Daikon

Bevezetés

Sokan dicsérik a daikonot, mint finom köretet, amely még rendkívüli terápiás tulajdonságokkal is rendelkezik. Ebben a cikkben megpróbáljuk megvilágítani ennek a furcsa gyökérnek a jellemzőit és tulajdonságait, néhány évvel ezelőtt Olaszországban kevéssé ismert, de Japánban rendkívül elterjedt.

Általánosság

A daikon, bár nagyon elterjedt Japán területén, Kelet -Ázsia legtöbb országában őshonos: alakja nagyon hasonlít a sárgarépához, de íze határozottan erősebb és fűszeres.
A Daikon fehér ehető gyökér, közismert nevén fehér retek vagy Japán retek; japán nyelven a daikon kifejezés "nagy gyökeret" jelent. Az Egyesült Királyságban és Ázsiában a daikon közismert nevén mooli.
A népi gyógyászatban a daikon valódi gyógymódnak tűnik.

Botanikai elemzés

A botanikában a daikon néven ismert Raphanus sativus var. longipinnatus, és a számtalan létező fajta közül minden bizonnyal a legfontosabb aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Amint láttuk, morfológiailag összehasonlítható gyökér a sárgarépához, de eléri a 20-35 centiméteres hosszúságot és az 5 vagy akár 10 centiméteres átmérőt.
A pép húsos, míg a vékony külső bevonat (általában héj) fényes.
A koreai retek, a daikon másik változata, rövidebb hosszúságú, mint az előző, és színe világoszöld. A japán daikonnak olyan hőmérsékletre van szüksége, amely nem túl magas, ellentétben a kínaival, és képes túlélni még a melegebb éghajlatú területeken is. A páratartalom és a tengerszint feletti magasság nagymértékben befolyásolja a termés minőségét: alkalmatlan körülmények között, alacsony páratartalom és túlzott hőmérséklet mellett a gyökér túl kemény és fás, következésképpen elveszíti kereskedelmi értékét.

Élelmiszer felhasználások

A Daikon vezető szerepet játszik a japán étrenden belül: főleg reszelve használják saláták készítéséhez, de felhasználása ismert a sashimi vagy natto (szójabab erjesztéséből nyert élelmiszer -készítmény) alapú ételek díszítésében is.
Ezenkívül a daikonot levesek, levesek és pörköltek készítésére használják.
A Daikont széles körben használják a kínai, vietnami és indiai konyhában is, míg Olaszországban nem túl gyakori.



Daikon egy serpenyőben zöldségekkel

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Terápiás tulajdonságok

A Daikon rendkívüli terápiás tulajdonságokkal rendelkezik:

• A reszelt daikon különleges tulajdonsága, hogy elősegíti a sült vagy zsíros ételek emésztését: nem meglepő, hogy a daikon fogyasztása hiperlipidikus étkezés végén ajánlott.
• A felesleges zsírlerakódások feloldásának tulajdonságai szintén a daikon gyökerének tulajdoníthatók.
• Úgy tűnik, hogy a daikon fogyasztása megfelelő segítséget jelent a májbetegségek ellen.
• A gyógynövénygyógyászatban használt daikon enyhe vizelethajtó, vízelvezető és tisztító tulajdonságokkal büszkélkedhet.

A Daikon nagyon alacsony kalóriatartalmú étel: 100 gramm gyökér csak 90 kjoule -t (22 kcal) biztosít, de gazdag C -vitaminban (100 g élelmiszer: az RDA körülbelül 34% -a).

Összefoglaló

Daikon: leírás Fehér ehető gyökér, közismert nevén fehér retek vagy Japán retek: finom köret terápiás tulajdonságokkal Daikon: nómenklatúra Japán nyelven a daikon kifejezés "nagy gyökeret" jelent
Az Egyesült Királyságban és Ázsiában a daikon közismert nevén mooli
Botanikai név: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: botanikai leírás Hírnév: Brassicaceae
Leírás: a gyökér morfológiailag összehasonlítható a sárgarépával (hossza 20-35 centiméter, átmérője 5 vagy akár 10 centiméter)
Húsos pép
Vékony külső bevonat (általában héjnak nevezik): fényes Daikon: változatosság

• A legismertebb fajta: aokubi daikon
• Kínai Daikon: Nagyon forró éghajlatú területeken is fennmarad
• A koreai retek, a daikon másik változata, rövidebb, mint a hagyományos daikon, és színe világoszöld
• Japán Daikon: nem igényel túl magas hőmérsékletet

Daikon: a minőséget befolyásoló tényezők Páratartalom és hőmérséklet
Rossz páratartalom és túlzott hőmérséklet → kemény és fás gyökér → minőségromlás Daikon: élelmiszer -felhasználás

• Reszelt Daikon → saláták elkészítése
• Levesek, levesek és pörköltek elkészítése
• Sashimi vagy natto alapú ételek díszítése

Daikon: terápiás tulajdonságok

• Elősegíti a sült vagy magas zsírtartalmú ételek emésztését
• Feloldja a felesleges zsírlerakódásokat
• Hatékony segítség a májbetegségek ellen
• Vizelethajtó, vízelvezető és tisztító tulajdonságok a húgyutakban

Daikon: kalória és vitaminok 100 g daikon körülbelül 22 kcal -t és a C -vitamin RDA 34% -át biztosítja.
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek