Sok más cápához hasonlóan, amelyek nem veszélyesek az emberre - csirke vagy tengeri borjú, kutyahal, kék cápa, kutyahal stb. - és a sugarak - csípők, torpedók stb., Közel a csekély horgászat technikáihoz, de , a mai napig a fogások elsősorban vonóhálós, mélységben és nagy csónakokkal történnek, ezért nem tekinthető a "szegény halak" kategóriájának képviselőjének. , szinte az egész területen drasztikus csökkenést szenvedett el, az Adriai -tenger kivételével ezt a halat is "sebezhető" vagy "veszélyeztetett" fajként ismerik el.
Bár nem kék hal, a kutyus kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik, mint magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása; a zsírsavprofil magas és a koleszterin -tartalom nem túlzott. További információkért lásd az alábbi bekezdést.
A kutyahal fogyasztása alkalmas a legtöbb diétára. Még anyagcsere -patológiák és túlsúly esetén sem rendelkezik jelentős ellenjavallatokkal, másrészt viszont vannak olyan állapotok, amelyekben tanácsos nem haladni a fogyasztás mennyiségét és gyakoriságát.
A kutyákat frissen vagy sózva fogyasztják. Az uszonyokat a híres kínai "cápauszony leves" elkészítéséhez használják. A porc felhasználható az ízületek kiegészítésére szolgáló készítményben. A feldolgozási hulladékot a hallisztiparnak szánják - állati takarmányként és műtrágyaként hasznos, a májat pedig halolaj kinyerésére is használják.
A konyhában más ehető cápákhoz hasonlóan használják. Elterjedt és mindenekelőtt nagyra értékelik hallevesekben, pörkölve vagy sülve, sütve vagy grillezve - még akkor is, ha inkább vékony, de kiszárad.
A kutyahal az Atlanti -óceán északkeleti részének teljes kontinentális talapzatán, a Földközi -tengert és a Fekete -tengert is beleértve, 5 és 600 m közötti mélységben él. Ragadozó, más halakkal, rákfélékkel és lábasfejű puhatestűekkel táplálkozik; csak a fiatal életkor Viviparous, vagyis nem tojik, hanem kölyköket szül.
esszenciális omega 3 mag EPA és DHA; a D -vitamin és a jód koncentrációja is figyelemre méltó. A kémiai és táplálkozási jellemzők általában hasonlóak más ehető cápákéhoz, mint például a csirke vagy tengeri borjú, a harcsahal, a kék cápa és a kutya.A dogfish alacsony energiatartalmú élelmiszer, táplálkozási tulajdonságai elsősorban a szerény lipidkoncentrációnak köszönhetők.A kalóriákat elsősorban a fehérjék biztosítják, majd a szénhidrát -lipidek kisebb koncentrációja következik. A peptidek magas biológiai értékűek - minden esszenciális aminosavat tartalmaznak az emberi fehérjemodellhez képest - a túlnyomórészt telítetlen zsírsavakat -, a biológiailag aktív, félig esszenciális többszörösen telítetlen omega -3 kiváló százalékában: eikozapentaénsav és dokozahexaénsav - és egyszerű szénhidrátok.
A rostok hiányoznak, és a koleszterin jól jelen van, de nem túlzott; nincs releváns nyoma tengeri viasz észtereknek.
Mélyítő
A tengeri viaszészterek, angolul "wax ester", összetett molekulák, amelyeket egy zsírsav és a zsíralkohol egyesítenek. Lehetséges jótékony hatással vannak a szervezetre, különösen az alultápláltság körülményei között - a nyugati életmód miatt túlzott táplálkozás .; másfelől bizonyos felismerések azt sugallják, hogy a tengeri viaszészterek nem teljesen emészthetők és felszívódnak. Ez már táplálékkiegészítő, és általában a legnagyobb tisztaság érdekében a kis rákfélékből nyerik ki Calanus finmarchicus - zooplankton.
A laktóz és a glutén teljesen hiányzik. A purinok koncentrációja nagyon bőséges. A friss termékekből hiányzó hisztamin exponenciálisan növekszik a rosszul tartósított halakban, magas fehérjetartalmú élelmiszerként jelentős fenilalanin -aminosavforrás.
A kutyahal gazdag B-csoportba tartozó vízben oldódó vitaminokban, különösen niacinban (vit PP), piridoxinban (vit B6) és kobalaminban (vit B12); a zsírban oldódó kalciferol-vitamin (D-vitamin) szintje is kiváló, míg az alfa-tokoferol vagy tokotrienol (E-vitamin) releváns, de nem jelentős.
A kutyahal egyike azoknak a halaknak, amelyekben a higany és a metil -higany felhalmozódása szorosan összefügg a méretével, ezért szükségesnek tartják, hogy kerüljék a nagy kutyusok gyakori fogyasztását, különösen nagy adagokban.
A kutyahal a legtöbb diétára alkalmas, beleértve a fogyókúrát is, amelynek alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lennie. Nagyon sovány, ez a hal extra szűz olívaolajjal főzhető az elhízás elleni terápiában is.
A magas biológiai értékű fehérjék sokasága miatt a kutyus ideális az alultáplált, dacolt alanyok étrendjében vagy azoknál, akiknek fokozott az esszenciális aminosav igényük. Ez a fajta élelmiszer nagyon nagy intenzitású fizikai aktivitás esetén ajánlott, különösen erős vagy erős tudományágak. nagyon fontos hipertrófiás izomkomponenssel, és minden különösen hosszú ideig tartó aerob tudományág számára. A kutyahal szoptatás, kóros bélrendszeri felszívódási zavarok és idős korban is alkalmas - amelyekben az étkezési zavar és a csökkent bélfelszívódás hajlamos hiányos fehérje.
Az EPA és a DHA, félig esszenciális, de biológiailag aktív omega-3, nagyon fontosak:
- A sejtmembránok felépítése
- Az idegrendszer és a szemek - a magzatban és a gyermekekben
- Egyes anyagcsere -betegségek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás magas vérnyomás stb.
- A kognitív funkciók fenntartása idős korban
- A neurózis egyes tüneteinek csökkentése - depressziós. Stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a kutyus a cöliákia és a tejcukor -intolerancia szempontjából fontos az étrendben. A purinok sokasága miatt nemkívánatos, jelentős adagokban, hiperurikémia, különösen súlyos - köszvényes rohamokkal járó - táplálkozási rendszerben, valamint vesekő vagy húgysav -lithiasis esetén. Ami a hisztamin "intoleranciáját" illeti, ellenben, ha tökéletesen megőrződött, nincs ellenjavallata. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuria elleni tömeges használatát.
A B -vitaminok főleg koenzim funkciót látnak el; ezért tekinthető a kutyus jó tápanyagforrásnak, amely támogatja az összes szövet sejtműködését. A D viszont kulcsfontosságú a csontok anyagcseréjében és az immunrendszerben. Megjegyzés: ne feledje, hogy a D -vitamin táplálékforrásai nagyon ritkák. A foszfor, amely alig hiányzik az étrendből, ugyanakkor csontot (hidroxiapatit) és idegszövetet (foszfolipideket) is tartalmaz. A vas alkotja a hemoglobint, a vörösvértestek funkcionális csoportját. Hiánya vashiányos vérszegénységet okozhat, gyakoribb termékeny nőknél, terhes nőknél és maratoni futóknál. Végül a jód szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez - felelős a pajzsmirigy szabályozásáért sejtanyagcsere a T3 és T4 hormonok kiválasztása után.
A kutyahús megengedett az étrendben a terhesség alatt, feltéve, hogy közepes méretű lényekből származik, és nem nagy példányokból - higanyban és metil -higanyban gazdag. Ebben az esetben még mindig jó ötlet lenne egyszeri alkalomra korlátozni a fogyasztásukat.
A kutyus átlagos adagja - ételként - 100-150 g (80-120 kcal).
, szintén vegyesen:- vezetéshez: pirítva, grillezve, vízben megpárolva / felforralva és olajban megsütve
- konvekcióval: sütve, tűzálló kövön grillezve
- besugárzással: szén vagy fa grill
- vegyes vezetés-konvekció: gőz
- vákuum - még alacsony hőmérsékleten is - a vízbe fulladó vezetéshez
- vasocooking - még alacsony hőmérsékleten is - vezetéssel és konvekcióval.
A túlfőzés azt a sajátos tendenciát mutatja, mint minden azonos típusú ehető hal - cápa -, hogy túlságosan kiszáradjon, szálkássá és gumisá váljon. Különösen érzékeny a grillezésre - különösen besugárzással - és a sütőre.
A kutyahúst sok növényi eredetű összetevővel kombinálják; a fűszerekkel, például oregánóval vagy majorannával vagy petrezselyemmel, chilivel és fekete borssal, citrusfélékkel, például citrommal vagy naranccsal, olajbogyóval, kapribogyóval, zöldségekkel, például cseresznyeparadicsommal és sárgapaprikával való kombinációk klasszikusak, szardellával és más tengeri összetevőkkel mint például a bottarga és a haltojás általában - beleértve a tengeri süneket is - szardellaszósz, hínár stb. A főzés során gyakran fehérborral keverik.
Néhány híres recept a következők: halászlé, halhúsleves, kutyahal pizzával, pácolt harcsahal, sült kutyasült, szeletelt sült kutya vagy gratin, mediterrán harcsapörkölt, grillezett / grillezett kutya, párolt vagy főtt harcsa, citromfű stb.
A kutyaúszó nagyon keresett összetevője a cápauszony levesnek - kínai eredetű. Az élelmiszeripar számára ez a hal tökéletesen helyettesíti a tőkehalat, különösen olyan sült készítményekben, mint a halpálca.
Az étel és a bor párja a kutyusokkal mindenekelőtt a kész recepten múlik; nehéz tévedni, ha egy fehér, közepes testű bort választunk, mint például a chardonnays.
a test teljes hosszának 17% -ától 21% -áig változik. A szem nagy és ovális, vízszintesen megnyúlt. A felső szeméremajkak valamivel hosszabbak, mint az alsóak. A száj meglehetősen rövid, szinte nem megy túl a szemen, a test 2,2-3,5% -a. A fogak nem túl nagyok, tompák, laposak és aszimmetrikusak, kicsi középső heggyel. Oldalsó fogak csak nagyon fiatal példányokban vannak jelen. A garatfogak csak a nyelv hegyét és a garat elejét borítják. Két hátúszó, két mellúszó, két medenceúszó, egy anális és egy farokúszó található. Az első hátúszó háromszög alakú és hosszabb, mint a második. A farokúszó szinte vízszintesen megnyúlt, és a felső lebenyt sokkal fejlettebbnek mutatja, mint az alsó. A farok felső lebenyének szélén hasi bevágás látható. Színe szürke vagy szürkésbarna, nyomok nélkül, sötétebb hasa sápadt, majdnem fehér. A bőr nagyon durva, különösen, ha az úszás irányával ellentétes irányban érinti.Megjegyzés: a többi fajhoz hasonlóan nem kizárt, hogy hamis észlelések történtek.
A kutyahal tengerfenéki adottságokkal rendelkezik, és "széles batimetrikus tartományt telepít. 5-624 m mélységben észlelték, bár többnyire az első 50 m-en marad; a 300-350 m-en rögzített példányok nem ritkák. Kiváló ragadozó, amely főleg halakkal táplálkozik - hering - lábfejű puhatestűek - polip, polipcsaba, tintahal, tintahal, tintahal - és rákfélék - homár, homár, rák és garnélarák.
A hímek és a nőstények 70-74 cm és 80 cm hosszúságban érik el a nemi érettséget, ami 9,1 és 10,8 éves kornak felel meg.Párzás tavasszal történik, és a terhesség 10-11 hónapig tart. Ez az egyik élőlény cápa, azaz nem tojik, hanem kölyköket szül - 4-15 éves korig -, amelyek a terhesség alatt a méhben maradnak, vitellin placentában zárva, hogy a sárgájával táplálkozzanak.
A kutyák maximális rögzített várható élettartama 24 év, amely idő alatt eléri a körülbelül 2 métert, leggyakrabban 100 cm hosszúságban észlelhető.
A kutyahalászat főként nagy csónakokkal, vonóhálóval és nagyon mély tengeri fenéken történik. Csak az Adriai-tengeren elég gyakori a kis mennyiségű fogás. Időnként érdekli az amatőr horgászat és soha nem a lándzsás horgászat.
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
