A dúsítás olyan technológiai folyamat, amelynek révén nem energiával teli tápanyagokat (főleg vitaminokat és / vagy ásványi sókat) adnak a hagyományos élelmiszerekhez, nem annyira, hogy pótolják a hiányosságot, vagy inkább technológiai beavatkozásként a jobb megőrzés érdekében. növeli e tápanyagok bevitelét a lakosság körében.
A dúsított ételek klasszikus példája az ACE, vitaminokkal dúsított gyümölcslé. Ebben a kereskedelmi névben azonban van egy alapvető hiba; valójában az ACE -ről beszélünk, hogy hangsúlyozzuk az A, C és E vitamin hozzáadását. az A-vitamint nem adják hozzá, hanem előanyagait: karotinokat (tehát a helyes megfogalmazás az A-vitamin lenne). Ezenkívül az A-vitamin (retinol), amelyről emlékszünk, hogy állati eredetű, zsírban oldódik, ezért kissé nehéz elérni, hogy vizes közegben, például gyümölcslében maradjon!
- A táplálkozási hiányosságok veszélyeztetett lakossági csoportjai (gyermekek, serdülők, idősek, fogamzóképes korú nők); például Finnországban az ivóvizet fluoriddal dúsították az ásványi anyagok hiányának csökkentése érdekében.Hasonlóképpen sok országban az asztali sót jóddal egészítik ki.
- A hordozó élelmiszerek azonosítása (fogyasztásra és biológiai hozzáférhetőségre alkalmas).
- A dúsított élelmiszerek fogyasztói típusának azonosítása.
A különbség a dúsított élelmiszerek és a funkcionális élelmiszerek között finom: mindkettő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek az élelmiszeripar által a dúsított termékhez hozzáadott tápanyagok jelenlétének tulajdoníthatók, és természetesen jelen vannak a funkcionális élelmiszerekben.
