Általánosság
Gruyere NEM emmentális (vagy emmentál), és nincsenek lyukak (lyukak) a tésztában.
Annak ellenére, hogy Gruyere -t gyakran összetévesztik az "emmentálissal", kémiai és esztétikai szempontból sokkal hasonlít a "sovány" fontinához, mivel részben sovány nyers tehéntejből és propionos erjesztések nélkül állítják elő; a gruyere -túró Ezenkívül a Gruyere sajtformák mérete jelentősen csökkent, körülbelül 30 kg, 60-70 cm átmérőjű és 9-12 cm magas, míg az ementáli sajt súlya körülbelül 80-100 kg.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Gruyere préselt és kemény paszta, tiszta, egyenletes, apró lyukakkal, amelyeknek semmi közük az ementál lyukakhoz.
Íze sós és kellemesen fűszeres. A közönséges Gruyere körülbelül 39-40% zsírt tartalmaz a SZÁRAZ ANYAGON, míg a sovány keményebb, finomabb és néha keserű.
A Gruyere -hez hasonló egyéb sajtok a Port Salut (Mayenne -ben gyártották) és a Freiburg, szintén Olaszországban (Lomellinában) gyártják.
Táplálkozási jellemzők
A Gruyere egy rendkívül energikus tejszármazék, amely zsírokban gazdag (valamivel kevesebb, mint az ementális), telítettséggel és magas biológiai értékű fehérjékkel (valamivel több, mint a fentiek); a koleszterinbevitelnek meglehetősen magasnak kell lennie, még akkor is, ha az INRAN táblázatok ezt teszik a Gruyere lipidtartalma alkalmatlanná teszi a hiperkoleszterinémia diétás kezelésére; ezenkívül, tekintettel az "energiabevitelre", hogy a legkevésbé "fontos" legyen, együttesen azt tanácsolom, hogy ne fogyasszuk egymáshoz közel és / vagy nagy adagokban, különösen túlsúly vagy elhízás esetén.
Sóoldat szempontjából a Gruyere nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot (szükséges a növekedéshez és a csontritkulás megelőzéséhez), valamint foszfort (szintén szükséges, de általában elegendő mennyiségben van jelen az étrendben).
Mint minden érlelt sajt, a Gruyere is nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz, ami a tartósításhoz szükséges sózásnak tulajdonítható; ez a tulajdonság teljesen kizárja az alacsony nátriumtartalmú étrendből, amelyet artériás hipertónia vagy pre-hypertonia jelenlétében kívánatos.
Ami a vitaminokat illeti, a Gruyere jelentős koncentrációt tartalmaz a B csoportba tartozók közül, amelyek közül a riboflavin (B2 -vitamin) kiemelkedik mindenekelőtt; az A -vitamin hozzájárulása is érdekes.
Javaslom, hogy a Gruyere -t legfeljebb hetente egyszer vagy kétszer fogyasszuk, átlagosan 60-80 g közötti adagokban.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
