Az élelmiszerek a növényi vagy állati világ szervezetei vagy organizmusrészei, amelyek általában az emésztési folyamatok elvégzése után energia- és táplálkozási elveket (fehérjék, lipidek, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, víz) képesek biztosítani.
Élelmiszer alatt viszont minden olyan anyagot értünk, amelyet emberi fogyasztásra szánnak, ideértve az italokat is, amelyek nem rendelkeznek gyógyszer jelleggel.
A tradicionalista nézet szerint mindent, ami energiát hoz a szervezetbe, élelmiszernek tekintik, bár ezt a meghatározást még mindig helytelenül használják, ez a fogalom mára elavult.
Jelenleg az élelmiszer egyet jelent a nyersanyaggal az egyén növekedéséhez és fenntartásához. Az élet minden szakaszában más és más élelmiszer -szükséglet van. Manapság például a kalóriabőség ellenére folyamatosan nő a diétás termékek vagy kiegészítők iránti igény. Túl sokat és rosszul eszünk, szembesülünk a jólét úgynevezett patológiáival, ezért szükség van a leggyakoribb táplálkozási rendellenességek orvoslására. hibákat.
Az 1965. március 31 -i régi miniszteri rendelet szerint az élelmiszerek a következők:
élelmiszerek, élelmiszerek és italok, valamint rágókészítmények, beleértve a rágógumit és hasonlókat.
A rágógumit élelmiszernek tekintik, mert akkoriban a rágógumit főzőcukorral édesítették, amely termék képes energiát szolgáltatni (ez utóbbi jellemző, elegendő, de nem nélkülözhetetlen ahhoz, hogy az élelmiszerek kategóriájába tartozzon).
A miniszteri rendelet a következőkről szól:
élelmiszer -anyagok, azaz a mezőgazdaság, az állattenyésztés, a halászat és a vadászat természetes termékei,
és
élelmiszertermékeket, vagyis az ipar manipulálja és feldolgozza.
A fáról leszedett őszibarack élelmiszer -anyag, míg a konzerv őszibarack termék, mivel az alapanyag manipulációjának eredménye.Ugyanez vonatkozik a frissen fogott halra (anyagra) és a fagyasztott filére (termékre).
Ez a különbség alapvető jogalkotási szempontból, mivel megköveteli a különböző szabályok betartását.
Biológiai szempontból az élelmiszer meghatározható:
olyan nyersanyag, amelyet nem lehet közvetlenül felhasználni, de le kell bontani az asszimiláció érdekében;
olyan anyag, amely energikus és plasztikus anyagokat képes biztosítani (a három táplálkozási elv jelenlétének köszönhetően: fehérjék, szénhidrátok, zsírok) és szabályozó anyagokat (vitaminok, ásványi sók és kisebb mértékben fehérjék, szénhidrátok, zsírok).
Az élelmiszereken belül figyelembe kell vennünk a szervezet normál működéséhez nélkülözhetetlen anyagokat is, például vizet, ásványi sókat és vitaminokat, valamint a normál szerves funkciókhoz hasznos anyagokat, például növényi rostokat, ízesítő fűszereket, színezőanyagokat és illékony anyagokat (gyakran ne hozzon kalóriát, de legyen ízletes az étel). Az érzékszervi jellemzők ezért fontosak, mert tükrözik az emberek ízlését, olyannyira, hogy ha nem szereted az ételt, kevés a tennivaló, nem tudod megenni. A fogyasztók igényeinek kielégítése érdekében az élelmiszeripar számos érzékszervi értékelést végez a terméken (panel tesztek, azaz érzékszervi vizsgálatok, amelyeket szakértő kóstolók, például a sommelier végeznek).
Az idegeket azoknak az élelmiszereknek nevezzük, amelyek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek képesek hatni a központi idegrendszerre, valamint az emésztési és felszívódási folyamatokra (tea, kávé, alkohol, kakaó, csokoládé).
Megjegyzések: a tea és a kávé nem szolgáltat energiát (kivéve, ha tejjel vagy cukorral fogyasztják). Az alkohol sok energiát biztosít, de "üres ételnek" tekintik [étel, mert kalóriát biztosít, üres, mert hiányzik belőle az alapvető táplálkozási elvek (szénhidrátok, lipidek és fehérjék)].
AZ ÉLELMISZEREK OSZTÁLYOZÁSA D "KATEGÓRIÁK KATEGÓRIÁI SZERINT
KÖZEPES MINŐSÉGI FEHÉRJÉK: szárított hüvelyesek; néhány gabonafélék (rizs).
