Cukornád

Bevezetés

A cukornád és a cékla mellett a cukornád olyan növény, amely a trópusokra jellemző, de világszerte híres az édesítőszer, a cukor előállításáról. A cukornád használata azonban nem kizárólag az emberi táplálkozásra irányul : valójában, különösen az utóbbi években, a cukorgyárat biológiai hajtóanyag, bioüzemanyag előállítására is kihasználják.

Általánosság

A botanikában a cukornád név szerint ismert Saccharum officinarum, a Graminaceae családba tartozó növény: a nemzetség közel 40 különböző fajt tartalmaz, és a leghíresebb kereskedelmi fajták a hibrid komplexek.
A cukornád Új -Guineában őshonos évelő növény: az araboknak köszönhetően először Spanyolországban, majd Szicíliában vezették be, majd elterjedt - közvetlenül Amerika felfedezése után - az úgynevezett Nyugat -Indiában.
Bár termesztése Dél -Olaszország egyes régióiban még lehetséges, nálunk nem termesztik; Európában a cukornádat csak az Ibériai -félszigeten termesztik széles körben, míg a világ más területein Ázsiában, Amerikában, Óceániában és Afrikában dolgozzák fel.
A nádcukor előállítása mellett a növényt a szár préselésével és összenyomásával kapott friss mártáshoz (guarapo) termesztik; ezenkívül a cukornád az erjesztett alkoholos italok, szeszes italok és alkohol mátrixa.

Botanikai elemzés

Saccharum officinarum ez egy évelő trópusi növény, bokros szokással, amely átlagosan 4-5 méter magas, akkor is, ha egyes fajok meghaladják a 6 métert. A növénynek kemény és szögletes rizómája van, amelyből számos fás szár csomópontokkal kihajt A szárak helyett a cukornádban a bambuszéhoz hasonló kukoricákról beszélünk, amelyek tipikusan üregesek: minden növény egy fő „szárból” áll, amely számos légi kukoricába ágazik.
A hüvely átmérője 3 és 5 centiméter között van, és eléri vagy meghaladja a 10 kilogrammot. A szín, amely fajtól és fajtától függően változik, lehet sárga, lila, zöld vagy vöröses.
A szárakat nagyon hosszú és zöld levelek borítják, lándzsa alakúak és csomókra vannak ékelve, a hüvelybe, amely körbefedi a csülköt.
A zabhoz és a búzához nagyon hasonló virágokat virágzatokba gyűjtik, amelyeket paniclesnek neveznek, amelyek szintén meglehetősen jelentős méreteket (90 cm) érhetnek el.
A cukrot a szár belsejében lévő szirupos folyadékból nyerik.

Szaporodás és érlelés

A növény szaporodása általában dugványokkal történik: átültetése, amelynek tavasz közepén kell megtörténnie, bőséges mennyiségű vizet igényel, hogy a következő hónapokban feltűnő mennyiségű cukor halmozódhasson fel a nedvben.
Fel kell hívni a figyelmet arra, hogy a betakarításkor a cukor későbbi kivonása céljából a hüvelyet nem szabad „leszakítani, hanem alul levágni, a gyökeret sértetlenül hagyni: ily módon a szár képes növekedni és újra fejlődni., a következő évben készen áll az új termésre. Valójában 12 hónapba telik, amíg a cukornád eléri a teljes érettséget; minden bizonnyal vannak kivételek: egyes területeken a növény 24 hónapot vesz igénybe a teljes éréshez, míg máshol 6 hónap elegendő.

Cukornád feldolgozása

Elérte az érettséget, a cukornád növényt levágják és apró darabokra törik; majd mindent összenyomnak, hogy kivonják az úgynevezett könnyű mártást, egy nagyon édes levet.
A szálas és fás részt félretesszük, és energiaforrássá kell alakítani; a levét mésztejjel való tisztítás után gondosan leszűrjük.
Párologtatás útján a vizes rész eltávolításra kerül: így koncentrált gyümölcslé marad, amelyet később centrifugálnak, hogy végtermékként melaszot kapjanak.
A nyers nádcukor 2% szennyeződést tartalmaz, míg a finomított cukor, amelyet ezért "tovább tisztítanak", összehasonlítható a klasszikus, főzőcukorral.

Nád- és répacukor

A teljes nádcukor kevesebb szacharózt tartalmaz, mint a répacukor; ráadásul gazdagabb az A, C, B1, B2, B6 vitaminokban és ásványi sókban, mint a kalcium, foszfor, cink, fluor és magnézium.
A hektáronkénti hozamot tekintve több szacharózt (10 t / hektár) vonnak ki a cukornádból, mint a répából (7 t / hektár).
Kalória tekintetében azonban a répacukor 392 Kcal -t biztosít, ami valamivel magasabb, mint a 356 nádcukor.

Cukornád röviden »

Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek