Erre gondolt: glikémiás terhelés teszt
A glikémiás index határai
Az étel glikémiás indexét nehéz meghatározni, mivel számos tényező befolyásolja, lássuk a legfontosabbakat:
- az élelmiszerek technológiai manipulációja: minél többet dolgoznak fel egy ipari terméket, annál magasabb lesz a glikémiás indexe.
Például a különböző tésztaformák különböző glikémiás indexekkel rendelkeznek.
- A főzés módja és foka: az étel glikémiás indexe a főzési idő és a hőmérséklet növekedésével növekszik; emiatt magasabb a melegített ételekben, mint a frissekben.
- Változatosság és érettségi fok: a gyümölcsök és zöldségek glikémiás indexe a zöldség érésével párhuzamosan növekszik; ezt a paramétert a termelés földrajzi területe, valamint az éghajlat és a termesztőközeg sajátosságai is befolyásolják.
- Az élelmiszerekben található zsírok, fehérjék és rost mennyisége: az emésztési idő növelésével ezek az élelmiszer -anyagok negatívan módosítják az inzulin választ.
Továbbá szem előtt kell tartani, hogy a glikémiás index bizonyos szempontból félrevezető paraméter, valójában:
annak ellenére, hogy ugyanaz a glikémiás indexük, a sárgabarack nem olyan, mint a spagetti!
Ez a kissé provokatív mondat egy rendkívül fontos fogalom bevezetését szolgálja. Valójában, bár a glikémiás index ugyanaz, a vércukorszint hasonló értékű emelése érdekében hétszer nagyobb sárgabarackot kell bevezetni, mint a spagettit. Valójában a sárgabarackban a szénhidrát százalékos aránya különösen alacsony, különösen a tésztákéhoz képest.
Ez még mindíg:
30 gramm tészta (IG = 60) nagyobb inzulin felszabadulást eredményez, mint 10 gramm glükóz (IG = 100).
Ezért nincs értelme a glikémiás indexre alapozni az ételeket.
Mi a glikémiás terhelés?
Ezért nagyon fontos figyelembe venni egy paramétert, az úgynevezett glikémiás terhelést (CG), amely figyelembe veszi az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyiségét is. Ezt a kritériumot a következő képlet fejezi ki:
GLIKÉMIAI TERHELÉS = (glikémiás index x g szénhidrát) / 100
A glikémiás index és a glikémiás terhelés között a c "összefüggés van az anyag fajlagos tömege és tömege között.
Lássunk egy példát: a vas fajsúlya kétségtelenül magasabb, mint a terrakotta. Mindazonáltal a felülről leesett tégla lábára gyakorolt ütés fájdalmasabb, mint az, amelyet egy csavar okoz, amely ugyanabból a magasságból leesik a lábfejbe.
Táplálkozási tanácsok
Bár vannak korlátok, az élelmiszerek indexének és glikémiás terhelésének értékelése különböző esetekben hasznos lehet:
a cukorbetegeknek előnyben kell részesíteniük az alacsony GI -tartalmú ételeket, hogy elkerüljék a vércukorszint túlzott növekedését. A kívánt hatás eléréséhez azonban fontos az étkezés teljes glikémiás terhelésének korlátozása is.
Az alacsony glikémiás indexű és terhelésű élelmiszerek fogyasztása szintén fontos az éhség, az étvágy és a testsúly kordában tartása érdekében. Valójában, ha magas glikémiás indexű élelmiszereket vezetnek be, a masszív inzulinválasz a glükóz gyors átjutását eredményezi a vérből a szövetekbe. Így létrejön egy átmeneti hipoglikémia, amelyet az éhség hipotalamusz központja vesz fel, és arra kényszeríti az egyént, hogy élelmet keressen, azzal a céllal, hogy visszaállítsa a glikémiás értékeket a normális szintre. Így egy nagyon veszélyes ördögi körbe lépünk, amely kedvez a testsúlygyarapodásnak, rendkívül negatív pszichofizikai következményekkel.
A fizikai gyakorlatok után viszont a magas és közepes glikémiás indexű élelmiszerek előnyben részesíthetők, mivel így elősegítik az inzulin kiválasztását. Hasonló helyzetekben ez a hormon különösen fontos funkciókat lát el, mivel elősegíti a helyreállítást, helyreállítja a glikogénraktárakat és elősegíti a különböző tápanyagok (glükóz, aminosavak és zsírsavak) bejutását a sejtekbe.
