Míg a makrotápanyagok szükségletét grammban mérik, addig a mikrotápanyagok szükségletét milligrammban, egyes esetekben mikrogrammban fejezik ki.
A tápanyagok biztosítják számunkra:
- kémiai energia (a szénhidrátok és lipidek biztosítják a szervezet számára a különféle testi funkciók támogatásához szükséges energiát);
- műanyag szubsztrátok (a fehérjék az új szövetek szintéziséhez vagy a meglévők helyreállításához alapvető molekulák osztálya);
- szabályozó molekulák (vitaminok, fehérjék és különféle ásványi anyagok különböző szinteken lépnek közbe, szabályozzák számtalan anyagcsere -reakció kialakulását);
- hidratálás (víz).
A makrotápanyagok energiája nem egyszerre, hanem fokozatosan szabadul fel, mivel a különböző anyagcsere -reakciók egymást követik. Mindenesetre ezt az energiát a sejtek nem tudják közvetlenül felhasználni, hanem előzetesen foglalkozni kell vele. ATP. Ez a molekula "nagy energiájú töltéssel rendelkezik, mivel kémiailag instabil, ezért könnyen átalakulhat egy stabilabb melléktermékké, energiát szabadítva fel.
Egy mól ATP átalakítása ADP -vé 7,3 Kcal könnyen felhasználható energiát szabadít fel.
Mivel az ATP által nyújtott energia támogatja a biológiai munka minden formáját, ez a sejtjeink energiavalutája. Ennek a molekulának a jelentősége ellenére a szervezet nem rendelkezik nagy ATP -készletekkel. Valójában körülbelül 80-100 gramm ATP van összezsúfolva az emberi testben, és csak néhány másodpercig képes kielégíteni az energiaigényt.
Ezért az energiaszint állandó tartása érdekében az "ATP -t" folyamatosan elő kell állítani a tápanyagok oxidatív katabolizmusa révén.
az a hőmennyiség, amely ahhoz szükséges, hogy 1 g víz hőmérsékletét 1 ° C -kal megemeljük, 14,5 -ről 15,5 ° C -ra
Valójában ez túl kicsi paraméter a szervezet energetikai mozgásainak kifejezésére. Ezért ezerszer nagyobb méretet használnak, úgynevezett kilokalóriát (Kcal)
A Kcal nem utal az élelmiszerforrásra.Például egy tábla csokoládé többé -kevésbé ugyanazt a kalóriát biztosítja, mint egy fűszerezett tészta. Bár az energiamennyiség azonos, számos tényező változik, beleértve az étel súlyát (csokoládé esetén alacsonyabb) és az egyes tápanyagok sorsát.
A szervezet valójában más módon használja fel a tápanyagokat, és különböző metabolikus utak felé irányítja őket attól függően, hogy szénhidrátok, fehérjék vagy lipidek.
Az élelmiszer által szolgáltatott energia kilojoule -ban is kifejezhető:
- Az angolszász országokban használt kilojoule (KJ) megfelel annak az energiának, amely ahhoz szükséges, hogy az 1 kg tömeg 1 másodperc alatt 1 m-rel mozogjon.
- Egy kilokalória 4,186 kilojoule (1 Kcal = 4,186 KJ)
A szervezet energiamérlegének kiszámításához ki kell értékelni az élelmiszerrel bevitt energiát (energiabevitel) és az energiafelhasználást biológiai munka és a környezetbe átadott hő formájában (energiakibocsátás).
További információ: Energiaszükséglet és bazális anyagcsere
.jpg)
