Édesítőszerek

A leggyakoribb édesítőszerek és tulajdonságok

A cukor helyett gyakran szacharint, aszpartámot vagy fruktózt adnak az ételek édesítéséhez, hogy megkíméljenek néhány kalóriát, és szívességet tegyenek az alaknak.

A szintetikus (mesterséges) édesítőszerek cukorbetegek édesítőjeként születtek, és rendkívül alacsony fűtőértéküknek köszönhetően hamar elterjedtek sok diétás ételben. Ezeknek az anyagoknak valójában rendkívül nagy édesítő erejük van, így nagyon kis mennyiség elegendő ahhoz, hogy különösen édes ízt adjon az ételnek.

Szintetikus édesítőszerek (az aszpartám és a szacharin a leggyakoribb), nem találhatók meg a természetben, de a laboratóriumban szintetizálják. Különösen az aszpartám édesítő ereje 200-szor nagyobb, mint a cukoré, míg a szachariné akár 450-600-szor nagyobb. Ezért 200 gramm cukorra van szükség ahhoz, hogy ugyanolyan édesítőerejű legyen, mint egy gramm aszpartám

A természetes édesítőszerek azok, amelyek a mézhez vagy a fruktózhoz hasonlóan megtalálhatók a természetben. Különösen a fruktóz glikémiás indexe alacsonyabb, mint a cukoré, míg édesítőereje valamivel magasabb (kb. 33%).

TERMÉSZETES ÉDESÍTŐK

FÉLSZINTETIKUS ÉDESÍTŐK

SZINTETIKUS ÉDESÍTŐK

édesem

Aszpartám

Aceszulfám K

Fruktóz (levulóz)

Ciklamátok

Dextróz

Szacharin

Szorbit

Mannit

Xilit

Stevia- Stevioside

- Kalória - A szacharózhoz hasonló édesítőerő
- Serkentik az inzulin termelését, bár kisebb mértékben, mint a cukor

- Acaloric - Édesítő erő nagyobb, mint a szacharóz - Nem serkentik az inzulin termelését (bár a legújabb kutatások szerint közvetett ingert tudnak kifejteni). Lásd: Szintetikus édesítőszerek: toxicitás, élettani és anyagcsere hatások

További "természetes" édesítőszerek a glükózszirup és a fruktózszirup

OLVASD fel néhány mítoszt

A nád, a nyers és a fehér cukor által nyújtott kalória többé -kevésbé egyenértékű, a különbségek minimálisak és nem jelentősek táplálkozási szinten.

A méz kalóriatartalma alacsonyabb, mint a szacharózé (304 Kcal / 100 gramm, míg a hagyományos cukor esetében 392, míg a nádcukor esetében 362), mert vízben gazdagabb. Ennek ellenére egy teáskanál méz több kalóriát és szénhidrátot biztosít, mint egy teáskanál cukor, a nagyobb fajsúly ​​miatt. A mézet, különösen, ha nem kristályosodik, szintén nehezebb adagolni.

A "cukormentes" cukorka és rágógumi cukoralkoholokkal hashajtó hatást válthat ki, ha fogyasztásuk meghaladja a 20 gramm / nap értéket, ami körülbelül 10 cukorka.

Mesterséges édesítőszerek: jók vagy rosszak?

Az Egészségügyi Világszervezet azt tanácsolja, hogy a cukrok fogyasztásával ne lépje túl az összes kalória 10% -át, míg a cukorbetegek esetében a szacharóz nem haladhatja meg a napi kalóriabevitel 5% -át.

Ennek a természetes édesítőszernek a túlzott fogyasztása növeli annak kockázatát, hogy az elhízás csapdájába essen, az eset minden negatív következményével (hiperlipidémia, inzulinrezisztencia, szív- és érrendszeri problémák, nagyobb rákérzékenység).

Mindezeket a tényezőket figyelembe véve a mesterséges édesítőszerek használata döntőnek és rendkívül egészségesnek tűnik. Nem tanácsos túl gyakran igénybe venni azokat tartalmazó diétás termékeket sem, mivel egyrészt biztonságosságuk széles körben dokumentált, másrészt még mindig nincsenek tanulmányok azok hosszú távú és magas szintű toxicitásukról. adagokat.

A közelmúltban például egy olyan kutatás hírei mutatkoznak be, amely sokadik alkalommal bizonyítja az aszpartám rákos hatását patkányokon. Ez a tanulmány nagy kavarodást keltett, és - bár szerencsére az emberek és az egerek nem azonosak - mindazonáltal emlékeztetett bennünket arra, hogy a biztonság kedvéért jó, ha nem vigyük túlzásba a mesterséges édesítőszerek fogyasztását.

