Wasabi

Köztudott, hogy wasabi a Japánra jellemző, rendkívül fűszeres zöld mártásnak tulajdonított epitét: a valóságban a wasabi a növény vulgáris neve, a japán retek a botanikában Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, vagy Eutrema japonica.

Wasabi: általános információk

A wasabi ugyanabba a családba tartozik, mint a torma, a káposzta és a mustár (Cruciferae vagy Brassicaceae); ez a növény spontán módon nő Japán folyóvölgyei és hegyi folyói mentén.
A két legműveltebb wasabi faj határozottan az W. japonica var. Daruma és var. Mazuma. Mind a növény leveleit, mind a rizómát használják: a leveleket szárítás után a kulináris területen használják, hogy sok ételnek, például salátának, kenyérnek és sajtoknak testet és ízt adjon. A gyökeret viszont széles körben használják nagyon fűszeres és - úgy tűnik - különösen étvágygerjesztő mártások készítésére. A szósznál többet a tésztáról kell beszélni, tekintettel exkluzív és sűrű állagára: nem meglepő, hogy a wasabi szószok a fogkrémhez nagyon hasonló csövekben kaphatók.

Termesztés és import

A Wasabi ideális víz- és fényviszonyokat igényel: a kiváló minőségű árnyékos fákon, néha speciális „kavicsos talajon” termesztik, hegyi patakokból áradó vízfátyollal borítva. [átvéve a /www.hort.purdue.edu/]
Mint sejthető, a wasabi termesztése meglehetősen összetett: különösen Japánban, ahol nagyon nagy a kereslet, nagyon kevés hely van alkalmas nagy mennyiségű wasabi termesztésére. Ennek a problémának a kiküszöbölésére Japánban néhány mesterséges szerkezetet építettek kifejezetten ennek a növénynek a növekedéséhez. Ezenkívül jelentős mennyiségű wasabit importálnak Kínából Japán területére.

Wasabi szósz

Amint láttuk, a wasabi gyökeret mártások készítésére használják, amelyeket húsok ízesítésére használnak, és mindenekelőtt nyers halak mellé, tipikus japán finomítás. A kapott mártás antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, és nagyon gazdag C -vitaminban, amely kiemelkedően erős antioxidáns: ezért használata ajánlott nyers hal, sushi, soba, tempura és sashimi kísérőjeként.
A wasabi szósz zöldes színű, íze nagyon hasonlít a daikonra, de túlzottan fűszeres.
Ez a szósz "namida" néven is ismert, azaz könny: valójában, ha bőséges mennyiségben veszik, a wasabi extrém fűszeressége könnyezést okoz.
Kereskedelmi szempontból a wasabi szósz por (kevésbé csípős íz) vagy paszta formájában található.

Költség

Tekintettel a magas költségekre, a wasabit gyakran hamisítják más anyagokkal: valójában a torma alkalmas a wasabi "utánzására", olyannyira, hogy gyakran hozzáadják az eredeti mártáshoz, hogy csökkentsék a végtermék költségeit. Továbbá, szárítás után a wasabi gyökere hajlamos elveszíteni eredeti illatát: ennek a hátránynak a kiküszöbölésére tormát és más fűszereket adnak hozzá, amelyek teltebbé és intenzívebbé teszik az aromát.

Táplálkozási tulajdonságok

A Wasabi fűtőértéke 109 kcal; szénhidrát tartalma körülbelül 23,5 g / 100 g termék, és kevés fehérjét tartalmaz (4,8 g / 100 g szósz) és nagyon kevés zsírt (csak 0,63 g / 100 g wasabi).
A wasabi szósz izotiocianátokat, a wasabi különleges illatáért felelős molekulákat tartalmaz: 6-metil-tiohexil-izotiocianát, 7-metil-tioeptil-izotiocianát és 8-metiltioktil-izotiocianát. [átvéve a http://it.wikipedia.org/]

Wasabi és gyógyszer

Úgy tűnik, hogy egy jelenlegi hipotézis a wasabinak tulajdonítja a fájdalomküszöb növelésének tulajdonságát, ezért a tűrőképessége tolerálhatóbb lesz.Ez a lehetséges hatás, bár csak részben bizonyított, úgy tűnik, hogy az ún wasabi receptor (a firenzei egyetem orvosi karán végzett tanulmányok alapján).
Ezenkívül a wasabi enyhe antibakteriális, fertőtlenítő és emésztő tulajdonságokkal büszkélkedhet: a nyers hal baktériumterhelésének csökkentése érdekében a mártás kiválóan alkalmas.

Összefoglaló

Wasabi: leírás Japánra jellemző, rendkívül fűszeres zöldszósz: a szósz ugyanazt a nevet viseli, mint a növény, amelyből készült Wasabi: botanikai név és vulgáris név Általános név: japán retek
Botanikai név: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, vagy Eutrema japonica Wasabi: általános leírás

• Család: keresztes vagy brassicaceae
• Növekedés: a wasabi spontán növekszik Japán folyóvölgyein és hegyi patakjain
• A legtöbb termesztett faj: W. Japonica var. Daruma és var. Mazuma
• Szárított levelek: kulináris területen használják, hogy testet és ízt adjon sok ételnek
• Gyökér: széles körben használják nagyon fűszeres és különösen étvágygerjesztő mártások készítéséhez

Wasabi: termesztés és import A Wasabi ideális víz- és fényviszonyokat igényel
Kiváló minőségű wasabi: árnyas fákon vagy különleges "kavicsos talajon" termesztik, amelyet patakokból áradó vízfátyol borít
Japán: nagyon következetes a wasabi iránti kereslet: nagyon kevés hely alkalmas nagyüzemi termesztésre → wasabi behozatala Japán területére, Kínából, és mesterséges szerkezetek építése a növekedés érdekében Wasabi: a mártás

• A wasabi gyökeret mártások készítésére használják nyers hal kísérőjeként
• Tulajdonságai: antiszeptikus és antioxidáns (nagyon gazdag C -vitaminban)
• Mártás színe: zöldes
• Íz: nagyon hasonlít a daikonra, de túlzottan fűszeres
• A szósz másik neve: „namida”, vagyis könny → a wasabi extrém fűszeressége könnyezést okoz

Wasabi: a költség probléma A wasabi magas költsége → hamisítás hasonló anyagokkal (pl. Torma és fűszerek) Wasabi és táplálkozási tulajdonságok

• 109 kcal / 100 g termék
• Szénhidrátok 23,5 g / 100 g termék
• Alacsony fehérjetartalom (4,8 g / 100 g szósz)
• Nagyon alacsony zsírtartalmú (csak 0,63 g / 100 g wasabi)

A wasabi különleges aromájáért felelős izotiocianátok jelenléte Wasabi és gyógyszer A jelenlegi hipotézis úgy tűnik, hogy a wasabinak tulajdonítja a fájdalomküszöb növelésének tulajdonságát (az ún wasabi receptor)
Kombinálja az antibakteriális, antiszeptikus és emésztési tulajdonságokat
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek