Általánosság
Az Asiago (a helyi nyelvjárásban „pegorin”) nemzeti sajt, amely elnyeri a DOP (Védett eredetmegjelölés) elismerést. Nevét az azonos nevű velencei Asiago városról kapta, amely Olaszország egyik leghíresebb fennsíkján található.
Asiago első történelmi nyomai nagyjából az i. E. 1000 -ből származnak, de ésszerű azt gondolni, hogy találmánya sokkal régebbi (talán a Velencei Köztársaság előtt). Valójában bebizonyosodott, hogy az Altopiano dei Sette Comuni lakói az idők hajnalától lényegében tejipari céllal gyakorolták a pásztorkodást.
Táplálkozási jellemzők
Asiago a VII. Alapvető élelmiszercsoport második tagja, a tej és származékai közé tartozik.
Táplálkozási funkciója az esszenciális aminosavakban, kalciumban, foszforban és B2 -vitaminban (riboflavin) gazdag fehérjék biztosítása.
Az Asiago egy teljesen vagy részben sovány tehéntejből készült sajt, ezért meglehetősen nagy mennyiségű lipidet tartalmaz. Nem meglepő, hogy a kalóriák elsősorban a lipidekből, majd a peptidekből és végül kis mennyiségű szénhidrátból származnak. Az Asiago zsírsavai A sajt elsősorban telített, magas biológiai értékű fehérjék és egyszerű szénhidrátok (laktóz).
A rostok hiányoznak, és a koleszterin bőséges.
Az Asiago sóprofilja nem különbözik a sajtok átlagától, és rengeteg kalciumot, foszfort és nátriumot tartalmaz.
Ami a vitaminokat illeti, különösen a retinol és megfelelői (A -vitamin és provitaminok), B2 (riboflavin) és K2 (bakteriális eredetű menakinonok) vannak jelen. A B12 -vitaminnak bőségesnek kell lennie.
Energiagazdagsága miatt az Asiago nem alkalmas túlsúlyos személyek étrendjére. Továbbá, a telített zsírsavak és a koleszterin bősége miatt ezt a sajtot kerülni kell a hiperkoleszterinémiában szenvedőknek.
A legtöbb érlelt sajthoz hasonlóan az Asiago is jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz, ami kifejezetten ellenjavallt primer artériás hipertónia esetén (különösen nátriumérzékenyeknél). Emellett az ásványi anyagok (beleértve a foszfort, káliumot és kalciumot) bősége teszi az Asiago-t bizonyos típusú vesekárosodásra alkalmatlan étel.
Az Asiago kis mennyiségű laktózt tartalmaz, ezért a legérzékenyebb intolerancia nem fogyaszthatja (másrészt ez nagyon szubjektív szempont). Nincsenek gluténnyomok, és ezért a cöliákiás étrendben kontextualizálható.
Mivel a tej származéka, az Asiago nem szerepel a vegán étrendben engedélyezett élelmiszerekben; ráadásul a hagyományos állati eredetű oltóanyagot használ (amelyet a borjú gyomrából nyernek), ezért ki kell zárni a lacto-ovo vegetáriánusok étrendjéből is.
Az Asiago átlagos adagja (ételként) körülbelül 70-120 g (250-430 kcal).
Gasztronómia
Az asiago -t önmagában ételként használják, összetevőként a bonyolult receptekhez, vagy egyszerűen tésztára reszelve.
A borpárosítás típusától függően változik:
- Friss és kövér Asiago: édes fehérbor.
- Friss és sovány Asiago: száraz, fehér vagy vörösbor.
- Érett és főtt Asiago: száraz vörösbor.
- Fűszeres Asiago: régi és robusztus bor.
A lehetséges receptekről a következő oldalon olvashat: Receptek Asiago sajttal.
Carasau kenyérpite stracchino cukkinivel és Asiago -val
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Az Asiago változatossága
Az Asiago fűszerezés és típus alapján is osztályozható.
- Fűszerezés:
- Asiago Mezzano: körülbelül 3-8 hónap.
- Asiago Vecchio: általában legkésőbb 18 hónap.
- Asiago Stravecchio: legalább két év.
- Típusok:
- Asiago d "allevo: asztali vagy reszelt sajtként használják, félig zsíros, félig főtt pasztával. Csak két tehéntejből állítják elő, amelyből két fejést nyertek, amelyek közül az egyik felszínre süllyesztett, vagy egyetlen részben sovány. fejés (mindig a kiemeléshez) .A savasság lehet természetes vagy enzimekkel indukált. Szárazon vagy könnyű sóoldatban sózják. A fűszer egy közvetítő vagy egy öreg / nagyon öreg. Az alak hengeres, alacsony sarokkal, egyenes és lapos oldalakkal. Súlya elérheti a 8-12 kg-ot. A magassága 9-12 cm, az átmérője 30-36 cm. Sima és szabályos héja van. A mezzano tésztája kompakt, szétszórt lyukakkal és kicsi vagy közepes méretű; színe enyhén szalmasárga. Az íze édes . A régi / stravecchio tészta szemcsés, szemcsés hasadékkal, szétszórt lyukakkal és kicsi vagy közepes méretű, szalma színű; az íze jellegzetes és illatos. Az "asiago d" allevo zsírtartalma a szárazanyagra vonatkozik egyenlő 24%-kal.
- Préselt Asiago: csak asztali sajtként használják, zsíros, félig főtt pasztával. Csak tehéntejből állítják elő két fejésből vagy csak egyből. A savasság lehet természetes vagy enzimekkel indukált. A sózás pasztában történik, és a préselés után erősíthető. Az érlelés 20-40 nappal a gyártás után következik be. Az alak hengeres, egyenes vagy enyhén domború oldala és lapos felülete. Eléri a 11-et -15 kg súlyú. Magassága 11-15 cm, átmérője 30-40 cm. Vékony és rugalmas héja van. A paszta kombinálva van a vágással, markáns és szabálytalan "lyukakkal rendelkezik, fehér vagy enyhén szalmasárga színű. Íze finom és kellemes. Az" Asiago d "allevo zsírtartalma a szárazanyagban nem kevesebb mint 44%.
Termelési helyek
A DOP gyártási előírásai szerint az Asiago -t az alábbiak szerint gyártják:
- Vicenza és Trento, beleértve a tartományokat is.
- Padova tartomány egyes települései, többek között: Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce és Rovolon.
- Treviso tartomány egyes települései: a lehatárolás túl bonyolult ahhoz, hogy leírható legyen, és ehhez térkép segítségére lenne szükség.
