Pácolt tojás

Ma egy játékot fogunk játszani a konyhában, egy igazán szórakoztató kísérletet, amelyet Carlo Cracco séf tervezett. Ennek a vizsgálatnak a fő összetevője a tojás, pontosabban a sárgája. Látni fogjuk, hogyan lehet megszilárdulni hő nélkül. Egy korábbi molekuláris kísérletemben láttuk, hogyan kell ropogtatni a tojást tiszta alkohollal, és hogyan kell főzni mosogatógépben, ma meglepődve látjuk, hogyan kell főzni - vagy inkább , hogyan pácolt - a sárgáját sóval és cukorral.

Próbáljon ki egy alternatív receptet is: a sült felhőtojást.

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• Hozzávalók

  • 20 g (1 közepes) tojássárgája
  • 50 g só
  • 50 g cukrot

  Szükséges anyagok

  • Tálak
  • Vízesés
  • Evőkanál

  Készítmény

  1. Hámozzunk meg egy tojást, és osszuk el a sárgáját a tojásfehérjétől: csak a sárgáját használjuk fel a pácolt tojás elkészítéséhez.
  2. Készítsen egyenlő mennyiségű só és cukor keveréket (például 50 g sót és 50 g cukrot).
  3. A cukor és só keverék felét egy tálba terítjük. Helyezze a sárgáját a közepébe, és fedje le teljesen.

  Tudtad, hogy
  csak sót használhatott: a sárgája "álfőzés" hatása ugyanaz lenne. A cukrot egyszerűen az ételben lévő só ízének agresszivitásának csökkentésére használják.

  4. Hagyja a sárgáját 3 vagy több órán át pihenni, attól függően, hogy milyen állagot szeretne elérni.

  Mi történik a sárgájával?
  A só és a cukor higroszkópos anyagok, vagyis képesek felvenni a vizet (és esetleg a nedvességet). A sárgájában fehérjéket és vizet találunk (bizonyos mennyiségű zsíros anyagon kívül): ha a vizet só és cukor "elfogja", a fehérjék denaturálódnak (lazulnak), és ennek következtében alvadnak (összefonódnak). A koagulált fehérjék megváltoztatják a sárgája szerkezetét, amely kívülről szilárdabb és tömörebb, belül pedig lágyabb lesz. Ha még keményebb („főtt”) sárgáját szeretne, meg kell hosszabbítania a pácolási időt.

  5. 3-4 óra elteltével eltávolíthatja a pácot a sárgájából, sóval és cukorral keverve egy kanállal.
  6. A sárgáját gyorsan mossuk le vízben, hogy a lehető legtöbb sót és cukrot eltávolítsuk.
  7. A pácolt tojás tálalásra kész, esetleg vékony szeletekre vágva. Ehetjük salátákban vagy tészta tetején.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Az "ezer főzési módszer" sorozatból itt a sokoldalú étel számtalan alternatív főzési módjának egyikét ajánlottam: egy furcsa és nagyon különleges elkészítési módot tojás főzésére hő nélkül! Próbálja ki, és vegyen részt ezekben egyedi pác!

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  Nem lehet pontosan megállapítani, hogy mi lehet a pácolt tojás táplálkozási profilja; valószínű, hogy hasonló a nyers sárgájához, de koncentráltabb, mert vízhiányos.