Bevezetés: olívaolaj
Olajbogyó: botanikai szempontok és termesztés
Az érett olajbogyó összetétele, táplálkozási tulajdonságai
Olajbogyó betakarítás
Olívaolaj: kémiai összetétel
Olívaolaj: tulajdonságai és táplálkozási jellemzői
Az olívaolaj elkészítése
Az olívaolaj megőrzése
Törkölyolaj
Az olívaolajok osztályozása, elemzése és csalás
Olívaolaj hashajtóként
Olajfa a gyógynövényekben - homoktövis
Kozmetikai felhasználás: olívaolaj - Olívaolaj nem szappanosítható - Olívalevél kivonat
Az olaj kivonása az olajbogyóból elsősorban három rendszerrel történik:
- nyomással (klasszikus módszer, nem folyamatos)
- centrifugálással (modern, folyamatos módszer)
- perkoláció szelektív szűréssel (modern, folyamatos módszer)
NYOMTATÁSI MÓDSZEREK: klasszikus és ősi, hátránya, hogy nem szakad.
A malomba érkező olajbogyót először meg kell tisztítani a levelektől, a földtől és minden mástól, ami károsíthatja az olaj és a növény érzékszervi tulajdonságait. A csontvázakat ezután egy vagy több járaton fogják át szívógépekben és mosótartályokban. Mindig ezen a szinten, különösen finom olajok előállításához kézzel elvégezhető a kiválasztás, eltávolítva a minőségi előírásoknak nem megfelelő olajbogyót.
Közvetlenül az olajbogyó tisztítása után el kell végezni az őrlést vagy préselést, azaz mechanikus úton történő aprítását. A csonthéjasokat az öntvények belsejébe (speciális fémtartályok, 2, 3 vagy 4 nagyon nehéz gránitkerékkel felszerelve, amelyek önmagukon és egy központi tengely körül forognak, ettől különböző méretekben távolodnak el, és így meghatározzák az olajbogyó összetörését).
A préselés célja a cellulózsejtek károsodása, elősegítve az olaj kiszivárgását a vakuolokból és a kő zúzódását. Ez az utolsó szempont nagyon fontos, mivel mivel a mag fás héjjal rendelkezik, töréskor szilánkok keletkeznek, amelyek elősegítik a cellulóz celluláris szerkezetének sérülését és az olaj nagyobb mértékű kivonását.
A legmodernebb malmokban a malomköveket vagy az ékszíjat fém kalapácsokkal, hengerekkel vagy tárcsákkal helyettesítik, amelyek lehetővé teszik a gyártási idő lerövidítését.
JEGYZET
A nagyon magas savtartalmú olajat átlátszónak határozzák meg, emberi fogyasztásra nem alkalmas (kellemetlen íze van), és ennek érdekében számos eljárást alkalmaznak.
A növényi vizet trágyázásra használják, vagyis szétszórják a mezőkön, és mivel gazdag ásványi anyagokban és nitrogéntartalmú anyagokban, növeli a talaj termékenységét.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
