A piemonti toma ma az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) elismertségét élvezi, amely előtt a tejtermékek mindegyik típusán megadták a termelés földrajzi jelzését: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney és Lanzo Ma a piemonti toma általában két szálra oszlik: piemonti DOP toma és félkövér piemonti toma DOP.
A piemonti toma az élelmiszerek II. Alapvető csoportjába tartozik - tej és magas biológiai értékű fehérjékben gazdag származékok, specifikus vitaminok és ásványi anyagok - különösen B2 vagy riboflavin, kalcium és foszfor. A zsíros vagy félzsíros sajtok kategóriájába tartozik; nagyon tápláló, de kalóriadús is, és bizonyos esetekben - különösen a klinikai táplálkozásban - nem megfelelőnek tartják az étrend táplálkozási egyensúlyát - a bőséges nátrium-, telített zsír-, koleszterin- stb.
Mivel a piemonti toma különféle típusai léteznek, szükség van egy lényeges, de pontos megkülönböztetésre. Minden tome mosott héja, amelyet helyi tehénfajták tehéntejéből állítanak elő. Másrészt megkülönböztethetők a kövérség szintjétől; egyes tomák teljes tejből készülnek, mások részben soványból. A tészta szinte mindig félig főtt, de az előző esethez hasonlóan ez sem szabály valójában különféle tome -ok vannak nyers tésztákkal Végül, a termelési területen kívül ezeket a sajtokat meg lehet különböztetni a kerék méretétől és az érési foktól.
A felsőrész meglehetősen "klasszikus" megjelenésű, hengeres, lapos oldala és enyhén domború oldala. A méretek és ezért a súlyuk is nagyon változó, 2 kg -tól csaknem 10 kg -ig. Az állag és az érzékszervi ízek a tej típusától, a sajtkészítési rendszertől és a fűszerezési időtől függően változhatnak.
A piemonti tomát főként egyedül, asztali sajtként fogyasztják. Jól illik a fehér borokhoz, akár az illatosított borokhoz, vagy a világos csillogó vörösekhez.
magas biológiai értékkel, a tejre és származékaira jellemző vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
Energiaellátása és közepesen magas zsírtartalma van, amelyek magasabbak a teljes tejből készült sajtokban, és növekednek az öregedéssel. A kalóriákat főként trigliceridek, majd fehérjék és kis mennyiségű szénhidrát szolgáltatja - még akkor is, ha a tejben található szénhidrátok nagy részét a biológiai starter tejsavra bontja.A zsírsavak túlnyomórészt telített típusúak, a magas biológiai értékű peptidek - vagyis az összes esszenciális aminosavat a megfelelő arányban és mennyiségben biztosítják az emberi fehérjemodellhez képest -, valamint az oldható / egyszerű szénhidrátok - például a laktóz diszacharid. Megjegyzés: a szénhidrátok nagyobb mennyiségben fordulnak elő enyhén fűszerezett tómákban, míg az érettekben szinte hiányoznak.
A piemonti toma sajt nem tartalmaz rostokat, míg a koleszterin szintje elhanyagolható. A hisztamin mennyisége, amely a szabad formájú hisztidin -aminosav dekarboxilezésével keletkezik, szerény - de növekszik az öregedéssel. Mivel magas fehérjetartalmú termék, ez a sajt jelentős mennyiségű fenilalanin aminosavat tartalmaz. A purinok mennyisége korlátozott. Nem tartalmaz glutént.
A piemonti toma vitaminprofilját elsősorban a riboflavin (B2-vitamin) és a retinol vagy ezzel egyenértékű (A-vitamin és / vagy RAE) bősége jellemzi. Sok más, B-csoportba tartozó vízben oldódó vitamin meglehetősen koncentrált, mint például a tiamin (vitamin B1) és niacin (vit PP) Az ásványi anyagok tekintetében a sajt jelentős kalcium-, foszfor- és nátrium -klorid -koncentrációt mutat.
a túlsúly ellen - amelynek "alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lennie" - mind az adagot, mind a fogyasztás gyakoriságát módosítani kell. A telített zsírsavakkal szembeni telített zsírsavak prevalenciája a koleszterin jelenlétével összefüggésben a piemonti tomát alkalmatlanná vagy irrelevánssá teszi hiperkoleszterinémia esete.
A piemonti toma "az esszenciális aminosavak kiváló forrása, amelyek mindegyike a benne található nagy biológiai értékű fehérjékben található. Ezért ajánlott különböző helyzetekben, amelyekre jellemző az esszenciális aminosavak iránti igény, például: általános alultápláltság és védekezés, specifikus fehérjehiány, krónikus (bél) felszívódási zavar, fokozott anyagcsere -szükségletek: terhesség, szoptatás, rendkívül intenzív és hosszan tartó sport stb.
A piemonti toma sajt magas biológiai értékű fehérjék / esszenciális aminosavak táplálkozási forrásaként való felhasználását azonban korlátozzák kevésbé kívánatos tulajdonságai, amelyek az egészséges ember kiegyensúlyozott étrendjében közepes adagokat és fogyasztási gyakoriságot igényelnek.
A laktóz nyomai, amelyek a termelés során bekövetkező tejsavas erjedésnek köszönhetően nem túl bőségesek, bosszantóak lehetnek a túlérzékeny személyek számára. Ezenkívül a hisztamin jelenléte - még korlátozottan is - azt javasolja, hogy figyeljenek oda bizonyos ételintoleranciák esetén. Nincs ellenjavallata a lisztérzékenység, a hiperurikémiás étrend és a húgysav -vesekövek (vese -lithiasis) ellen, mivel fenilalaninban gazdag, ezért fenilketonuria esetén mérsékelten kell szedni. Magától értetődik, hogy mivel nagyon gazdag tejfehérjékben, nem szabad felvenni az ezekre a tápanyagokra allergiás emberek étrendjébe.
A B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminok széles skálája miatt - amelyek főként a sejtes koenzimek szerepét látják el - a piemonti toma hasznos tápláléknak tekinthető minden szövet anyagcsere -folyamatainak támogatására. Ekvivalensek (RAE) vizuális funkció, reprodukciós képesség, sejtdifferenciálódás, antioxidáns védelem stb.
A jelentős nátriummennyiség miatt - magasabb az érett típusokban - a piemonti toma csak korlátozottan megengedett a megelőző és / vagy terápiás étrendben, a nátrium -érzékeny primer artériás hipertóniában. , nagyon kényes folyamat a magzat fejlődésében, a növekedés során és az idős korban, fokozott csontritkulás kockázatával - A piemonti toma ajánlott a terhes nők, a gyermekek és az idősek étrendjében. Megjegyzés: jó megjegyezni, hogy a csontok egészségének megőrzése érdekében gondoskodni kell a megfelelő D -vitamin bevitelről vagy a megfelelő napsugárzásról.
A félzsíros és enyhén fűszerezett piemonti toma jobban emészthető, mint a zsíros és / vagy érett sajtok. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy emésztési nehézségek vagy patológiák esetén az ételek II. Alapvető csoportja megfelelő adagokat igényel - különösen az esti étkezés során. Ezért elengedhetetlen a piemonti toma sajt mennyiségének csökkentése vagy elkerülése, különösen az alábbi esetekben: diszpepszia, gastrooesophagealis reflux betegség, erős gyomorsav, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély.
A piemonti toma nem megengedett a vegán étrendben, és ha borjú oltóval készül, akkor még a vegetáriánus, a hindu és a buddhista étrendben sem. Tehéntejből származik, ezért kóser és halal ételnek kell tekinteni.
Néhány piemonti tomát - pasztőrözött tejből és főtt tésztából - szabadon fogyasztható terhesség esetén, mivel nagyon alacsony a bakteriális fertőzés kockázata Listeria monocytogenes; másokat viszont nyers tejből állítanak elő, de mivel nem kék vagy penészes sajtok, mindenképpen "meglehetősen" biztonságosnak tekinthetők. Nyilvánvalóan ajánlott a felületi kéreg eltávolítása Megjegyzés: tekintettel a Listeria monocytogenes, sok terhes nő úgy dönt, hogy a sajtokat csak főzés után eszi.
A piemonti toma egészséges alanyának - mint étel - fogyasztásának gyakorisága nagyjából hetente kétszer, átlagosan körülbelül 80 g.
főleg édes, kellemes ízű és egyáltalán nem durva; az illat jellegzetes. latexek És lactobacillusok, a coliformok jelentős jelenlétével, néha még a Escherichia coli és Staphylococcus aureus, különösen az 50 napnál rövidebb érlelésű, nem tejtermékekben.
Ezt követően megtörténik a borjú oltóanyagon alapuló koaguláció. A kapott olvadó túrót összetörik és kinyomják préselésre. A sózás sóoldatban történik.
Az érlelés - amelynek során a sajtokat többször megfordítják és felületesen megmossák - a kiskerekek esetében legalább 15 nap, a 6 kg -nál nagyobb súlyúaknál vagy a hegyi legelőkről pedig 60 év; átlagosan 20-45 nap és nedves (kb. 85%) és hűvös (6-10 ° C) környezetben zajlik.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
