D -vitamin a gombákban

D-vitamin

A D -vitamin nélkülözhetetlen molekula a szervezet számára.
Pro-hormonnak tekintik, és különböző anyagcsere-funkciókat lát el:

1. Fokozott csont mineralizáció.
2. Fokozott vese kalcium reabszorpció.
3. A foszfor bélben történő felszívódásának fokozása.
4. Az immunrendszer támogatása.
5. Egyes sejtvonalak differenciálása.
6. Hozzájárulás egyes neuromuszkuláris funkciókhoz.

A D -vitamin molekuláris szerkezete ötféle lehet: D1 (ergokalciferol + lumiszterol), D2 (ergokalciferol), D3 (kolekalciferol), D4 (dihidroergokalciferol) és D5 (szitokalciferol).

Szükségletek és hozzájáruló élelmiszerek

A D -vitamin szükségletét elsősorban a bőrben lejátszódó endogén szintézis biztosítja; ehhez intenzív (nyári) UV -sugaraknak és a szubsztrátnak, a dehidrokoleszterinnek való kitettségre van szükség.Másodszor, a D -vitamin iránti igényt az étrend kompenzálja.
A zsírokban (zsírban oldódó, például A-, E- és K-vitamin) oldódó D-vitamin főként állati eredetű élelmiszerekben van jelen, néhány apró kivételtől eltekintve.
A D -vitamin legfontosabb táplálkozási forrásai a következők: halászati ​​termékek (zsíros hal), halmáj, halmájolaj, tojás (különösen sárgája), vaj és dúsított élelmiszerek (pl. Tej).

A D -vitamin jelenlétét a gombákban nemrégiben figyelték meg; Az alábbiakban megpróbáljuk megérteni, hogy a kérdéses tartalom valóban releváns -e táplálkozási szempontból.

FIGYELEM! Az élelmiszerekben található D -vitamin főleg kolekalciferol vagy D3 formájában van. Ezt - a zsírokra jellemző emésztést, felszívódást és keringésbe kerülést követően - meghatározott kerületekbe szállítják, ahol különböző típusú enzimatikus katalizátorokon mennek keresztül.
Megjegyzés: µg mikrogramm.

/ csukamájolaj Lazac és hering Tojás Vaj Máj
Állatok
Földi Sajtok
Zsír D -vitamin mennyisége
100 g -ra 210,00 µg addig, amíg
25,00 µg 1,75 µg 0,75 µg 0,5 µg addig, amíg
0,50 µg

1. táblázat: D -vitamin -tartalom a fő állati eredetű táplálékforrásokban.

D -vitamin a gombákban

Amint az alábbi táblázatból látható, a gombák a D -vitamin megfelelő forrásai lehetnek.
Ezek az ételek hatékonyan helyettesíthetik a szárazföldi állatok (marhahús, sertéshús, bárány, csirke stb.) Máját, tojását, vajat és zsíros sajtokat.
Mindazonáltal nem minden gomba tartalmaz azonos mennyiségű D -vitamint. A bemutatott példák közé tartozik a vargánya, a mormona, a petesejt, a rókagomba és a chiodino; a csiperke (más néven csiperke vagy Portobello) nem elhanyagolható, de nem különösebben gazdag.

/ Porcino Kucsmagomba Pete Rókagomba Chiodino Prataiolo Enoki Pleurotus Maitake D -vitamin mennyisége
100 g -ra 3,00 µg 3,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 0,45 µg 0,00 µg 0,00 µg 0,00 µg

2. táblázat: Egyes gombák D -vitamin tartalma.

Megjegyzés: A 0,00 µg -os mennyiségek az észlelés hiányából vagy a kért érték elérhetetlenségéből adódhatnak.

Szükség

Mennyi D -vitamin?

A táblázatban feltüntetett D -vitamin táplálkozási szükségletek figyelembe veszik a veszélyeztetett személyek szükségleteit is, vagyis azokat, akik korlátozottan vannak kitéve a napfénynek, vagy akik különböző okokból veszélyeztetik a hiányt.

Kor és / vagy élettani állapot Szükség Csecsemők 10-25 µg Gyermekek 1-3 évesek 10 µg 4-10 éves gyermekek 0-10 µg Lányok és fiúk 11-17 évesek 0-15 µg Felnőttek 0-10 µg Idős államporgárok 10 µg Várandós 10 µg Tápanyagok 10 µg

3. táblázat: D -vitamin szükséglet

Az olasz lakosság körülbelül 2,00 μg D -vitamint fogyaszt naponta. Ez a mennyiség elegendőnek tűnik a hiány megelőzésére, mivel az endogén szintézis önmagában (a bőrben) megfelelő napsugárzás esetén elegendőnek kell lennie (különösen felnőtteknél).
A táplálkozás és az életmód megfelelőségének becslésére a legpontosabb módszer a 25-hidroxi-D-vitamin (25-OH-D) kimutatása a vérplazmában, amelynek 10-40 ng / ml (nanogramm / milliliter) tartományban kell maradnia.

Megjegyzés: egy nanogram 0,001 μg -nak felel meg.

Ne feledje, hogy "megfelelő (hosszú távú) napsugárzás hiányában ez a plazmakoncentráció 6-8 ng / ml-re csökkenhet." .

Szerencsére a D -vitamin tárolható a májban; ez a tartalék garantálja az ember számára, hogy a téli időszakban a nyári időszakban strukturált készletekből meríthessen.

Gomba a hiány ellen

Ha a leggazdagabb gombák (vargánya, morzsa, tojás, rókagomba és méz) D -vitamin -tartalmát számtanilag kiszámítjuk, megállapíthatjuk, hogy ezek átlagosan 2,4 µg / 100 g ehető részt hoznak.
Ha a gombát tekintjük az egyetlen D -vitaminforrásnak, becsülhetjük, hogy a 4 éves és idősebb férfiak és nők (beleértve a terhes és szoptató anyákat) biztonsági szintjének fedezéséhez szükséges mennyiség 625 g / nap.
Ez túl nagy mennyiség, és nem mindig ajánlott.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy minden gomba tartalmaz mérgező elvet, beleértve azokat is, amelyeket "ehetőnek" neveznek, még akkor is, ha ártalmatlan mennyiségben vagy elhanyagolható mérgezési potenciállal rendelkeznek.
Ezenkívül még a gombák is élelmiszerek, amelyek környezeti szennyeződések felhalmozódásának vannak kitéve. Különösen a vadon élő vagy a hagyományos módszerrel (növényvédő szerek, gyomirtó szerek stb.) Kitermelt mezőgazdasági területek határán (vagy belül) termesztett / betakarított élelmiszerek.
Ez a két szempont azt sugallja, hogy ne éljenek vissza velük, és még nagyobb jelentőséggel bírjanak a várandós nő és a nővér etetésében, akiknek azt javaslom, hogy kerüljék el őket, vagy ne lépjék túl a 1-2 adag főtt gombát (100-150 g nyers) minden héten.
Végül a gombák tisztességes D -vitamin -források, de nem tudják betölteni az egyetlen forrás szerepét. A zsíros halakkal és tojásokkal való váltakozás kiváló megoldás lehet.
Ezt a következtetést mindenekelőtt meg kell értenie annak a vegán közösségnek, amely az utóbbi időben nagy figyelmet szentel a gombáknak, és megoldást tart a D -vitamin hiányának kockázatára.
Még a vegánoknak is "gombát igen, de ne vigyük túlzásba!"; választhat, célszerű inkább a nyári időszak napsugárzására összpontosítani.