És ismét, a fruktóz nagyon alacsony glikémiás indexű (GI = 20), de 50 g fruktóz magasabb glikémiás növekedést okoz, mint 10 g cukor (GI = 66).
Egy triviális példa, amely az index és a glikémiás terhelés közötti különbség ötletét adja, az az ólom és a tégla.
Ugyanezen súly mellett az ólom sokkal nehezebb, mint a tégla (nagyobb fajsúly), azonban ha szerencsétlenül egy süllyesztő vagy egy tégla esne a fejére, melyik lenne kevésbé fájdalmas?
a magas glikémiás terhelés növeli a 2 -es típusú cukorbetegség és sok más kóros jelenség kialakulásának kockázatát.
Ezzel szemben az alacsony glükémiás terheléssel rendelkező élelmiszerek megelőzhetik az elhízást, a cukorbetegséget, az inzulinrezisztenciát és a hipoglikémia megjelenését.
A magas glikémiás indexű és terhelésű élelmiszerek fogyasztása a vér glükózkoncentrációjának hirtelen növekedését okozza. Mivel a glikémiának állandó értéktartományban kell maradnia (70 és 120 mg / dl között), a glikémiás csúcs Ezt követi a gyors inzulin felszabadulás.Ez a hasnyálmirigy által termelt hormon megkönnyíti a glükóz átjutását a véráramból a szöveti sejtekbe, befolyásolva azok anyagcseréjét. Azonban, a sejtek nem képesek gyorsan nagy mennyiségű glükózt metabolizálni; emiatt a felesleges cukrok szénhidrát (glikogén) vagy lipid (zsírszövet -növekedés) tartalékok formájában rakódnak le.
A magas glikémiás indexű szénhidrátokban gazdag étrend káros hatásai nem érnek véget. Az inzulinfelesleg hirtelen vércukorszint -csökkenést (reaktív hipoglikémiát) okoz. Mivel ezt a paramétert állandónak kell maradnia, hogy kielégítse a különböző a szervekben (különösen az agyban), ezt a hirtelen csökkenést stresszjelként értelmezik. A hipotalamusz centrumok felfogják a cukorigényt, és olyan jelek sorozatát dolgozzák fel, amelyek serkentik az éhségérzetet.
Ha az egyén, étvágya miatt, ismét magas glikémiás indexű és terhelésű ételeket fogyaszt, akkor a folyamat elölről kezdődik, és egy ördögi körbe lép, amely nagyon káros az egészségre és a sziluettre.
