Fontina

Általánosság

A Fontina egy tipikus olasz sajt, lágy és félig nyers (többé-kevésbé fűszerezett), amely 1995 óta élvezi a DOP (védett eredetmegjelölés) minőséget; ez a védjegy a fontina minőségi védelmét jelenti, amelyet az Európai Unió követelményei szerint az Aosta -völgy földrajzi területén kell előállítani.

Végső soron a DOP fontina márka garantálja az összes érzékszervi és ízlelő tulajdonságát, mivel még a sajt sem ugyanazoknál az alapanyagoknál és ugyanazon gyártási folyamat során nem élvezné a szükséges természeti (környezeti, éghajlati, mikrobiológiai) és emberi tényezőket.

Fontina élvezi és részt vesz a következők fejlesztésében: a származási terület, a hagyomány, a kivitelezés, a minőség és az alapanyag, amelyből készült. A sajtra vonatkozó termékleírás fő követelménye a következőket jelzi: teljes tehéntej feldolgozása (őshonos fajtából nyert: Valdostana Pezzata), amely fontina létrejöttéhez vezet, NEM KELL jelentősen megváltoztatni a származási nyersanyag tápértékét.
Fontina a Kr. U. 13. század óta van jelen az Aosta -völgyben. és termelését jelenleg a "Consorzio Produttori Fontina" és a "Cooperativa Produttori Latte e Fontina" (coop. a.r.l.) irányítja. A piacon történő azonosításhoz a konzorcium a következőből álló márkát alkott három jellegzetes jel:

1. A gyártó származási jele, amelyet a gyártás során ítélnek oda
2. Kiválasztási jelölés
3. Eladó készpénz, papír, amelyen a terméket azonosító grafikai elemek szerepelnek.

A fontina előállításának jellemző aspektusai

Összefoglalva, a fontina egy lágy állagú sajt, amely a kapott fontina típusától függően érlelhető. A fontina előállítása során három meghatározó tényező van:

1. A tej minősége, amelyet a Valdostana Pezzata fajtához tartozó tehenektől kell nyerni; szükséges, hogy az állatok nyáron zöldtakarmányos legelőn, a többi hónapban pedig helyi szénával táplálkozzanak
2. Tejfeldolgozás, amely előírja, hogy "legkésőbb 120 -ig fel kell használni", és nem engedi 36 ° C fölé hevíteni az alvadás előtt
3. A proteolitikus mikroflóra erjesztése, amely tizenhat különböző fajból áll, amelyek a nemzetségekbe tartoznak: Chryseobacterium és Pseudomonas (A teljes összeg 76% -a), de azt is Macrococcus, Stenotrophomonas, Candidatus, Microbacterium és Serratia.

Hátrányok a fontina előállításában

A fontina erjedésének egyik elsődleges baktériuma, lo Pseudomonas, kezelése is meglehetősen problematikus elem. A szóban forgó baktériumtörzs képes:

• Metabolizálja a vegyületek széles skáláját
• 20-30 ° C-on tömegesen szaporodik, de 0-4 ° C-ig megállás nélkül
• A felszíni nagy telepekben összegyűlve kialakul egy film, amely ellenáll a szokásos vegyi tisztítószereknek: a biofilm

A fontina táplálkozási összetétele - INRAN élelmiszer -összetételi táblázatok

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész

100,0%

Vízesés

41,1 g

Fehérjék

24,5 g

Lipidek TOT

26,9 g

Telített zsírsavak

14,73

Egyszeresen telítetlen zsírsavak

6,90 g

Többszörösen telítetlen zsírsavak

1,42 g

Koleszterin

82,0 mg

TOT szénhidrát

0,8 g

Keményítő

0,0 g

Oldható cukrok

0,8 g

Élelmi rost

0,0 g

Erő

343,0 kcal

Nátrium

686,0 mg

Kálium

380,0 mg

Vas

0,3 mg

Futball

870,0 mg

Foszfor

561,0 mg

Tiamin

0,01 mg

Riboflavin

0,45 mg

Niacin

0,2 mg

A -vitamin

420,0 µg

C -vitamin

0,0 mg

E -vitamin

0,62 mg

Ezért levonható, hogy a terjedése Pseudomonas nem korlátozódik a tej erjedésére, DE az összes berendezést és a tejtermelő létesítményeket érinti. "A baktérium túlzott környezeti szennyeződése veszélyezteti a munkahely egészségét és biztonságát, még akkor is, ha szerencsére NEM képes ragaszkodni a rézhez; ezért a műszerek egy része (különösen a tartályok) túl van a legnehezebb higiéniai beavatkozásokon. másrészt viszont tisztítást és fertőtlenítést igényel szódabázisú kezelésekkel, vagy újabban enzimatikus tisztítószerek (tesztelte: "Institut Agricole Régió).

Táplálkozási jellemzők

A Fontina különösen zsíros és kalóriatartalmú sajt, mivel teljes tehéntejből nyerik. A lipidek általában telítettek, ezért egészségtelenek a "magas kalóriatartalmú étrend és az ülő életmód" összefüggésében.

Másrészt, mivel félig nyers erjesztett termékről van szó, nagy tekintélyű vitamintartalmat használ fel, még akkor is, ha gyakran a „kevés odafigyeléssel” vásárolt fontina NEM „igazi fontina”, hanem gyenge minőségű helyettesítő.
A Fontina jó fehérje frakciót tartalmaz, magas biológiai értékkel és némi laktóznyomokkal
A telített zsírsavak mellett kétségtelenül a bőséges mennyiségben jelenlevő koleszterin egy másik elem, amely korlátozni fogja a fogyasztásukat. Azok a személyek, akiknek a lipidtartalom tekintetében mérsékelniük kell fogyasztásukat, különösen a diszlipidémiás betegek (akik hiperkoleszterinémiában szenvednek) és akik túlsúlyosak.
A Fontina, mint sok más sajt, gazdag nátriumban, ezért nem alkalmas magas vérnyomás kezelésére.Ezenkívül jelentős mennyiségű kalciumot és foszfort tartalmaz, ami egyrészt előnyben részesíti az első ajánlott adagjának elérését, de potenciálisan túlzott forrása is a másodiknak (lásd Ca / P arány).
Sok vitamin, például riboflavin (B2 -vitamin) és A -vitamin található.

Referencia webhelyek:

• http://www.consorzioproduttorifontina.it/
• http://www.fontinacoop.it/
• http://www.regione.vda.it/gestione/riviweb/templates/aspx/informatorenew.aspx?pkArt=1266

Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek