Fruktóz szirup

A különböző fruktózszirupok általános jellemzői és jellemzői

A jelenlegi törvényhozás szerint a "fruktóz - glükózszirup" az étrendi szénhidrátok tisztított és tömény vizes oldata, amelyet keményítőből és / vagy inulinból állítanak elő, és amelynek meg kell felelnie a következő jellemzőknek:

a) legalább 70 tömegszázalék szárazanyag
b) dextróz-egyenérték legalább 20 tömegszázalék szárazanyagra számítva, D-glükózban kifejezve
c) a szárazanyagra számított legfeljebb 1 tömegszázalék szulfatált hamu.

d) a fruktóztartalom 5% -nál nagyobb és glükóztartalomnál magasabb; egyébként az 5% -os korlátozásra figyelemmel glükóz-fruktóz szirupról beszélünk.

A dextróz -egyenérték a fruktóz -szirupban található redukáló cukrok százalékos arányának becslése.

Minél nagyobb ez a százalék, annál nagyobb az egyszerű cukrok és diszacharidok (glükóz, fruktóz és maltóz) tartalma, és a termék édessége.

A jogalkotó által adott fruktózszirup -meghatározás meglehetősen tág, ezért ez a megnevezés némileg eltérő tulajdonságokkal rendelkező termékeknek tulajdonítható. Különösen az üdítőitalokban használják gyakran a fruktóz -glükóz szirupokat, amelyek a két cukrot 55, illetve 45% -ban tartalmazzák (HFCS 55); A piacon azonban más típusú, többé -kevésbé fruktózban gazdag szirup is kapható (HFCS 90, HFCS 42 stb.). Ezért téves azt hinni, hogy a fruktózszirup teljes egészében fruktózból áll; a valóságban glükóz és fruktóz keverékéről beszélünk változó arányban. Minél magasabb a fruktóz százalékos aránya, annál nagyobb a vízben való oldhatóság és az édesítőerő. , a fruktóz savasság és alacsony hőmérséklet esetén fejleszti ki maximális édesítési potenciálját, következésképpen a fruktózszirupot széles körben használják az üdítőkben, ugyanazokban, amelyeket az angolok "üdítőknek" neveznek.

A HFCS az achronic of Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup, Olaszosított kukoricaszirupban, magas fruktóztartalommal; ez a termék valójában főleg "kukoricakeményítőből" származik. A keményítő valójában egy poliszacharid, amely sok glükóz egységből áll, amelyek lineáris és elágazó módon kapcsolódnak egymáshoz. Ezeket a kötéseket feloldani képes enzimeket ezután iparilag hozzáadják, így sokkal rövidebb glükózláncok (maltóz, dextrinek) és egyetlen cukoregység keletkezik. Ezen enzimek közül emlékszünk az alfa-amilázra, amely lehetővé teszi körülbelül 10-20% szabad glükóz tartalmú szirupok előállítását, és a glüko-amilázt, amely ezt a százalékot 90% fölé növeli. Az alfa-amiláz termelődik iparilag egy baktériumfaj felhasználásával (Bacilus sp.), míg a glükóz-amilázhoz gombás fajt használnak: l "Aspergillus.

E cikk termékcéljának elérése érdekében a glükózszirupot a glükóz-izomeráz enzim hatásának vetik alá, amely lehetővé teszi a magas fruktóztartalmú (HFCS) kukoricaszirupok forgalmazását. Valójában az 1970-es évek közepe óta ezt az enzimet (más néven xilóz-izomerázt), amely a glükózt édes izomerjévé, fruktózzá alakítja, iparilag a mikroorganizmusból nyerik. Streptomyces murinus.

Fruktózszirup az élelmiszerekben

Sok élelmiszerben megtalálható a glükóz-fruktóz szirup (édességek, gabonafélék, kekszek, snackek és joghurtok, sportitalok, ketchup stb.); fagylaltban is használják az édességi fok szabályozójaként és a fagyáspont csökkentésére; tulajdonságainak köszönhetően növeli a fagylalt krémességét és puhaságát is.

Fruktózszirup, cukorbetegség és testsúly

Az anyagcsere szempontjából a fruktóznak vannak olyan sajátosságai, amelyek hosszú ideig érvényes szövetségesnek tartották a sportolók és a cukorbetegek számára. Lenyelés után a fruktóz valójában alacsonyabb sebességgel szívódik fel az emésztőrendszerben, mint a glükóz és a szacharóz , ezért az alacsony glikémiás index. Miután felszívódott a "vékonybélből, a fruktóz a májba kerül, ahol" a máj glükóz szintézisére szolgál inzulin nélkül. Éppen alacsony glikémiás és inzulinindexe miatt a fruktózt sokáig a cukor ideális helyettesítőjének tartották. Ma azonban tudjuk, hogy a túlzott mennyiségű fruktóz (> 40-50 g / nap) elősegíti a zsírok szintézisét a májban, és serkenti az inzulin szekrécióját, ami inzulinrezisztencia-állapotokhoz vezet. Ezért számos tanulmány szerint , a fruktózszirup édesítőszerként való intenzív használata valahogy részt vehet az elhízás és az anyagcsere -betegségek, például a cukorbetegség terjedésében.

Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek