Mi a gőzölés?
A gőzölés főzési technika; különösen "konvekciós" módszerről van szó, vagyis a hőt a hőgenerátor és a kezelendő élelmiszer közé helyezett másodlagos közegen keresztül továbbítja.
A gőzfőzés a következő módszerekkel végezhető:
- Fazekak, edények és edények speciális gőzös főzőkosárral
- Gőzös
- Sütő gőz funkcióval
- Kukta.
A gőzfőzés általában körülbelül 100 ° C -ot képes továbbítani (a víz párolgási hőmérséklete), de ha a nyomás növekedésével (legfeljebb 2 bar) együtt jár, az intenzitás akár 20%-kal is növekedhet.
Lehetőség van gőzölésre akár vákuumcsomagolásban is, köszönhetően a speciális tartósító rendszernek. Ritkán használt módszer, mert kevésbé hatékony, mint a vízbe fulladás vagy vazokottura.
