Ma egy különleges ételt teszünk a nagyító alá, amelyet különösen a vegetáriánusok szeretnek: a búzaizmot, más néven zöldséghúst. Első pillantásra a búzaizom szép húsdarabnak tűnik: az állaga, a formája és még az íze is nagyon közel áll például egy finom sült csirkéhez! A valóságban azonban a búzaizom teljes egészében növényi összetevőkből készül.
Mi a búzaizom?
Ez egy növényi étel, amely tiszta búza glutén bármilyen hüvelyes liszttel (lencse liszt, csillagfürt liszt, borsóliszt, csicseriborsó liszt, szójaliszt stb.) Történő feldolgozásából származik. A hüvelyes liszt lágyítja a tésztát, és lágyabbá teszi a végterméket, és egyáltalán nem rágós. A búzaizom ízletesebbé tétele érdekében az illatokat és a fűszereket közvetlenül a tésztához adják. A kapott tésztát ezután rugalmas hálóba (vagy steril gézbe) csapdázzák, és ízesített húslevesben felforralják.
A búzaizom ezer kulináris készítményhez illik: megpiríthatjuk, megsütve fogyaszthatjuk, salátákhoz adhatjuk, más ízekkel együtt piríthatjuk, simíthatjuk, hogy húsgombócokat készítsünk, vagy szeleteljük szendvicsek töltésére.
A búza és a szeitan izma: különbségek
A szeitánnal ellentétben a búzaizom nem igényel fáradságos feldolgozást: a kapott tészta valójában azonnal készen áll a forralásra. Ellenkező esetben a szeitan megköveteli a (nélkülözhetetlen) lépést a tészta mosásához: ne feledje, hogy a szeitan kiindulási alapanyaga egy erős liszt (pl. Manitoba liszt), amelyet sokáig kell keverni vízzel, hogy megkönnyítse a gluténképződést Később a kapott tésztát mosási ciklusnak vetik alá, hogy eltávolítsanak "mindent, ami nem glutén", azaz a keményítőt és más vízben oldódó anyagokat.
Egy másik pont a szeitan ellen a búzaizomhoz képest a vízpazarlás: míg a szeitan előkészítéséhez körülbelül 15-18 liter vízre van szükség (a mosási fázishoz), addig a búzaizom nem igényel "vízpazarlást".
A búzaizom táplálkozási szempontból teljesebb termék, mint a szeitan, a hüvelyesek és a gabonafélék jelenléte miatt: valójában a gabona lisztben (gluténben) hiányos aminosavakat a hüvelyesek biztosítják, és fordítva. Más szóval, a különböző lisztek hiányosságait kölcsönösen kompenzálják (kölcsönös integráció): a búza valójában szegény lizinben, míg a hüvelyesek metioninban és ciszteinben (kén aminosavak).
A búzaizom táplálkozási elemzése
A búzaizom alkalmas vegetáriánusok, vegánok és mindazok számára, akik csökkenteni szeretnék az állati fehérjék bevitelét. Ezenkívül ez az étel alkalmas azok számára is, akik magas fehérjetartalmú étrendet követnek (mivel az azt alkotó glutén fehérje koncentrátum) és alacsony kalóriatartalmú étrendet (mivel a búzaizom alacsony kalória- és zsírtartalmú).
Ami a fehérjeprofilt illeti, a búzaizom magas biológiai értékű fehérjéket biztosít, mivel a felhasznált lisztek (gabonafélék és hüvelyesek) fehérjehiányát kölcsönösen kompenzálják.
Ellentétben az állati megfelelővel (azaz a hússal) a búzaizom nem tartalmaz koleszterint, és nagyon kevés telített zsírt biztosít. A lipidprofilban többszörösen telítetlen zsírsavak jelennek meg, beleértve a linolsavat (az omega -6 prekurzora) .A szójaliszttel elkészítve a búzaizom egy másik fontos esszenciális zsírsavat (alfa -linolsavat) is biztosít, amely az omega -három előfutára.
Búzaizom: ellenjavallatok és hátrányok
Mivel tiszta gluténből készül, a búzaizom szerepel a céliás ételek fekete listáján: az emberek, akiket ez a tartós gluténintolerancia érint, valójában nem engedhetik meg maguknak, hogy zöldséghúst fogyasszanak.
Ha szójaliszttel készítik, a búzaizmot nem szedhetik azok, akik allergiásak a szójafehérjére.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 196 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
A búzaizom számára
- 200 g búza glutén
- q.s. borsból
- 1 teáskanál paradicsompüré
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 reszelt szerecsendió
- 1 teáskanál édes paprika
- 1 teáskanál curry
- 300-310 ml vizet
- 100 g borsóliszt
Aromás zöldségleveshez
- 1 rúd zeller
- 100 g sárgarépa
- 2 evőkanál szójaszósz
- 20 g só
- 2 L víz
- 1 teáskanál paradicsompüré
Megmosni
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
Szükséges anyagok
- Nagy tál
- Gumikesztyű
- Fakanál
- Kis tál
- Húsleves rakott, fedővel
- Rugalmas ételháló vagy steril géz
- Magasfalú henger vagy üveg
- Élelmiszer kefe
- Élelmiszer vágódeszka
Készítmény
- Először készítse elő az ízesített zöldséglevest, amelyet a búzaizom főzésére használnak. Egy serpenyőbe öntsön vizet, sót, tiszta zöldségeket (sárgarépa és zeller) és ízlés szerint fűszernövényeket (szójaszósz, paradicsompüré). Aki szeretné, nagyon gazdag ásványi sókban gazdag kombu hínárral gazdagíthatja a levest. a forr.
- Közben készítse elő a búzaizmot. Egy tálba öntjük a búzasikért és a borsólisztet. A porokat jól összekeverjük egy fakanállal.
Tudtad, hogy
Bármilyen hüvelyes lisztet választhat (szója, csicseriborsó, szemes bab, borsó, csillagfürt stb.). Egyes források szerint úgy tűnik, hogy a búzaizom megalkotója, Enzo Marascio úr először elkészítette ezt az ételt a búzasikér és a lencse liszt keverésével.
Még akkor is, ha a felhasznált hüvelyes liszt pontos mennyisége nem ismert, ajánlatos betartani a következő arányt: 1 rész hüvelyesliszt és 2 rész gluténliszt.- Gazdagítsa a liszteket ízekkel ízlés szerint. Javasoljuk: édes paprika, curry, kurkuma, szerecsendió és bors. Azok, akik színesebb tésztát szeretnének, egy teáskanál paradicsompürét feloldhatnak kevés vízben, és hozzáadhatják a lisztekhez. Ebben a szakaszban nem szabad sót hozzáadni: a búzaizom valójában ízesítésre kerül a főzőfolyadékban.
- Miután az összes száraz összetevőt összekevertük, lassan hidratálhatjuk vízzel. Ha a borsólisztet a javasolt adagokban használja, 300-310 ml folyadékot kell hozzáadnia.
- A tésztának puhanak kell lennie, de nem szabad pelyhesednie vagy tapadnia a kezéhez: állaga a kenyérre és a pizzára emlékeztet.
- Ekkor a tésztát 15 percig pihentetni kell, hogy a glutén hatni tudjon.
- Amikor a tészta kész, folytathatja a formázást: egyfajta tekercset kapunk. Egy evőkanál olajjal kenje meg a magas oldalas hengeres edényt (üveg vagy főzőpohár). Helyezze a rugalmas élelmiszerhálót a hengerbe, és óvatosan csúsztassa a tésztát a tartályba. Fordítsa meg a hengert, és lassan ragassza a hálót a teljes tekercs mentén. Vágja le a háló végeit. A tekercs készen áll a forralásra.
- Merítse a búzaizmot a húslevesbe és párolja 40 percig. Ezt követően kapcsolja ki a hőt, és hagyja teljesen lehűlni a főzőlevesben lévő búzaizmot.
- Távolítsa el a búzaizmot az aromás húslevesből, és ollóval óvatosan távolítsa el a hálót, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a zöldségtekercs esztétikáját.
- Vágja a tekercset szeletekre és tárolja egy edényben, mártsa be a búzaizmot a főzőfolyadékába.
A helyes ötlet
Javaslom, hogy a búzaizmot egy csepp olajjal pirítsuk meg, és felszeletelve tálaljuk ropogós sült burgonya kíséretében.Alice megjegyzése - PersonalCooker
És ez az eredmény. Úgy néz ki, mint egy igazi hús sült, vagy sem? És biztosíthatom, hogy az íze is remek. Krumplival ajánlottam, de ha úgy tetszik, darabokra vághatja és paradicsomszószban is megfőzheti: finom pörköltet kap. A búzaizom, akárcsak a szeitan, ezer készítményre alkalmas: csak fel kell gyújtania a fantáziáját, hogy minden nap új ételeket kapjon!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
Házi búzaizom - hús vegetáriánusok számára fehérjében gazdag vegán étel. NB. Az egyes élelmiszerek peptid biológiai értéke alacsony vagy közepes, de a korlátozó aminosavak kölcsönös kompenzációjának köszönhetően a házi búzaizom összességében magas biológiai értékkel rendelkezik. A szénhidrátok jelen vannak és jelentősek, míg a zsírok mennyisége alacsony.
A házi búzaizomból származó élelmi rost bevitele, bár a táblázatban nem szerepel, minden bizonnyal több mint kielégítő; sőt, bár az élelmiszer lipidprofiljára vonatkozó részletek nem állnak rendelkezésre, elképzelhető, hogy a koleszterin hiánya mellett a telített zsírok alacsony százaléka is értékelhető. Ezáltal a házi búzaizom a hiperkoleszterinémiás étrendben is ajánlott étel.
A házi búzaizom átlagos része körülbelül 100-150 g (200-300 kcal).
NB. Nyilvánvaló, hogy a házi búzaizom - hús vegetáriánusoknak - erősen NEM AJÁNLOTT cöliákia esetén.
