Jellemzők és édesítőszerként való felhasználás
Az aceszulfám K intenzív édesítőszer, amelyet véletlenül fedeztek fel a német vegyészek, Clauss és Jensen 1967 -ben. Bár valamivel magasabb értékekről számoltak be, édesítő ereje körülbelül 200 -szor nagyobb, mint a 3% -os szacharózoldaté (az intenzitás függ az oldat koncentrációjától) a megoldásokat, amelyekkel összehasonlítják).
.jpg)
Általában az aceszulfám K édesítő erejét a szacharin erejének mintegy felére tekintik, hasonlóan az aszpartámhoz, és 4–5 -ször édesebb, mint a ciklamát -nátrium.
Az aceszulfám K -val édesített savas ételek és italok kóstolásával valamivel nagyobb édesítőerőt észlelnek, mint az azonos koncentrációjú semleges oldatokat.
Az édes íz azonnal érzékelhető, korábban, mint más édesítőszerek, például az aszpartám és a halitám, nem tartós és minden esetben nem tart tovább, mint maga az élelmiszer íze. Az aceszulfám K magas koncentrációjú vizes oldatai enyhén keserűnek tűnhetnek, de az alacsony koncentrációjú élelmiszerekben ezt soha nem mutatták ki. A legtöbb intenzív édesítőszerhez hasonlóan a különböző ízek attól is függenek, hogy milyen termékeket használnak.
Az édesség intenzitásának erős szinergikus hatását figyelték meg az aceszulfám K aszpartámmal vagy nátrium -ciklamáttal készült keverékeiben, míg a szacharin esetében ez a hatás szinte hiányzik. általános jellemzőik alapján a következő tömeg / tömeg keverékek láthatók: aceszulfám K / aszpartám 1: 1 és aceszulfám K / nátrium -ciklamát 1: 5.
Különösen az aceszulfám K / aszpartám és az aceszulfám K / aszpartám / szacharin / ciklamát adják az étel ízét, amely nem sokban különbözik az ismert szacharóztól.
Az aceszulfám K és az aszpartám vagy szukralóz keverékekben jelentősen csökken az utolsó két édesítőszer miatti tartós édes ízhatás. kedvező. -200.
Az aceszulfám K fehér, kristályos por megjelenésű, szagtalan és vízben nagyon jól oldódó termék. A tiszta szilárd vegyület élettartama korlátlannak tűnik szobahőmérsékleten. A mintákat több mint 6 évig ilyen körülmények között tartották, és nem voltak kitéve fénynek a bomlás jeleit mutatják vagy más analitikai adatokat mutatnak, mint a frissen szintetizált minták .. Az aceszulfám K -nak nincs végső olvadáspontja; ha a mintát olvadási körülmények között melegítik, a bomlás jóval 200 ° C feletti hőmérsékleten figyelhető meg.Úgy tűnik, hogy a bomlás a hevítés sebességétől függ; az adalékanyagokra előírt hőmérsékleti körülmények között nem figyelhető meg bomlás.
Az aceszulfám K édesítőszerként sokféle termékhez használható; széles körben használják alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekben, cukorbeteg ételekben, szájápolási készítményekben, gyógyszerekben és még állateledelben is. Magas stabilitása miatt alacsony pH -értéken savas italokhoz vagy ételekhez használható; pékárukhoz is alkalmas (jóval 200 ° C feletti hőmérsékleten bomlik).
Használatbiztonság és mellékhatások
Az aceszulfám K -t nem metabolizálja az ember. Patkányoknak, kutyáknak és sertéseknek beadott, jelzett szenet (14 -es izotópot) tartalmazó aceszulfám -K -t használták a lehetséges metabolikus átalakulások vizsgálatához. A vizsgálatok nem mutattak ki semmilyen anyagcserét, ezért ugyanezt a kísérletet megismételték önkéntesekkel férfiak, mindkét esetben az aceszulfám K épen ürült ki. Mivel ez a mesterséges édesítőszer nem metabolizálódik, nem tulajdonítható neki kalóriabevitel és nincs hatással a vércukorszintre. A patkányokon, kutyákon, sertéseken és önkéntes embereken mindig végzett farmakokinetikai vizsgálatok azt mutatták, hogy az aceszulfám K gyorsan felszívódik és kiválasztódik a vizelettel; ráadásul még a nagy dózisok után sem halmozódik fel a szövetekben. Végül nem a szuvasodás kialakulásáért felelős baktériumok metabolizálják, ezért akariogén.
Az édesítőszerekre vonatkozó toxikológiai vizsgálatok döntő fontosságúak jóváhagyásuk és későbbi felhasználásuk szempontjából. Az aceszulfám K-vel kapcsolatban számos toxikológiai vizsgálatot végeztek, és mindegyik kimutatta, hogy ez egy nem mérgező vegyület, amely alkalmas intenzív édesítőszerként való használatra. Az ADI (Acceptable Daily Intake) 0-9 mg / testtömeg kg az EU-ban (az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság által), míg az Egyesült Államokban az FDA (Food and Drug Administration) esetében 15 mg / kg-ra emelkedik.
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
