Jellemzők és édesítőszerként való felhasználás
A szacharin név a latin "Saccharum" szóból származik, ami cukrot jelent.
Kereskedelmi forgalomban három formában kapható: szacharinsav, nátrium -szacharin és kalcium -szacharin. Az alternatív édesítőszerek úttörőjeként a szacharin problémás történelemmel rendelkezik, de ez az egyetlen szintetikus édesítőszer, amelyet több mint egy évszázada használnak világszerte.
.jpg)
A savas szacharin fehér kristályos por formájában létezik; mérsékelten erős sav és vízben kevéssé oldódik. Figyelembe véve azonban a nagy édesítőerőt (200-600-szor nagyobb, mint a szacharózé), az enyhe oldhatóság még mindig elegendő ahhoz, hogy indokolja édesítőszerként való használatát.
A piacon háromféle szacharin létezik: sav, nátriumsó és kalciumsó. A leggyakrabban használt forma a nátriumsó, a nagyobb stabilitás és oldhatóság miatt (500 -szor nagyobb, mint a sav 20 ° C -on). Ritkábban használnak kalciumsót, különösen azok számára, akik alacsony nátriumtartalmú étrendet követnek.
BINÁRIS KEVERÉKEK
SACCARINE ÉS:
HATÁS A TELJESÍTMÉNYRE
ÉDESÍTŐSZER
Aszpartám
Szinergista
Aceszulfám K
Adalékanyag
Ciklamát
Szinergista
Szukralóz
Szinergista
Alitame
Szinergista
Szacharóz
Szinergista
Fruktóz
Szinergista
A szacharin és sói nem mutatnak kimutatható bomlást, még nagyon hosszú ideig sem; másik nagy előnye a magas stabilitás széles pH -tartományban, így ízük nem változik, és az édesség sem változik. Annak érdekében, hogy képet kapjunk a stabilitásáról, a szacharin pufferoldatban 3,3-8,0 pH -értéken stabil egy óra múlva 150 ° C-on Csak extrém pH és hőmérséklet körülmények között bomlik 2-szulfo-benzoesavra és 2-szulfammoil-benzoesavra.
A szacharin és sói sokféle élelmiszerben, italban, kozmetikumban és gyógyszerészetben használhatók, nem kalóriatartalmú, biztonságos és olcsó édesítőszerként. Az élelmiszeriparban üdítőitalokhoz, gyümölcslevekhez, rágógumikhoz, zselékhez, lekvárokhoz, díszekhez, mártásokhoz és gyümölcs alapú fűszerekhez adják; az étrendben az édesítőszerek összetételében tabletták, porok vagy folyadékok, azonban keserű-fémes utóíz, különösen nagy koncentrációban.
Használatbiztonság és mellékhatások
A szacharint nem metabolizálja az emberi szervezet; soha nem találtak anyagcseréből származó termékeket, még minimális nyomokban sem, vagy mindenesetre modern analitikai technikákkal kimutathatóak. Miután bevették, gyorsan felszívódik (kb. 90%), és mint ilyen, kiválasztódik nem befolyásolja a glikémiás szintet, és nem szolgáltat energiát a szervezetnek; ezért édesítőszerként javallott alacsony kalóriatartalmú étrendekben és cukorbetegeknél. Nem támogatja a fogszuvasodást sem.
A szacharinról hosszú viták folytak. Bár a rendelkezésre álló vizsgálatok összessége igazolja biztonságosságát a szokásos fogyasztási dózisok mellett, sok kétely merült fel toxicitásával kapcsolatban. Az ellentmondások főként néhány kutatáshoz kapcsolódnak, amelyek kimutatták a korrelációt a hólyagrákgal a nagy dózisú nátrium -szacharinnal kezelt hím patkányokban. Azonban kiterjedt humán vizsgálatok kimutatták, hogy nincs összefüggés a hólyagrák és a szacharinbevitel között (szokásos fogyasztási szinten).
1977 -ben az FDA betiltotta a szacharint patkányokon végzett vizsgálatok alapján; ezt az álláspontot a kilencvenes években az egészségvédelem megfelelő világbizottságai felülvizsgálták, így mára a szacharint teljesen átgondolták édesítőszerként. Óvatosság terhesség alatt, mivel képes átjutni a méhlepényen.
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