Mesterséges édesítőszerek és elhízás

Ha belegondolunk, a mesterséges édesítőszerek is káros hatással lehetnek, mivel az ízeket szokták az édes ételekhez.

Az édes szokás fenntartása megkönnyíti a magas kalóriatartalmú ételek, például édességek és cukros italok fogyasztását, így a mesterséges édesítőszerek hizlaló hatásúak lehetnek.

Nem igaz, hogy a "cukormentes" termékek nem hizlalnak, és szabadon fogyaszthatók. Valójában sok ilyen termék jelentős mennyiségű kalóriát is tartalmaz, és használatuk hamis biztonságérzetet válthat ki, ami túlzott mennyiségű lenyeléshez vezet.

A mesterséges édesítőszerek ezért ijesztőek lehetnek mind a hosszú távú toxikus hatások lehetőségétől, mind pedig ironikus módon a válogatás nélküli használatból eredő elhízás veszélyétől.

ÖSSZEFOGLALÓ TÁBLÁZATOK

ÉDESÍTŐSZER

ACESULFAME K ASZPARTÁM CIKLAMÁT SZACHARIN STEVIOSIDE TAUMATINE Aceszulfám K Kombinálva javítja az ízét és szinergista Kombinálva javítja az ízét és szinergista Aszpartám Kombinálva javítja az ízét és szinergista Szinergista Szinergista, a szacharin keserű utóíze csökken Szinergista Ciklamát Kombinálva javítja az ízét és szinergista Szinergista Szinergista Szacharin Szinergista, a szacharin keserű utóíze csökken Szinergista Szinergista Szinergista, a szacharin keserű utóíze csökken Stevioside Szinergista Szinergista Thaumatin Szinergista, a szacharin keserű utóíze csökken

ÉDESÍTŐK

ELŐNYÖK

Hátrányok

ÉDESÍTŐ ERŐ (cukor = 1)

Kalóriák adagonként (egyenlő 1 evőkanál 4 g cukorral)

Szacharóz

Jóízlés

Megnövekedett vércukorszint

1

16

Fruktóz

A vércukorszint mérsékelt emelkedése

Kalóriabevitel: korlátozza a mennyiséget.

1.5

9

Szorbit

A vércukorszint mérsékelt emelkedése

Kalóriabevitel. Hashajtó hatások.

0.6

26

Ciklamátok

Nem növelik az alkoholos vércukorszintet

Terhesség és gyermekek számára nem ajánlott

30

=

Szacharin

Nem növeli a vércukorszintet

Fémes utóíz. Terhesség és gyermekek számára nem ajánlott

400

=

Aceszulfám K

Nem növeli a vércukorszintet. Utóíze nincs

Terhesség és gyermekek számára nem ajánlott. Kevés járványügyi tanulmány

200

=

Aszpartám

Nem növeli a vércukrot Elhanyagolható energiafelvétel. Természetes édes íz

Ellenjavallt fenilketonuria esetén. Terhesség és gyermekek számára nem ajánlott. Instabil a főzés során

200

0.1

Elfogadható napi bevitel

D.G.A. a piacon leggyakrabban használt édesítőszerek közül

Minden édesítőszerre, beleértve a cukrot is, beviteli korlátok vannak:

ÉDESÍTŐK

D.G.A.

Kariogén

Édesítő erő a szacharózhoz képest

FIGYELMEZTETÉSEK

Aszpartám (szintetikus)

0-40 mg / kg

nem

180-200-szor magasabb

Ne használja főtt, sült vagy sterilizált ételekben. Nem alkalmazható terhesség és csecsemőkor idején (pusztán elővigyázatosságból)

Ciklamát (szintetikus)

0-11 mg / kg

nem

25-50-szer magasabb

Terhesség és csecsemőkorban nem alkalmazható (csak elővigyázatosságból)

Szacharin (szintetikus)

0-2,5 mg / kg

nem

300-500-szor magasabb

Fémes utóíz; terhesség és csecsemőkor alatt nem használható (csak elővigyázatosságból)

Aceszulfám (szintetikus)

0-9 mg / kg

nem

130-200-szor magasabb

Terhesség és csecsemőkorban nem alkalmazható (csak elővigyázatosságból)

Fruktóz (természetes)

0-40 g / nap

igen, de kevesebb, mint a szacharóz

1,2-1,5-szer magasabb

> 40 g / nap glükózzá alakul

Mannit (természetes)

0-2,5 mg / kg

igen, de kevesebb, mint a szacharóz

50%

Kevés felszívódó bélszint. Hashajtó hatása van 10-20 g / nap dózisban. Terhesség és csecsemőkorban nem alkalmazható

Szorbit (természetes)

Hiányzó

igen, de kevesebb, mint a szacharóz

60%

Mint a mannit

Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek