Bevezetés
A botanikában a retek (vagy retek) néven ismert Raphanus sativus L., tudományos kombináció, amelyet Linné már a XVIII. Században javasolt, és jelenleg elfogadott: ez egy kultúrált vagy spontán lágyszárú növény, amely a Brassicaceae (vagy keresztesvirágúak) családjába tartozik. A természet által adott termékek többségéhez hasonlóan a retket a fitoterápiában is hasznosítják jótékony tulajdonságai miatt, valamint nagyon népszerű zöldség az olasz táblázatokban.
Ebben a cikkben a retket botanikai és fitoterápiás szempontból elemezzük.
Botanikai leírás
A retek egynyári lágyszárú növény, szinte minden olasz régióban elterjedt, és kiválóan alkalmas házi kertekben való termesztésre. Raphanus sativus Kelet -Ázsiában őshonos, különösen Kínában és Japánban, ahol több mint 3000 éve nagyra értékelik.
A retek növényei nem érik el a nagyon magas magasságot (max. 1 méter), és évente nem teremnek több gyümölcsöt (monokarpikus növényről beszélünk). A retek egy sajátossággal büszkélkedhet: bár "egynyári és lágyszárú növényként" definiált, különbözik a többi hasonló növénytől, mert magvak formájában képesek ellenállni és leküzdeni a kedvezőtlen hónapokat. [http://it.wikipedia.org/]
A szár virágos, és kis fehér vagy lila virágokból származik, gyakran csíkos vagy intenzívebb bíbor színű; a levelek, jellemzően karéjosak, szaggatott és pontatlan szegéllyel rendelkeznek.
A retket a gyökérre termesztik, amelyet leginkább az élelmiszeriparban használnak: megnövelt csapgyökér, általában kerek alakú, néha megnyúlt. Mindenesetre a retek minden fajtájának jellemzően duzzadt gyökere van, ami "duzzadt": ezt azzal magyarázzák, hogy a gyökér belsejében sok alapvető tápanyag halmozódik fel, amelyek elengedhetetlenek a gyümölcs későbbi fejlődéséhez, ill. A gyümölcsöt szilikának hívják, amelyből a magokat nyerik.
A retek sokféle talajhoz alkalmazkodik, bár előnyben részesíti a szerves, meszes és öntözött anyagokban gazdagokat.
Általános információk a retekről
Olaszországban szokás úgy gondolni a retekre, mint egy kis kerek gyökérre, akkora, mint egy cseresznye: tekintettel a sok termesztett fajtára, van néhány - főleg Japánra jellemző - retek, amely akár 50 kg -ot is elérhet.
Az enyhén fűszeres és csípős ízű retek külsőleg intenzív vörös árnyalatú (8, bár a szín a fajtól függően gyengébb tónusokba fakulhat), és fehér és ropogós pépet tartalmaz. Pontosan a szín alapján a retket számos fajtába és alfajba sorolják.
Bár ez a legismertebb és legszélesebb körben fogyasztott fajta Olaszországban gyököcske (kicsi, kerek és vörös gyökér), a megfelelő retek a Raphanus sativus var. niger Miller, ismertebb nevén Ramolaccio vagy Winter Roots, amelynek gömb alakú vagy hosszúkás gyökere van, és nagyon különleges fekete színe van.
Táplálkozási tulajdonságok
A retek nagyon kevés kalóriát biztosít: mindössze 11 Kcal 100 gramm terméken. Ez egy vízben gazdag zöldség, amely 95,6 tömeg% -ban teszi ki: ennek ellenére a retek szerény mennyiségű B -vitamint, aszkorbinsavat (C -vitamint) és ásványi sókat tartalmaz, amelyeket a talaj felszív. Mindezen tulajdonságok miatt a retek jól illeszkedik a saláták gazdagításához és a klasszikus alacsony kalóriatartalmú étrend ízesítéséhez.
Élelmiszer felhasználások
A retek különösen csípős és enyhén fűszeres íze díszíti a salátákat, míg az intenzív vörös színt (kívül) és a jégfehéret (belül) bölcsen használják hideg ételek díszítésére, valamint húsok és halak díszítésére.
A retket gyakran pinzimonio -ban is fogyasztják, sárgarépához, édesköményhez, zellerhez és paradicsomhoz társítva.
Célszerű a reteket legalább néhány órára bőséges hideg vízbe mártani, mielőtt salátákhoz használnánk: ezzel a gyökér ropogósága hangsúlyos.
Ezenkívül a retek főzve élvezhető, és omlett készítéséhez vagy egyszerűen köretként használható.
A növényről Raphanus sativus még a leveleket is felhasználhatjuk élelmiszeripari célokra: forralás után egy csepp olajjal elfogyasztható és enyhén sózható.
Fitoterápiás felhasználások
Amint azt az incipitben említettük, a retek számos gyógyító tulajdonsággal büszkélkedhet, amelyeket a növényi gyógyászatban hasznosítanak.
- Görcsoldó tulajdonságok: a retek rendszeres fogyasztása hasznos segédanyagként az izom- és idegrendszer ellazításában;
- Féreghajtó tulajdonságok: a retek a paraziták és férgek megszüntetésére is szolgál;
- Antiszeptikus-antibakteriális tulajdonság, mivel gátolja a baktériumok képződését és növekedését;
- Vizelethajtó tulajdonságok: a retek gyakori fogyasztása - különösen nyers - serkenti a diurézist;
- Tisztító tulajdonság, különösen a vesében;
- Antiszorbutikus tulajdonság, a C -vitamin jelenléte miatt;
- Összehúzó tulajdonságok: a gyakran fogyasztott retek képes korlátozni a folyadékok kiválasztását;
- Az emésztés és az étvágy serkentésének képessége;
- Terápiás tulajdonságok köhögés, tüdőbetegségek, asztma és hörghurut ellen (infúzió vagy főzet formájában);
- A retek magjaira jellemző hashajtó tulajdonságok: a szinalbint tartalmazó, vízzel kevert magvak serkentik a bélrendszer áthaladását, biztosítva a hashajtó, bár enyhe hatást.
Az ókorban a reteklé természetes gyógymód volt a láz ellen; a keleti gyógyászatban a retket a bőrfekélyek, duzzanatok és általában a bőrbetegségek ellen is használták.
Retek röviden, összefoglaló a retekről "
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
