Nyers és részben sovány tehéntejből készül; a tészta teljesen megfőtt. Minden jellemzője a hegyi sajtnak; a telet vagy a „telet” - amelyet takarmánnyal is táplálkozó tehenek tejéből állítanak elő - valamivel kevésbé értékesnek tartják.
A Lombardia régióra, pontosabban Bagolino - Brescia tartományra, a Caffaro -völgyben és a Val Sabbia felső részén jellemző - Bagòss élvezi a hagyományos mezőgazdasági élelmiszertermék (PAT) elismerését. A Bagòss név a "bagossi" -ból származik, amely Bagolino lakosainak neve.
A magas biológiai értékű fehérjék, a B2 -vitamin (riboflavin), a foszfor és a kalcium táplálkozási forrásaként a Bagòss az élelmiszerek II. Alapvető csoportjába tartozik. Ezenkívül meglehetősen kalóriatartalmú, elég kövér, magas koleszterin- és nátriumtartalmú.
A Bagòss sajt, amelyet főként egyedül lehet fogyasztani; azonban az első fogásoknál reszelve is széles körben használják.
és a zsírok nagyon magas százaléka, amelyek az öregedéssel növekednek - a lipidek soha nem kevesebbek, mint a szárazanyag 20% -a.
Az energiát ezért mindenekelőtt a zsírok, majd a fehérjék és végül kevés szénhidrát szolgáltatják. A zsírsavak főként telítettek, a peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek - vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmaznak emberi modell - és egyszerű szénhidrátok..
A Bagòss nem tartalmaz rostot és gazdag koleszterinben.Az érés során elveszíti a laktózt, és hisztaminnal gazdagodik, a purinok mennyisége nagyon alacsony, a glutén hiányzik.
A vitaminprofilt a riboflavin (B2-vitamin) és az azzal egyenértékű retinol (A-vitamin és RAE) bősége jellemzi. Nem hiányoznak a B-csoport egyéb vízben oldódó tényezői sem, mint például a tiamin (B1-vitamin) és a niacin (vit PP). ásványi anyagok helyett a Bagòss megfelelő kalcium-, foszfor- és nátriumkoncentrációt mutat.
normolipid a túlsúly elleni fogyáshoz - különösen súlyosak. A fűszerezett, ha az első fogásokban reszelt, egyszerre 5-10 g-os adagokban megengedett.
A telített zsírsavak elterjedtsége és a sok koleszterin miatt a Bagòss nem ajánlott hiperkoleszterinémia esetén.
A fehérjék magas biológiai értékének köszönhetően a Bagòss kiváló esszenciális aminosavforrásnak tekinthető. Minden olyan körülmények között javallt, amelyek megkövetelik ezen tápanyagok növelését - például általános vagy specifikus alultápláltság, felszívódási zavarok, megnövekedett táplálkozási igények, például terhesség vagy túlzottan intenzív és hosszan tartó sportolás stb. Ezt a funkciót azonban korlátozzák a sajt "kevésbé értékes" táplálkozási jellemzői, amelyek mérsékelt fogyasztást és gyakoriságot igényelnek.
A bőséges fűszerezés miatt csak nyomokban jelen lévő laktóz a legérzékenyebb személyek sajátos intoleranciája miatt alkalmatlanná teszi az étrendre. Másrészt az érés növelésével növeli a hisztamin szintjét is, ami alkalmatlanná teszi az étrendre az ilyen típusú ételintolerancia ellen. Ehelyett releváns a lisztérzékenység és a hyperuricemia elleni étrendben.
Tekintettel a B csoportba tartozó, vízben oldódó vitaminok széles skálájára, amelyek főként koenzimek szerepét töltik be, a sajt nagyon tápláló ételnek tekinthető, és hasznos a sejtek anyagcseréjének különböző folyamatainak támogatásához. A -vitamin - vagy retinol -ekvivalens (RAE) -, amely szükséges a vizuális funkció, a szaporodási képesség, a sejtek differenciálódásának sértetlenségének fenntartásához.
Tekintettel a magas nátriumkoncentrációra, a Bagòss sajtot kerülni kell, vagy jelentősen korlátozni kell az étrendben a nátriumérzékeny artériás hipertónia ellen.
A bőséges kalcium és foszfor nagyon hasznos táplálkozási tulajdonság a csontváz -anyagcsere optimalizálásához, például növekedés közben, terhesség alatt (amelyben a Bagòss -t higiéniai okokból meg kell főzni) és idős korban - a csontritkulás okozta csontritkulás megelőzésére. Megjegyzés: A D -vitamin beviteléről is gondoskodni kell a csontok egészségéért.
