A Salva cremasco tejtermék, amely teljes vagy részben sovány tehéntejből készül, pasztőrözve, nyers, fehér, lágy pasztával, sötét sárga héjjal, mosva és legalább 75 napig érlelve. Egyedülálló kémiai-fizikai jellemzőket mutat: a sajt alakja párhuzamos, 12-18 cm-es arccal, egyenes oldala körülbelül 10 cm, súlya 1,3-5,0 kg, vékony és néha virágos héja. A paszta, alig és szabálytalanul néz ki, tömör és omlós; a konzisztencia a héj alatt gyengébb a centripetális érés miatt, a szín a fehér és a szalmasárga között. Megjegyzés: különféle forrásokat olvasva sok eltérés derül ki a Salva Cremasco OEM előállítási technikájában. Ez függhet a szövegek írásának évétől, amely megelőzheti a DOP specifikáció módosítását, vagy az egyszerű Salva cremasco gyártási technikája és a DOP -típus közötti félreértésről, minden bizonnyal korlátozóbb.
A Salva Cremasco gyártása a tej pasztőrözésével kezdődik. 36-38 ° C-on oltó- és tejsavbaktériumokat adnak hozzá az alvadás elősegítésére. Miután a túró képződött, egy különálló fémhuzalból készült szerszám segítségével összetörik, amíg mogyoró méretű csomókat nem hagy. A keverék csepeg, és a tisztítandó formákba kerül. folytassa a száraz sózással vagy sós lében, majd kezdje meg az érlelést, amely legalább 75 napig tart - egyes források legalább két hónapot jelentenek - és átlagosan legfeljebb 8 hónapot - egyes források legfeljebb 5 hónapot, mások akár 3 év - az az idő, amikor a héjat többször sós vízzel dörzsölik; néhányat törköly borít.
A Salva cremasco főként asztali sajt szerepet tölt be. Előételként, főételként és étkezés / desszert végén használják. Nem hiányoznak a főként a termelés helyén elterjedt kulináris alkalmazások, amelyek főszereplőként látják a fondü -kat, az első fogásos mártásokat és a vegyes saláták összetevőjét.
magas biológiai értékkel, a tejre jellemző vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
Több mint jelentős kalória- és lipidtartalommal rendelkezik, amelyek az öregedés előrehaladtával nőnek. A kalóriákat többnyire zsírsavak, majd fehérjék és esetleg szénhidrátnyomok szolgáltatják - főleg a 7 napos korban. A lipidláncok főként telített típusúak, a magas biológiai értékű peptidek - vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő arányban és mennyiségben szállítanak az emberi fehérjemodellhez képest - és minden oldható / egyszerű szénhidrátot, például diszacharidot laktóz.
Az érlelés 75 napon túli meghosszabbításával a Salva cremasco kémiai összetétele kismértékben változik a kiszáradás és az érlelés miatt. Kezdetben a laktóz csökken - amelyet fiziológiás baktériumok bontanak le tejsavvá - növeli a hisztamint - amely kezdetben a mikroflóra, majd spontán, a szabad hisztidin dekarboxilezése révén keletkezik - csökkenti az öregedés során elpárolgott vizet és összességében, mondhatni, hogy növeli a tápanyag -koncentrációt - az úgynevezett szárazanyag 100 g -onként.
A Salva cremasco nem tartalmaz rostot és gazdag koleszterinben. A purinok mennyisége, mint ugyanazon élelmiszercsoport más ételei, meglehetősen alacsony. Nem biztosít glutént.
A Salva Cremasco vitaminprofilját a riboflavin (B2-vitamin) és a retinol vagy ezzel egyenértékű (A-vitamin és / vagy RAE) bősége jellemzi. A B csoport számos más vízben oldódó tényezője meglehetősen koncentrált, mint például a tiamin (B1-vitamin) és niacin (vit PP).
Ami az ásványi anyagokat illeti, a sajt jelentős kalcium-, foszfor- és nátrium -klorid -koncentrációt mutat.
túlsúly ellen - amelynek alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lennie.A telített zsírsavakkal szembeni telített zsírsavak gyakorisága, a koleszterin bőségével összefüggésben, a salva cremasco -t alkalmatlanná teszi hiperkoleszterinémia esetén.
A magas biológiai értékű fehérjéket tartalmazó Salva Crema az esszenciális aminosavak kiváló forrásának tekinthető.Minden körülmények között ajánlott, amelyek megkövetelik ezen tápanyagok bevitelének növelését; indikatív példák: általános és specifikus alultápláltság, krónikus felszívódási zavar és fokozott speciális igények, például: terhesség, szoptatás vagy intenzív és hosszan tartó sportolás stb. bár korlátozzák kevésbé kívánatos tulajdonságai - lásd a koleszterint, a telített zsírt és a nátriumot -, amelyek kiegyensúlyozott étrend esetén mérsékelt adagokat és alacsony fogyasztási gyakoriságot igényelnek.
A tejsavas erjedés hatása miatt önmagában szinte hiányzó laktóz még mindig bosszantó lehet a túlérzékeny intoleránsok számára. Érdemes megemlíteni a hisztamin koncentrációjának relatív növekedését is, különösen az idős formákban, ami nem megfelelő intolerancia esetén. Gluténmentes és alacsony purin tartalmú, ehelyett releváns a lisztérzékenység, a hiperurikémia / köszvény és a húgysavból származó vesekő (vese -lithiasis) elleni étrend szempontjából.
Tekintettel a B csoportba tartozó, vízben oldódó vitaminok széles skálájára, amelyek elsősorban a sejtes koenzimek szerepét látják el, a salva cremasco hasznos tápláléknak tekinthető a különböző szövetek anyagcsere-folyamatainak támogatására. (RAE), amelyek szükségesek az ép vizuális funkció fenntartásához, a reprodukciós kapacitáshoz, a sejtek differenciálódásához, az antioxidáns védelemhez stb.
A magas nátriumszázalék miatt a Salva Cremasco megengedett a megelőző és / vagy terápiás étrendben nátriumérzékeny artériás magas vérnyomás esetén.
A kalcium- és foszforgazdagság nagyon hasznos tulajdonság a csontváz -anyagcsere egyensúlyának garantálásában, ami nagyon kényes folyamat a magzat fejlődésében, a gyermek növekedési szakaszában és idős korban - a csontritkulásra való hajlam miatt. Megjegyzések: ne feledje, hogy a csontok egészségének megőrzése érdekében gondoskodni kell a megfelelő D -vitamin bevitelről vagy a megfelelő napsugárzásról.
A Salva Cremasco OEM sajt nem megengedett a vegán étrendben. Továbbá az állati oltóanyag jelenléte miatt ki kell zárni a vegetáriánus és a hindu vallásból is. Nincs ellenjavallata a muszlim és a zsidó vallások számára. A figyelmes buddhisták véleménye ellentmondásos lehet.
Egy egészséges ember esetében az ételként használt sajt fogyasztásának gyakorisága nagyjából heti 1-2 alkalommal, átlagosan körülbelül 80 g.
- olvasztott vagy kockára vágott Salva Cremasco DOP. A modern, hideg és meleg receptek a következők lehetnek: vol au vent tejszínes mártással fondü; ravioli di salva cremasco; rizottó spárgával cremasco mártással; saláta katalánnal, Salva cremasco -val, körtével és balzsamecettel; mentse a cremascót dióval és mézzel; omlett cremasco mártással; hústekercs és cremasco mentő fondü stb.A hagyományos ételek és borok kombinációja a Valtellina DOC vörösborával készült.
. Jellegzetes formája mellett a Cremasco spóroló megkülönböztethető az egyik oldalra vésett nagybetűvel "S C".
A Salva Cremasco paszta fehér, minimális érésű, és szalmasárga színű, ami fokozza a fűszerezést; meglehetősen tömör állaga van, kívül lágyabb - a centripetális érésű sajtokra jellemző - omlós, lehetséges nagyon finom, ritka és szabálytalan lyukakkal.A szag és az íz jellegzetes, intenzív, míg az ízét savas konnotációk jellemzik.
egészben, vagy csak részben, soványan. A tejet nem hagyják nyersen, hanem pasztőrözésnek vetik alá.A túrót oltósav -koagulációval állítják elő, amelyet "bakteriális starterek és állati vagy szintetikus oltóanyag oltása indukál, körülbelül 37 ° C hőmérsékleten 30" -ra.
A túrót ezután nem egyszer, hanem kétszer összetörik, hogy mogyoró méretű darabokat kapjanak.
A masszát ezután lecsepegtetjük és a speciális formákba tesszük, hogy nedves környezetben 8-16 órán át öblítse-főzze.
A formákat, amelyek most kompaktak, kivonják és száraz sózásnak vetik alá, a hagyományok szerint, vagy sóoldatban.
Végül a fűszerezés, amely 60 naptól 36 hónapig tarthat. Egyes források legalább 75 napot, mások legfeljebb 5 hónapot jelentenek; ezeknek az eltéréseknek az oka nem világos.
Az érlelés során a kerekeket gyakran megfordítják, és a héjat vízzel és sóval mossák; egyszer megkente lenolajjal. Egyes termelők továbbra is törmelékkel borítják a sajt héját.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
-allenamento-per-dimagrire.jpg)
