Általánosság
A surimi kulináris készítmény, amely a japán nemzeti hagyomány része. Eredetileg, a nagyüzemi forgalomba hozatal előtt a surimit egyszerű és expressz módon állították elő, ezért megkülönböztette a rövid eltarthatósági időt.
A surimi elkészítésének eredeti japán receptje nagyon egyszerű: ez egy "felvert" (késsel apróra vágott) Pollack tőkehalhús, amelyet forrásban lévő vízben főznek (felforralnak), ellapítanak, majd az ízét korrigálják.
Házi Surimi
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Ipari Surimi
Bár (az elején) a surimi táplálkozási szempontból jó minőségű ételnek tűnhet, úgy tűnik, hogy (és a jelenlegi) "ipari" helyettesítője távolról sem hasonlít rá.
A "konzerv tartósított surimi" egy rendkívül mesterséges, manipulált és adalékanyagokban gazdag élelmiszer; narancssárga „pálcikák” formájában kapható, íze hasonló a rákhoz vagy a garnélarákhoz, és úgy állítják elő, hogy egy homogén tésztát állítanak össze, amelyet később lapítanak (majd úgy szétterítenek, mintha egy lap lenne), önmagára tekerve és különböző méretűre vágva.
Hozzávalók
Természetesen a surimi evésével a kedves olvasók már azon tűnődtek (ha nem, helyénvaló lenne ezt megtenni!): "ki tudja, hogyan csinálják? ... az összetevők minden bizonnyal feldolgozási hulladékok lesznek!'...
PONTOS!
A Surimi, ahogy ma ismerjük, annak ellenére, hogy rákfélék ízű étel, halpépből (természetesen pinnuto) készül; főként egyes halfajok dugványait és feldolgozási maradványait használják fel, többek között: tőkehal, Ázsiai ponty, néhány nemipteri (homályosan hasonlít a mullethez), makréla és makréla.
Semmi komoly; Köztudott, hogy táplálkozási szempontból a halászati termékek közül célszerűbb halat fogyasztani, mint kagylót. Az ipari surimiben azonban a halpép aránya csekély 30-40% -ra csökken ... és miből áll a fennmaradó 60-70%?
Miután a dugványokat megfőzték és őrölték, folytassa a surimi keverék összevonásával és hozzáadásával; a többi összetevő: keményítőtartalmú liszt (például burgonyakeményítő), tojásfehérje, olajrepce vagy pálma és fűszerek. A liszt és a tojásfehérje a "kötési" kapacitásukhoz felhasználva lehetővé teszi a tészta állagának növelését, amelyet ki kell nyújtani (mint egy lapot), feltekerni és adagolni.
Az ipari surimi keverékben használt adalékanyagok között találunk: sűrítőket, ízfokozókat (mononátrium -glutamát) és aromákat (rák, garnélarák, füstölt lazac, különböző kagylók).
Táplálkozási szempontok
Ha megnézzük a surimi elkészítéséhez használt összetevőket, gyorsan nyilvánvalóvá válik, hogy ez egyáltalán nem az a termék, amelyet meg akart vásárolni.
Táplálkozási értékek
Ásványi anyagok (jelentős mennyiségben):
Vitaminok (jelentős mennyiségben):
Röviden, a surimi mérsékelt kalóriatartalmú ételnek mondható; a lipidtartalom szinte jelentéktelen, de mindenesetre pálma- és repceolajból is származik (rossz táplálkozási minőségéről ismert). Továbbá (tekintve, hogy állati eredetű termék) a fehérjetartalom nem különösebben magas, míg a keményítőlisztből származó szénhidrátok a teljes energia 30% -át foglalják el.
A Surimi nem magas kalóriatartalmú vagy hiperlipidikus étel, de ez nem jelenti azt, hogy jó minőségű termék; figyelve a sók és vitaminok profilját, rájön, hogy ez egy majdnem "üres" étel, tehát szegény esszenciális molekulákban, ami azonban olyan nátriummennyiséget mutat, amely alkalmatlanná teszi hipertóniás (hipertóniás artériás) "etetésére".
Összefoglalva, a surimi helyettesítő étel a halak számára nem különösebben előnyös választás, mivel a táplálkozási jellemzők nem megfelelőek, és a költségek megegyeznek vagy meghaladják számos objektíve előnyben részesített halfajét.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