A vegánban nem megengedett. Az állati oltóanyag jelenléte miatt azt ki kell zárni a vegetáriánusokból is. Nincs ellenjavallata a muzulmán és a zsidó vallások számára. A figyelmes buddhisták véleménye e tekintetben ellentmondásos.
A Bagòss sajt átlagos része körülbelül 80 g.
14-22 kg között van - attól függően, hogy télen vagy nyáron.
A Bagòss héja, nem túl vastag, de az öregedéssel növekszik, sötétbarna vagy vöröses színű - az öregedés során rendszeresen megkenik pasztőrözött lenolajjal, amely hajlamos az oxidációra.
A Bagòss kompakt, egységes szerkezetű, nagyon finom lyukakkal. Az állaga nagyon kemény, nem túl rugalmas, és pelyhekkre omlik; színe szalmasárga. Nagyon hasonlít a bresciai Nostrano "Valtrompia" sajthoz, amely viszont védett eredetmegjelölés (DOP) elismerését élvezi.
A Bagòss íze telt, gazdag, aromás, fűszeres, növekvő öregedéssel és soha nem keserű; a sáfrány hozzáadása nem érzékelhető. Az uralkodó íz a sós.
Bagóss nem minden egyforma. Mivel az éves termelés zavartalan, a Bagòss a tej típusának megfelelően megkülönböztető jellemzőket vesz fel: a hegyi legelőről - a nyári időszakból - vagy a völgyfenékről - a téli időszakból. A feldolgozás és az érlelés befolyásolja a folyadék kémiai összetételét az állatok etetésével - friss fű vagy széna takarmánnyal.
, sült polenta zsírban stb.). Egyedül fogyasztják, különösen az érlelés első évében; nagyon fűszerezett, másrészt gyakrabban reszelve használják.
A reszelt Bagòss ideális különféle, száraz és leveses ételek mellé, különösen gabonafélék, hüvelyesek és zöldségek - vagy származékok - alapján. A Polenta Bagòssszal, kanállal vagy pirítva, olvasztott sajttal és fondüval - tejföllel jól ismert. Híres a "mereconde", azaz sajtos leves, reszelt kenyér, tojás, petrezselyem és húsleves. Figyelemre méltó a Bagòss -szal töltött tészta, például a ravioli. Hosszú tészta (pl. Pappardelle) és rövid (pl. Penne), tojással vagy búzadara, szintén húslevesben (maltagliati), gazdagítható ezzel a sajttal.
Különféle másodételek, például grillezett filé ízesítésére is használható Bagòss fondüvel.
Általában a vörösborokat, mint például a Franciacorta Rosso, a Capriano del Colle, a Granato vagy a Marchese di Villamarina a Bagòss receptekhez társítják, amelyekben a sajt íze uralkodó, vagy csak 12 hónapos.
- Barna vagy vörös tarka fajta.Ez lehet a hegyi kunyhóból vagy a télből. Az elsőt közvetlenül a magas hegyekben termelik, ahol a szarvasmarha szabadon legel. a második a völgy alján lévő gyárakban, a Malghesi által szállított tejjel, akik részben etetik az állatokat különféle takarmányokkal (szalmával stb.). A sajtkészítési technika ugyanaz.
A több fejésből származó nyers tejet rézedényekben, alacsony lángon 37-39 ° C-ra melegítik. Ezután hozzáadjuk a porított oltót (1,5-2,5 g / 100 kg tej), összekeverjük és 45-70 percig pihentetjük; a termofil tejsavbaktériumok alvadása és fejlődése következik be.
A túró megtört: először a masszát úgynevezett "karddal" vagy "lírával" vágják, a sajtmasszát a "spannarola" segítségével megforgatva, várva a lerakódást az alján; akkor befejezi a törést a "tövis" finom és vékony.
Mindent 47-57 ° C-on főznek. Ezután sáfrányt adnak a túróhoz, hogy növeljék a sárga pigmentációt. A masszát törlőkendővel leszűrjük a savó leeresztéséhez, "fascere" -be (formákba) helyezzük és 24 órán keresztül préseljük.
Folytatjuk a száraz sózást durva sóval, felváltva az oldalán és az oldalán.
Legalább 12 és legfeljebb 48 hónapig tartó öregedéssel végződik, amelynek során a héját többször lekaparják és lekenik lenolajjal - ha egyszer nyers, most pasztőrözött. 100 kg tejből 5-6 kg sajtot kap; a hozam 24 óra múlva 8-9%, teljesen érve 5-7%.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
