Sós rétes

Általánosság

A sós rétes a hagyományos észak -olasz "almás rétes" ihletésű receptkészlet - amely előételeknek vagy egyedi ételeknek minősíthető.
A sós rétesek változatai annyi, mint az előállítási terület jellemző összetevői. Ezért kijelenthető, hogy nincs igazi „tipikus” sós rétes recept; valójában, tekintettel hírnevére és születési időszakára, úgy tűnik, hogy ezeknek az ételeknek nincs egyetlen formulája, amely régebbi, mint a többi.

Az összes sós rétes legalacsonyabb közös nevezője egy külső tészta (leveles tészta, sós omlós, kevert, brisè, szegény stb.), Amely tölteléket tartalmaz. Ezért egyetlen variáns és kémiai jellemzőinek bemutatása meglehetősen egyszerű lenne; emiatt az alábbiakban hármat javasolunk, beleértve a leírást és a táplálkozási fordítást.

Táplálkozási jellemzők

A sós rétes olyan étel, amely megváltoztatja a táplálkozási profilt az összetevők alapján.
A különbségek nem csak a töltelékre, hanem a tészta összetevőire is vonatkoznak. Valójában a három energikus makrotápanyag aránya és tulajdonságai jelentősen megváltoznak egy sütemény, egy rossz tészta, egy brisè, egy vegyes stb. Között: szénhidrátok, zsírok és fehérjék.
Minden rétestészta közös jellemzője a liszt, "szinte" mindig búzából készült. Ezt össze kell keverni egy rész vízzel és egy rész zsírral, két elemmel, amelyek mennyiségi és minőségi szempontból is jelentősen eltérnek.
Amint az alábbi táblázatból látható, a lipidek mindig meglehetősen jelentősek (vaj, zsíros húsok, sajtok, tojássárgája), és a telítettek aránya jelentős (különösen a vajban és a tejszármazékokban).
A fehérjék meglehetősen változatosak, és sokat változnak a recept szerint. Az esszenciális aminosavakban leggazdagabbak elsősorban tojásból, tejszármazékokból, húsokból és halászati termékekből származnak. A biológiai érték kompenzálható a liszt és a hüvelyesek peptidjei között is.
A koleszterin szinte hiányzik vagy közepes méretű; a tojássárgája, a vaj, a sajtok, a rákfélék és a puhatestűek, valamint a pácolt húsok mennyiségével arányosan növekszik.
A rostok bőségesek, különösen a sós zöldséges rétesekben vagy a hüvelyesekben.
Az ásványi sók közül a következő koncentrációk:

vas különösen a receptben halakkal;
kalcium és foszfor a sajtokban.

Ami a vitaminokat illeti, a három recept szintje nem változik jelentősen; a sós zöldségrétes több vit B1, vit C, de kevesebb vit PP -t tartalmaz, mint a másik kettő, míg a sajtosnál magasabb a B2, PP és A vit.
Minden sós rétes meglehetősen magas energiabevitellel rendelkezik, ezért nem alkalmas a túlsúly elleni étrendre. A koleszterin és a telített zsírok, ahol a felesleg, bonyolítják az étrendet a hiperkoleszterinémia ellen.A artériás hipertónia esetén kerülni kell a sajtos és szalámis rétesre jellemző nátriumfelesleget.
A vegetáriánus, vegán, zsidó vagy muszlim étrend relevanciája az adott összetevőktől függ.
Ha sajtot, tejet és bizonyos kolbászokat tartalmaznak, a réteseket kerülni kell a laktóz -intolerancia miatt; mivel búzaliszten alapul, a cöliákia miatt az összes feltüntetettet ki kell zárni az étrendből.
A sós rétes átlagos része (előételként) körülbelül 100 g (200 kcal).

