Egyértelműség
A "süllő" kifejezést több ehető édesvízi hal megnevezésére használják, még akkor is, ha egymástól teljesen eltérnek. Kereskedelmi szempontból a legismertebbek a királyi sügér (Perca fluviatilis), az Afrikai sügér (vagy nílusi sügér - Lates niloticus) és a tengeri sügér (Morone saxatilis X Morone chrysops). Ezenkívül három másik, az olasz vizekben elterjedt hal (bár allchton természetű) tartalmazza a "süllő" főnevet a közös nevükben, ezek a következők: nagyszájú sügér, süllő, süllő (sügér).
Királyi sügér
Az említettek közül a király sügér (Perca fluviatilis) ez az egyetlen olasz autochton faj. Ez a hal elsősorban a belvizekben lakik, de jó eurhalin kapacitással rendelkezik (jelentős eltéréseket mutat a víz sótartalmában).
A királyi sügér nem éri el a jelentős méreteket (nagyon ritkán éri el az 50 cm -t). Ovális testű, meglehetősen ívelt alakú; a fej jelentős méretű. A színe hátul zöld, és egyenes vagy Y alakú vonalakkal folytatódik a has felé; oldala sárga és elhalványul a hasán. A hasi, anális és farokúszó sárga és vöröses; a többiek inkább zöldesek.
A sügér planktonból, halakból, rákfélékből, férgekből, lárvákból és rovarokból táplálkozik (kor alapján); kannibál, és más halak, hüllők és madarak ragadozzák. Nem számít a veszélyeztetett fajok közé, bár tavaknak készült, népsűrűségét nagymértékben befolyásolta az algás növényzet csökkenése és az idegen vízi élőlények (pl. süllő) betelepülése.
A királyi sügér belvizeink TIPIKUS halászati termékei közé tartozik; professzionálisan halászott, különösen a nagyobb tavakban (például Garda, Como és Maggiore), főtt ételekhez, például grillezett vagy sült filéhez. Ha azonban van türelme a hámozáshoz, rendkívül finom rizottót lehet kapni a királyi süllőtől. További tipikus készítmények a toszkán "brustico" és a Gardesana "carpione".
Paradox módon nincs pontos táplálkozási információ, amely leírja a királyi süllő táplálkozási bevitelét, a főzés során a szövetek rendkívül vékonyak, amelyek gyorsan száradnak; nem véletlen, hogy bizonyos területeken nádfát választanak a királyi süllő grillezéséhez (köztudottan alacsony a hő, és amelyet gyorsan elfogyasztanak).
Afrikai sügér - Nílus
A nílusi sügér (Lates niloticus) édesvízi élőlény, amely annak ellenére, hogy afrikai, nagyon jelen van a nemzeti halpiacon. Gyakran izgatott és nem túl mély vizeket tapasztal. Nagyon nagy méreteket ér el (akár 2 m / 200 kg), és mindkettőre jellemző pofái., mind a tipikus jól fejlett farhoz.
Az afrikai sügér "homályosan" hasonlít a királyi süllőre, de színe teljesen barna-szürkés, a has nagyobb sápadtsággal. Ez egy ragadozó, amely planktonból, rovarokból, más gerinctelenekből és halakból táplálkozik (kor alapján). A bolygó egyik legveszélyesebb és leginvazívabb fajának tartják, amelyet a Victoria -tóba (tenyésztési célból) való bevezetése kiemelt.
Ez nem veszélyeztetett faj, messze tőle! A halászat intenzív, de úgy tűnik, hogy a faj könnyen elviseli a nyomást. A nílusi sügér rendkívül könnyen tisztítható, mivel csak gerince és hasi csontjai vannak. Felsorolt, panírozott és sült a filé kiemelkedik; grillen és serpenyőben is főzik, de íze mindig meglehetősen "névtelen". A nílusi sügér minősége egyáltalán nem hasonlítható össze a királyi sügérével, de az alacsony árnak és könnyűségnek köszönhetően az előkészítés során ma Olaszország egyik legkelendőbb halja.
Táplálkozási szempontból az afrikai sügér nagyon sovány húsú, ezért alacsony kalóriatartalmú. Az energiát lényegében magas biológiai értékű fehérjék szolgáltatják, míg a lipidek és a szénhidrátok abszolút marginálisak.A koleszterin nem elhanyagolható.
Az ásványi sók között nincsenek említésre méltó értékek, és ami a vitaminokat illeti, nem hiányzik a niacin (vit. PP) és a kalciferol (D -vitamin).
Tengeri basszus sügér
A tengeri sügér egy amerikai hal. Olaszországban a sügér tengeri sügér kifejezés azt jelenti, hogy "palmetto", azaz "kereszt a M. saxatilis és a M.. krizop; ellenkezőleg, a M. saxatilis jobban ismert "csíkos-basszus" néven. Ez utóbbi jelentős méreteket ér el (a nagyobbak akár 2 métert is képesek 40 kg-ra); hosszúkás, tipikus ragadozó állkapcsa és színe ezüst-arany, oldalán sötét hosszirányú csíkok vannak.
NB. A pigmentáció jelentősen eltér az egyik vagy a másik fajtól. Elsősorban planktonból, halakból, férgekből, puhatestűekből és rákfélékből táplálkozik (az életkor alapján). Erős euryhaline képességekkel rendelkezik, olyannyira, hogy csendesen kolonizálja mind az édes, mind a sós vizeket, anélkül, hogy feltétlenül megterhelné az évenkénti vándorlást. A palmetto (vagy tengeri sügér a halpiacról) rendkívül gyors fizikai növekedésű.
Annak ellenére, hogy az amerikai hivatásos halászat nyomása meglehetősen nyomasztó, a csíkos-basszus NEM veszélyeztetett faj; Európában a palmetto farmok már meglehetősen elterjedtek, és főként emberi táplálkozásra és sporthorgászatra irányulnak. Néhány példányt fogságban is találtak. Gasztronómiai szempontból a csíkos basszus rendkívül finomnak minősül (még akkor is, ha a a hús nagymértékben függ a termesztési környezettől); a tengeri sügér a tengeri sügérünk alteregóját képviseli. Ugyanakkor a tenyésztett palmetto (meglehetősen olcsó) nem büszkélkedhet ugyanazzal az értékkel. A megfelelő főzési módszerek azok, amelyek nem szárítják túlságosan a húst, ezért a fólia, a sütő, a serpenyő, sütés és forralás.
Ami a táplálkozást illeti, a tengeri sügér alacsony kalóriatartalmú és meglehetősen alacsony zsírtartalmú, míg az afrikai sügérhez képest kissé eltérő zsírsav -eloszlású és valamivel gyengébb vitaminprofillal rendelkezik.
Süllő citrusfélékkel
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Süllő - Táplálkozási értékek
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
