Meghatározás
A fehér rizs nem egy speciális receptet jelent, hanem egy olyan melléknevet, amely különböző rizs alapú készítményeknek tulajdonítható, amelyekben nincsenek fűszerek vagy más színű összetevők a polírozott rizshez képest.
A fehér rizst sokféleképpen lehet elkészíteni: rizottó, főtt rizs, gohan rizs, tejben főtt rizs, pilaf és / vagy sült rizs stb.
Egyesek úgy vélik, hogy a sima rizs a legalkalmasabb recept a betegek és általában az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők táplálására.
A fehér rizs a sportolók által is széles körben használt készítmény; valójában érvényes ételt jelent:
- edzés előtt (energizáló), kis adagokban, legalább 30-60 "edzés előtt (az adott esettől függően)
- és edzés után, az edzés befejezése után (15 "-en belül, független inzulin -glikogén feltöltésként és / vagy a következő étkezéskor inzulin -emlékeztetőként).
Az olaj / vaj használata a fehér rizs receptjében javítja ízét, de hátrányt jelenthet; ebben a tekintetben, hogy elkerüljük a zsírmentes, de teljesen ragasztott rizs fogyasztását, elegendő betartani néhány apró óvintézkedést, amelyeket alább felsorolunk.
A fehér rizs fajtái
A fehér rizs elkészítéséhez a sokféle rizs közül a legbecsesebbet választhatja: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, ragasztó stb.
Ezenkívül az esettől függően különböző rizsfajták alkalmasak: teljes kiőrlésű (héjjal), fehér (fehérített vagy nem), főtt (iparilag előfőzött), csíráztatott stb.
A fehér rizs tehát különféle receptek alkalmazásával értelmezhető, nézzük meg részletesebben.
Főtt rizs
Nem igényel speciális fajták használatát; azonban jobb megjegyezni, hogy a barna rizs főzési ideje nagyon hosszú.
A főtt rizst úgy készítik el, hogy a rizst forrásban lévő vízbe mártják (esetleg sózva) a teljes főzéshez szükséges ideig (a csomagoláson feltüntetett részletek).
A főzés végén le kell üríteni és megenni, vagy hagyni kell kihűlni (nagyon fontos fázis). Valójában, ha szobahőmérsékleten hagyjuk, a főtt rizsnek két hátránya van: túlcsordul és megtapad. Az ilyen nemkívánatos hatás orvoslására kétféleképpen lehet eljárni:
- Egy csepegtető serpenyőre kenjük, megkenjük elegendő olajjal, és hagyjuk pihenni, vagy ami még jobb, hűtsük le a megfelelő szerszámmal
- Merítse hideg vízbe, esetleg még jéggel is, csöpögtesse le és szárítsa meg ruhára terítve.
Nyilvánvaló, hogy a fehér rizs használatával (amely csak keményítőtartalmú endospermiumból áll) ez mindig hajlamos enyhén tapadni. Határozottan jobb eredményeket érünk el, ha a főtt rizsfajtát főzzük.
Gohan rizs
A sushihoz széles körben használt, tipikus japán főzési módszer.
A gohan rizs összetevői: víz, rizsecet, cukor, só és alga.
- Az eljárás első lépése a keményítő eltávolítása a rizsből, öblítés egy tálban, amíg a víz tiszta lesz; utána meg kell szárítani.
- Közben forraljunk fel vizet a hínárral, és adjuk hozzá a rizst, és közepes lángon főzzük kb.
- Kapcsolja ki, és hagyja a rizst az edényben további 10 "-ben, anélkül, hogy levenné a fedelet. Közben feloldja a cukrot és a sót az ecetben egy serpenyőben alacsony lángon.
- 10 hüvelyk után nyissa ki a rizs serpenyőt, és távolítsa el a hínárt.
- Tegye a rizst egy fából készült edénybe, és adjon hozzá fűszereket, mindent héjával.
A sima rizs ázsiai változatát sushi készítésére használják, és a nyugati kenyér helyettesítésére különféle készítményeket kísér.
Mi a sushi és hogyan kell elkészíteni a rizst
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Rizspilaf és / vagy sütőben sütve
Ez a furcsa főzési technika, amelyet Olaszországban ritkán használnak, nagyon hasznos lehet a tűzhelyek közötti helytakarékossághoz vagy a sütő más receptekhez való használatának teljes kihasználásához (tekintve, hogy mint tudjuk, ez egy fogyasztó készülék legkevésbé. jelentős).
A sütőben főtt rizst az úgynevezett "pilaf rizs" ihlette; az utóbbi (valószínűleg indiai vagy török eredetű) vegyes főzés eredménye.
- Egy serpenyőben a rizst pirítjuk vajjal, hagymával, fahéjjal és szegfűszeggel. Ezután belsejébe némi húslevest vagy forrásban lévő vizet kell hozzáadni (húsleves / rizs arány 2,6: 1). Lefedjük, és a sütőben (180-200 ° C) 20 "-on keverés nélkül főzzük.
