Ha megkérdezem, hogy a pizza mellett mi az egyik leghíresebb olasz étel a világon, biztosan sokan válaszolnánk: „Spagetti”! Nos, ezzel a recepttel a spagetti új korszaka kezdődik: paradicsomos spagetti. Azt fogja mondani: „micsoda újdonság!”. De légy óvatos: nem a „Spaghetti al pomodoro” -ról beszéltem, hanem a „Spaghetti DI pomodoro” -ról. Érdekeltem? Akkor fedezzük fel együtt a Molecular Tomato Spagettit!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 10 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 200 g hámozott paradicsom vagy konzervcseresznye paradicsom
- 200 ml víz
- 1 teáskanál paradicsompüré
- q.s. sóból
- q.s. borsból
- Néhány bazsalikomlevél
- 4 g agar agar vagy 2 g gellangumi
Szükséges anyagok
- Molekuláris spagetti készlet (1 méter hosszú, rugalmas üreges csövek)
- 2 tű nélküli fecskendő, 25 ml -es kapacitással
- Lábas
- Ostor
- Tál vízzel és jéggel
- Merülő keverő
- Itatóspapír
- Tál
Készítmény
- Először készítse elő a mártást. Öntsük a hámozott paradicsomot egy serpenyőbe, adjuk hozzá a vizet és a paradicsompürét. Só és bors ízlés szerint.
- Forraljuk fel a mártást, és főzzük 20 percig. Adjunk hozzá néhány bazsalikomlevelet, és főzzük további 2-3 percig.
- Keverje össze a mártást a merülő turmixgéppel, és szűrje át egy finom hálószűrőn.
- Hagyja teljesen kihűlni, először szobahőmérsékleten, majd a hűtőszekrényben.
- Mérjünk ki 250 ml szűrt mártást, és állandó keverés mellett adjuk hozzá a gellan gumit, majd tegyünk mindent vissza a tűzre. Forraljuk tovább pár percig.
Mélyrehatóan: mi az a gélgumi?
A géllangumi egy hosszú láncú poliszacharid, amely glükózból, glükuronsavból és ramnózból áll.
A géllangumit széles körben használják a molekuláris főzésben rendkívüli gélesítő képessége miatt: lehetővé teszi fényes és átlátszó zselék előállítását. Más gélesítő anyagokkal (pl. Agar vagy isinglass) ellentétben a gellangumi magas hőmérsékleten is (120 ° C -ig) stabil, sőt ellenáll a pH -változásoknak.
Néha lehetőség van agar agarra cserélni: ebben az esetben az agar mennyiségének kétszerese kell, hogy legyen a gellan guminak.
A molekuláris konyhában szferifikálásra vagy alternatív spagettik vagy levesek készítésére használható.- Most tartsa melegen a paradicsomszószt: erre a célra bin-marie ajánlott. A mártást melegen kell hagyni, nehogy a gélgumi megszilárduljon, és ezáltal lehetetlenné tegye a spagetti formázását.
- Készítsen elő egy tál vizet és jeget.
- Tű nélküli fecskendővel szívja le a mártást. Tisztítsa meg a fecskendő fúvókáját papírtörlővel vagy vízzel.
- Helyezze a fecskendő hegyét a rugalmas csőbe („molekuláris spagetti készlet”). Azonnal merítse a csövet a jég- és vízoldatba.
- Hagyjuk a zselatint 2-3 percig dermedni.
- Ezután vegye ki a csövet a jeges vízből, szárítsa meg egy ruhával. Helyezzen egy fecskendőt a cső egyik végébe, és nyomja meg a benne lévő levegőt: a nyomásváltozás elősegíti a paradicsom "spagetti" felszabadulását.
- Folytassa így, amíg a keverék el nem fogy.
- A paradicsomos spagettit bazsalikomlevéllel és parmezán pehellyel tálaljuk.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Így van: van spagetti és spagetti! És itt nem áll fenn a túlfőzés veszélye: az állaga mindig tökéletes lesz! Tálalhatod hidegen bazsalikomlevéllel, vagy melegítheted mikrohullámú sütőben vagy vízben: a gellangumi megtartja a spagetti formáját és állagát!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A molekuláris spagetti paradicsommal jelentéktelen energiaellátású étel. Főleg oldható rostból és vízből áll, ezért bármilyen diétára alkalmas, beleértve az anyagcsere -betegségek elleni kezelést is.
A Molecolari Spaghetti al Pomodoro átlagos része ingyenes (az ésszerűség összefüggésében).