Szerk .: Dr. Davide Marciano
A lipidek szerkezete és funkciói
Nagyon sokáig és még ma is úgy gondolják, hogy a lipidellátás a testzsír szinonimája.
.jpg)
Tagadhatatlan, hogy bizonyos típusú zsírok alapvető szerepet játszanak szervezetünk működésében.
Annak ellenére, hogy energetikai funkciójuk van, elengedhetetlenek számos testi funkcióhoz, valójában egyes hormonok előfutárai, a sejtmembránok szerkezeti részei, LIPOSOLÓ VITAMINOKAT biztosítanak (zsírokban oldódó) A, D, E, K stb. (további információ: a lipidek funkciói).
A zsír jellemzőit két vagy több szénatom közötti kettős kötés jelenléte vagy hiánya határozza meg. Valójában nálunk van:
- Telített zsírsavak, kettős kötések nélkül
- A telítetlen zsírsavak kettős kötéssel rendelkeznek, és számuk alapján a következőkre oszlanak:
a) Egyszeresen telítetlen, csak egy kettős szén kötéssel
b) többszörösen telítetlen, több kettős szén kötéssel.
Lipidek és egészség
A telített és telítetlen zsírsavak fizikai tulajdonságai eltérőek.
A telített zsírsavakat tartalmazó lipidek szobahőmérsékleten szilárdak, míg a telítetlen zsírsavakat tartalmazó folyékonyak.
Ez megmagyarázza, hogy az állati eredetű lipidek szilárdak (zsírok) és a növényi eredetűek folyékonyak (olajok).
A telített zsírokat nagyon mérsékelten kell fogyasztani, mert károsnak tekintik őket, míg a telítetlen zsíroknak a napi kalóriakvóta jó százalékát kell képviselniük (20-30%). Az egyszeresen telítetlen a legjobb választás valaha (tipikus példa az omega-9-ben gazdag olívaolaj).
Mivel az emberben bizonyos többszörösen telítetlen zsírsavak elengedhetetlenek a helyes anyagcseréhez (linolsav, arachidonsav, linolénsav), ezeket az anyagokat, az úgynevezett ESZENCIÁLIS zsírsavakat (AGE) be kell vinni a napi étrendbe.
A többszörösen telítetlen zsírok közül megemlítjük: OMEGA-3 FATS vagy HAL OILS.
A zsír grammonként 9 kalóriát biztosít.
A lipidek emésztése és felszívódása
Az emésztéshez a lipidek maximális időt és erőfeszítést igényelnek, mivel vízben oldhatatlanok és összetett szerkezetűek.
Emésztésük a gyomorban kezdődik a GASTRIC LIPASE nevű enzimmel, azonban hatását a gyomor magas savassága korlátozza.
A zsírok teljes emésztése a vékonybélben történik, a DUODENUM nevű részben. Itt kölcsönhatásba lépnek az epehólyag kiválasztott epével, és kisebb részecskékké alakulnak át. A zsírszemcsék csökkentése lehetővé teszi az enzimek lebontását (LIPASE) hogy fokozatosan kisebb részecskékre bontják őket.
Ezért a trigliceridek eredeti formája először digliceridekké, majd monogliceridekké, végül zsírsavakká és glicerinré alakul.