A sütőben főtt rizs viszont még egyszerűbb és elhamarkodott. Az optimális eredmény érdekében célszerű párolt rizst használni; így elkerülhető a pörkölés.
- Ezért elegendő a rizst és a húslevest egy serpenyőbe vagy magas oldalas tepsibe tenni, a lehető legjobban lezárni és lefedni a sütőben, a fent megadott hőmérsékleten és ideig.
A rizspilaf és / vagy sült, mint a gohan, egy fehér rizs, amely tökéletesen szolgál számos készítmény (párolt hús és hal, sült stb.) Kísérőjeként. A pilaf rizs sajátossága, hogy bár soha nem szabad keverni, de a főzés végén még mindig tökéletesen meg kell hámozni.
Fehér rizottó
A bianco rizottó jól ismert olasz recept, még akkor is, ha az igazat megvallva gyakran összetévesztik a rizottóval alla parmigiana (strukturáltabb és kalóriatartalmú); a legalkalmasabb rizsfajták a carnaroli, vialone nano, arborio, baldo és ribe (nem főtt).
Anélkül, hogy túl messzire mennénk, röviden összefoglaljuk az elkészítés módját:
- az összetevők: rizs, olaj vagy vaj, víz vagy zöldségleves és esetleg só.
Az eljárás nagyon egyszerű:
- melegítse fel az olajat vagy vajat, és közepes lángon enyhén pirítsa meg a rizst;
- majd egy -egy merőkanállal adjuk hozzá a húslevest vagy a forrásban lévő vizet (mindig várjuk meg, hogy megszáradjon, mielőtt hozzáadnánk).
- Fejezze be a főzést a kívánt állagú szárítással, majd sóval állítsa be.
A bianco rizottó első fogás, és alaposan tiszteletben kell tartania a főzési időt; szállításra nem alkalmas, és még gőzölés közben kell fogyasztani.
A leggyakoribb hiba az, hogy összekeverjük a fehér rizottót a parmezánnal, és ahogy az várható volt, ez utóbbi strukturáltabb és ízletesebb. A fent említett eljáráshoz képest a következőket tartalmazza:
- pörkölés után árnyalat száraz fehérborral;
- a húsleves lehetséges használata (jobb, mint a tyúk);
- matecatura vajjal és rengeteg parmezánnal (egyesek egy kis friss tejszínt is használnak).
A két recept közötti különbség meglehetősen egyértelmű, és főként a tápanyagtartalom eltérését jelenti.
Tejben főtt rizs
Ez nem a „RisoLatte”, de néha sokkal összetettebb receptek (például sült édes rizsgolyók) fő összetevője.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A tejben főtt rizst úgy készítik el, hogy (tehát nem túl erőteljesen) rizst (bármilyen fajtát) párolnak egy tapadásmentes serpenyőben teljes tehéntejjel.
A főzést a kívánt konzisztenciával kell befejezni, sóval beállítva.
Ennek az egyetlen ételnek tekinthető ételnek a jellegzetessége az édes (laktóz) és a sós kontrasztja.
Ez is, mint a rizottó, nem alkalmas szállításra, és az első fogást jelenti melegen és készen.
Táplálkozási jellemzők
Mivel a fehér rizs leginkább indikatív típusa, az alábbiakban elemezzük a só nélküli és kevés extra szűz olívaolajjal fűszerezett főtt rizs táplálkozási jellemzőit; a recept összetevői:
- fehér rizs 38 g
- víz 60 g
- extra szűz olívaolaj 2 g.
A fehér rizs olyan termék, amely az élelmiszerek III. Alapvető csoportjába tartozik, és mindenekelőtt keményítő- és élelmi rostforrás.
Ez egy növényi étel, "jelentős energia -jelentőséggel bír a szénhidrátok szempontjából, míg a többi kalória peptidekből és lipidekből származik.
A fehér rizs szénhidrátjai komplex típusúak, azaz keményítő; a fehérjék közepes biológiai értékűek (a részletek nem szerepelnek a táblázatban), a zsírsavak pedig főleg telítetlenek.
A koleszterin hiányzik, és a rostok jól relevánsak.
A fehér rizs vitamin- és sóprofilja nem mutat figyelemre méltó szintet.
A fehér rizs olyan étel, amely a legtöbb diétában kontextusba helyezhető, feltéve, hogy az adagok tiszteletben tartanak minden kóros állapotot, például az elhízást, a hiperglikémiát vagy a 2 -es típusú cukorbetegséget és a hipertrigliceridémiát.
A fehér rizs nem tartalmaz glutént vagy tejből származó összetevőket, ezért megengedett a celiac és laktózérzékeny emberek étrendjében.Nincs ellenjavallata a vegetáriánusok, vegánok, zsidók és muszlimok számára.
A fehér rizs átlagos része körülbelül 160-240 g (230-345 kcal).
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
