Az élelmiszer kalória kiszámítása
Insights
A legpontosabb módszer a különféle élelmiszerekben lévő energia mérésére, ha elégetjük őket egy kalorimetrikus bombának nevezett műszerben.
A KALORIMETRIA BOMBA MŰKÖDÉSI ELVE:
Az oxigénnel telített kamrába ismert mennyiségű üzemanyagot (élelmiszert) helyeznek. Az egészet egy szigetelőtartályba helyezzük, hogy elkerüljük a külső környezettel való hőcserét.
A víz hőmérsékletváltozásának rögzítésével kiszámítható az üzemanyag kalóriaértéke.
A kalóriatartalom számszerűsítéséhez Olaszországban elsősorban a kilokalóriát (Kcal) használják, amelyet általában kalóriának neveznek (a valóságban értékelési hiba történik, mivel egy kilokalória 1000 kalóriának felel meg).
KILOCALORIA:
azt a hőmennyiséget jelenti, amely szükséges ahhoz, hogy 1 kg desztillált víz hőmérsékletét 14,5 ° C -ról 15,5 ° C -ra emeljük.
A nemzetközi mérési rendszer szerint egy élelmiszer fűtőértékét kilojoule -ban (Kj) fejezik ki.
A kalória 4,186 joule -val egyenértékű, így a kilokalóriákat kilojoule -ba konvertálva csak szorozd meg 4,186 -mal
Szénhidrát kalória
Egy gramm szénhidrát elégetése átlagosan 4,2 Kcal / gramm hőt termel.
Általában a táplálékkal bevitt szénhidrátok 97% -a felszívódik.
Ebből következik, hogy a szénhidrátok grammonként átlagosan 4 Kcal -t biztosítanak szervezetünknek.
Zsír kalória
Egy gramm zsír elégetése átlagosan 9,45 Kcal / gramm hőt termel.
Általában az étrendbe bevitt zsírok 95% -a felszívódik.
Ebből következik, hogy zsírok biztosítják szervezetünknek grammonként átlagosan 9 Kcal -t.
Fehérjék kalóriája
Egy gramm fehérje elégetése átlagosan 5,65 Kcal / gramm hőt termel. Mivel azonban szervezetünk nem tudja felhasználni a bennük lévő nitrogént, energia -teljesítményük grammonként 4,35 Kcal -ra csökken.
Általában a táplálékkal bevitt fehérjék 92% -a felszívódik (állati eredetűek és 78% -a növényi eredetűek).
Ebből következik fehérjék biztosítják szervezetünknek grammonként átlagosan 4 Kcal -t.
Ezeket a kalóriaértékeket Atwater -nek hívják, annak a tudósnak a nevéből, aki először mérte meg az élelmiszer által a szervezetben felszabaduló energiát.
A kalóriaszámítás határai
Valójában a fentiekben megadott kalóriaértékek, még ha az abszorpciós együtthatót is korrigálják, átlagos értéket képviselnek. Például egy desszert 1 gramm szénhidrátja nem fejti ki ugyanazt a kalóriát, mint 1 gramm szénhidrát egy almában. Bizonyos esetekben a különböző élelmiszerek közötti eltérés akár 10%is lehet.
Nézzünk néhány példát:
A sertéshúsból származó 1 g zsír energiaértéke 9,5 kcal, míg az 1 g növényi zsírból származó energia értéke 9,3 kcal.
1 g glükóz energiaértéke 3,74 kcal, míg 1 g keményítőé 4,2 Kcal.
Az étel pontos kalóriamennyiségének kiszámítása ezért "nehéz feladat, csak speciális laboratóriumokban kivitelezhető".
Még ha a táplálkozási táblázatokban megadott értékeket is használják, figyelembe kell venni, hogy az egyes élelmiszerek összetételének eltérései továbbra is értékelési hibákat okoznak (például az alma többé -kevésbé érett, a marhahúsfilé több vagy kevesebb zsír).
