Xilit ipari előállítása
A xilit 5 szénatomos poliol, édessége hasonló a szacharózéhoz (a poliolok vagy polialkoholok olyan szénhidrátok, amelyek molekulája hasonló a monoszacharidokhoz, de az aldehid vagy keton helyett hidroxil -funkcióval rendelkeznek).
Kereskedelmi méretekben a xilán kémiai átalakításával állítják elő. A xilán forrásai a nyírfa és más keményfák, mandulahéjak és a papírgyártás melléktermékei. Ezekben az anyagokban a xilol tartalom jelentősen változhat, a melléktermékek (poli- vagy oligoszacharidok) jelenlétével együtt, amelyeket el kell távolítani a gyártási folyamatok során. A xilit forgalmazása 4 lépésből áll:
- xilánban gazdag anyagok szétesése és a xilán xilózsá hidrolízise
- xilóz izolálása a hidrolizátumból kromatográfiás eljárásokkal tiszta xilózt tartalmazó oldatok előállításához
- A xilózt nikkel-alapú katalizátorok jelenlétében xilitté hidrogénezzük
- xilit kristályosodása.
A 2) és 3) lépés megfordítható.
Bár elvileg enzimatikus eljárások is alkalmazhatók, ezeket az eljárásokat nem használják kereskedelmi léptékű szintézisre. A szakirodalomban más szintetikus megközelítések is ismertek, de tisztán tudományos érdeklődésűek
C5H12O5
Fehér kristályos por
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
Ugyanaz, mint a szacharóz
Stabil 120 ° C -on, nem karamellizálódik, hacsak néhány percig nem melegítjük forráspontra
A xilit édesítőszerként
Jelenleg a xilitolt édesítőszerként használják sok nem kariogén édességben (rágógumi, csokoládé, gumicukor), és ritkábban diétás élelmiszerekben (pl. Cukorbeteg termékek), gyógyszerészeti készítményekben (torokcukor, multivitamin tabletta, szirup köhögésre) és kozmetikumokban (fogkrém és szájvíz). Kis százalékban italokhoz is adják, hogy javítsa a termék ízét és az édességprofilt; a címkén az E967 kód mögé bújhat.
Elméletileg a xilit felhasználható pékárukban is. Ha azonban kéreg és barnás szín képződése és karamellizálása szükséges, redukáló cukrot kell hozzáadni. Ezenkívül a xilitol gátolja az élesztőgombák növekedését és fermentációs aktivitását, ezért jelenléte nem megfelelő olyan termékeknél, amelyek kovászolásához természetes élesztőre van szükség.
A poliolok vízben való feloldása endoterm folyamat (elnyeli a hőt), amely magában foglalja az oldat nagyobb lehűtését, mint amit a szacharóz biztosít. Ezt az érzékszervi tulajdonságot, amely a szájüregben a frissesség érzésévé válik, széles körben használják rágógumi előállítására. A hűsítő hatás különösen javítja a menta aroma érzékelését.
A hűtőhatás nyilvánvalóan nem érezhető, ha a xilit már feloldódott a termékben, amelyben van (fogkrém, szájvíz), vagy amorf formában létezik (általában zselatinok).
A xilit metabolizmusa és táplálkozási tulajdonságai
Minden poliol lassan felszívódik a bélben, mivel a nyálkahártyán keresztül történő szállítását nem segíti elő egy specifikus transzportrendszer. Ezért nagy mennyiségű xilitol lenyelése után csak egy kis része szívódik fel és jut az enteropátiás rendszerbe. (A gyűjtőér). A bevitt xilit nagy része eljut az emésztőrendszer distalis részébe, ahol a helyi bakteriális flóra erjedési folyamaton megy keresztül. Az erjedési termékek rövid vagy illékony zsírsavak (acetátok, propionátok, butirátok), valamint kis mennyiségű gáz (H2, CH4, CO2). A zsírsavakat a máj lefoglalja, és a mitokondriumokban acetil-CoA és propionil-Co-A előállítására használják fel.
A xilit és más poliolok fűtőértéke körülbelül 2,8-2,9 kcal / g. Ez az érték abból a megfontolásból származik, hogy a teljesen elfogyasztott xilitből csak körülbelül ¼ felszívódik a bélrendszerben. Ez a rész, amelyet ezután a glükuronát-pentóz-foszfát "sönt" metabolizál, 4 kcal / mol mennyiséget biztosít. A nem felszívódott ¾ szinte teljesen fermentálódik a bélflóra által. Becslések szerint a nem felszívódott xilit által szolgáltatott energia 42% -át a baktériumok anyagcseréjére és növekedésére használják fel, míg az energia körülbelül 58% -a marad a szervezet rendelkezésére. Ezen megfontolások fényében az Európai Közösség a xilit és más poliolok kalóriaértékét ideiglenesen 2,4 kcal / g értékben határozta meg.
A xilitol toxicitásának értékelésére állatokon (patkányok, macskák, kutyák) végzett vizsgálatok eredményei nagyon alacsony toxicitást mutattak, függetlenül az alkalmazás módjától, és csak nagy dózisokban nyilvánultak meg. Ezenkívül a xilitol nem mutagén és akariogén (nem okoz fogszuvasodást).
A nagy dózisú xilitollal szembeni toleranciát számos, cukorbeteg önkénteseken végzett vizsgálatban vizsgálták. E vizsgálatok eredményei jó toleranciát mutattak még nagy dózisok esetén is. A klinikai paraméterekben nem észleltek változást. Az egyetlen mellékhatás egy átmeneti hashajtó hatás, különösen akkor, ha a xilit lassan emészthető szénhidrátokkal társul.
Lásd még: Xilit a kozmetikumokban
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
.jpg)
