Primo Akció: Táplálkozás és diéta

Általánosság

A Primo sale vagy primosale olyan kifejezés, amely kétféleképpen értelmezhető:

Egy sajt neve.
A sajtok érési szintje: egyetlen sózás jellemzi, és körülbelül egy hónap.

Primo eladó sajt

A Primo sale egy teljes tejből, tehén- vagy juhtejből (néha vegyesen) készült sajt; ritkábban, mint a kecske.

Az első juhsó friss és lágy sajt, elterjedt az olasz félsziget déli régióiban; az első szicíliai só a hagyományos olasz mezőgazdasági élelmiszertermék (P.A.T) tanúsítványát élvezi.
A tehéntej viszont északon is elterjedt, különösen Emilia Romagna és Liguria területén.
Az első értékesítés pontos leírása nem könnyű, mivel a kifejezés egy "egész kategóriát körvonalaz, amely különböző termékeket tartalmaz, sőt egymástól egészen eltérőeket.
Az első só a friss sajtok, amelyeket vegyes alvadással állítanak elő, amelyek főként oltóanyagok (gyakori) vagy főként savasak lehetnek (esettől függően).
A specifikus előállítási módszer megköveteli, hogy a tejhez kis mennyiségű oltót adjunk (nyers vagy pasztőrözött), és hagyjuk lassan alvadni. Miután a túró képződött, hagyjuk lefolyni speciális ruhákban vagy gézzel.
Az első helyiségek szinte mindig kis méretűek, hengeres, csonka kúp alakúak, piramis alakúak vagy párhuzamosak.
Régebben az első sót meztelenül árulták, míg ma csomagolva is kaphatók (műanyag tálcákban a nagyméretű forgalmazáshoz).
Az első sónak nincs héja, és ugyanazon család más sajtjaival ellentétben nincsenek bevonva magvakkal, faszénnel vagy diólevéllel.
Némelyiket belül különleges összetevőkkel és fűszerekkel (bors, chili stb.) Gazdagítják.
Ezek a sajtok fehér, krémes és néha kenhető állagúak. Finom aromájuk tejre vagy túróra emlékeztet. Íze jellemzően friss, savanyú, néha enyhe ircinaheggyel (a kecsketej tipikus íze).