Mi az
A paradicsomszósz (angolul "napolitan sauce") egy FŐZTETT recept, amely az üvegekben konzervek csoportjába tartozik.
Ez egy ősi recept több mint két évszázada; az első bibliográfiai hivatkozás az „L" Apicio Moderno "főzőszövegben található (Francesco Leonardi).
A paradicsomszósz alapvetően az első fogások és pizzák mellé szolgál; bizonyos előételek és főételek öntetében is használják.
Különbségek más termékekkel
A paradicsomszósz NEM szinonimája a hámozott paradicsomnak, pépnek, daraboknak, pürének, koncentrátumnak, mártásnak, ketchupnak vagy pürének. Ezek mind különböző termékek.
Általában a paradicsomszósz paradicsomot, csipet sót és olyan ízeket tartalmaz, mint a bazsalikom, az oregánó, a petrezselyem és a chili.
A "paradicsomszósz" megfogalmazást mindenekelőtt az otthoni szinten előállított befőttek jelzésére használják.
A piac elsősorban a passatával (nem ízesített) és a mártással (sok más összetevőt tartalmaz) foglalkozik.
A recept összetettsége és az összetevők száma szempontjából a szósz "középútnak" tekinthető a passata és a mártás között.
Technológiai élelmezési szempontból a paradicsomszósz különbözik a pürétől a magasabb hőkezelés (magasabb hőmérséklet és idő) alkalmazásához, amely a nagyobb sűrűség és hosszú eltarthatóság eléréséhez szükséges.
Az alábbi táblázatban értékelhetjük a paradicsomszósz és más hasonló termékek közötti alapvető különbségeket.
Telt
Nyersen vagy pasztőrözve 65 ° C -on. Több folyadék. Ízesítők nélkül.
Püré
Sűrűbb, a nagyobb konzisztenciát szűréssel érjük el.
Sűrített
Még sűrűbb, dehidratáltabb, és intenzív és hosszan tartó hőkezelés után tárolható.
Pép
Nyersen vagy pasztőrözve 65 ° C -on. Durvább textúrájú.
Darabok
Nyersen vagy pasztőrözve 65 ° C -on. Kockákra redukálják.
Hámozott
Lekombinált és pasztőrözött 65 ° C -on. Ezek egész paradicsomok, héj nélkül, tartósító folyadékba merítve (általában paradicsomszósz alapján).
Gyümölcslé
Sót, aromákat és párolt alapot tartalmaz, amely zellert, sárgarépát, hagymát, fokhagymát és olajat tartalmaz. Nagyon besűrűsödött, sötétebb színű és intenzívebb ízű. Valaki ízesíti egy kis fehérborral.
Ketchup
Édes, teljesen más recept alapján készült.
A paradicsomszósz egyszerű táplálkozási profillal rendelkezik; gyakori fogyasztása nem okoz figyelemre méltó ellenjavallatokat.
Táplálkozási jellemzők
A paradicsomszósz zöldség alapú étel. A fő összetevőt a paradicsomnövény gyümölcsei alkotják, illetve az élelmiszerek VII. Alapvető csoportjába sorolva.
Ez is a tartósított élelmiszerek egészéhez tartozik.
A paradicsom alacsony kalóriatartalmú. A kalóriák szénhidrátokból származnak, majd kis koncentrációban fehérjék és lipidek.
A szénhidrátok főleg egyszerű típusúak (fruktóz). A peptidek alacsony biológiai értékűek és a zsírsavak telítetlenek.
A paradicsomszósz nem tartalmaz koleszterint.
A rost mérsékelt mennyiségben van jelen.
Ami a vitaminokat illeti, a paradicsomszósz kiváló mennyiségben tartalmaz aszkorbinsavat (C -vitamint) és karotinoidokat (pro -A -vitamin, különösen likopin, antioxidáns, rákellenes és jótékony hatással van az anyagcserére).
Ne feledje, hogy a C -vitamin könnyen lebomló molekula (hő- és oxigénérzékenysége miatt), ezért kisebb mennyiségben van jelen a szószban, mint a nyers paradicsom.
A friss gyümölcs folsavat is tartalmaz, amely hőérzékeny B-vitamin, amely szinte teljesen hiányzik a szószból.
Az ásványi anyagok tekintetében jó koncentrációjú kálium és nátrium figyelhető meg (konyhasó formájában).
A paradicsomszósz minden diétára alkalmas, nem mutat metabolikus károsodást és nem rontja a túlsúlyt.
Vannak, akik fokozott gyomorsav -érzést vagy emésztési nehézséget tapasztalnak. Néha ezt a kellemetlenséget a gyomor objektíven kimutatható szövődményei (gasztritisz, hiatus hernia és / vagy gastrooesophagealis reflux betegség) indokolják; más esetekben ezek nem indokolhatók.
A paradicsomszósz alkalmas a cöliákiás és laktózérzékeny étrendhez.
A vegetáriánus és vegán filozófiák elfogadják. Mivel nem készíthető 42 ° C vagy az alatti hőmérsékleten, ezért kizárják a nyers élelmiszerek étrendjéből.
A makrobiotikus étrend nem javasolja (a ying töltés túllépése esetén).
"Különleges tanúsítvánnyal felszerelve, alkalmas zsidó és muszlim étrendre.
Még a hinduizmusnak sincs ellenjavallata.
A paradicsomszósz közepes adagja receptről receptre változik. Körülbelül 100 g szósz (20-40 kcal) elegendő egy tésztaétel ízesítéséhez.
-cos-cause-e-terapia.jpg)