Kémiai összetétel 100 gramm érték Ropogós zöldséges sós rétes Szegény sós rétes szalámival, sajttal és gombával Salto di Mare rétes, friss szemes bab és Jackdaws Ehető rész 100% 100% 100% Vízesés 67,0 g 52,7 g 54,6 g Fehérjék 2,3 g 13,2 g 10,0 g Összes lipid 12,1 g 10,2 g 13,0 g Telített zsírsavak 4,69 g 10,00 g 5,78 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 5,79 g 6,94 g 5,74 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 1,60 g 1,29 g 1,48 g Koleszterin 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Rendelkezésre álló szénhidrátok 17,2 g 12,8 g 18,2 g Keményítő 14,7 g 13,4 g 17,6 g Oldható cukrok 2,6 g 1,4 g 0,6 g Teljes rost 1,6 g 0,8 g 2,1 g Oldható rost - g - g - g Oldhatatlan rost - g - g - g Fitinsav - g - g - g Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g Erő 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Nátrium 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kálium 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Vas 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Futball 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Foszfor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnézium - mg - mg - mg Cink 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Réz - mg - mg - mg Szelén - µg - µg - µg Tiamin 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavin 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacin 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg A -vitamin retinol ekv. 81,4 μg 121,5 µg 94,2 µg C -vitamin 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg E -vitamin 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Sós rétes ropogós zöldségekkel, fűszerekkel

Ez egyike azon kevés recepteknek, amelyek a nyári menükbe is beilleszthetők.

Hozzávalók: Leveles tészta, padlizsán, cukkini, pirospaprika, póréhagyma, fűszerek ízlés szerint (kurkuma, kömény, szerecsendió stb.), Bazsalikomos paradicsomszósz, extra szűz olívaolaj, só és bors / chili, tojás vagy tej a tészta ecseteléséhez és bezárásához .

Módszer: Az összes zöldséget megmossuk, meghámozzuk és julienne. Pörkölje őket külön olajjal, sóval, borssal / chilivel és egy fűszerrel anélkül, hogy teljesen megfőzné őket. A leveles tésztát nyújtsa ki és készítse elő (egyszeri rétes vagy egyes adagok), vegyes zöldségekkel (jól megszárítva), zárja le, mint egy édességet (ne tekerje), tojással vagy tejjel megkenve a rögzítési pontokon. Kenje meg a felületet is, vigyen fel lyukakat (kéményeknek nevezzük), és 180-200 ° C-on aranybarnára sütjük. Közben készítsünk bazsalikomos paradicsomszószt. Tálaljuk egészben vagy szeletelt rétest a paradicsomszósszal.

Szegény sós rétes szalámival, sajttal és gombával

Hozzávalók: Brisè tészta, pácolt húsok darabjai (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, szalonna stb.), Sajt és Ricotta maradványai (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, friss vagy száraz Ricotta stb.), Szegény gombák (Pioppini, Champignon) , Chiodini, Galletti, Coprini stb.), Vörös káposzta, frissen apróra vágott petrezselyem, extra szűz olívaolaj, só és bors, tojás vagy tej a tészta ecseteléséhez és lezárásához.

Módszer: Mossa meg, tisztítsa meg és vágja fel a gombát; pirítsuk meg extra szűz olívaolajjal és friss petrezselyemmel. A húst és a sajtokat megtisztítjuk és kockára vágjuk. NB. Ne használjon normál mozzarellát vagy túl sok ricottát, mert túlságosan nedvesítik a tésztát. A vörös káposztát megmossuk, meghámozzuk és julienne; vízben és kevés fehér ecetben megpirítjuk. Kinyújtjuk kb. 3 mm -re, és előkészítjük az omlós tésztát (egy rétes vagy egy adag), száraz szalámival, sajttal és gombával töltjük, úgy zárjuk le, mint egy édességet (ne tekerjük fel) tojással vagy tejjel megkenve a rögzítési helyeken. lyukakat (kéménynek nevezünk) és 160-180 ° C-on aranybarnára sütjük. Tálaljuk a felmelegített káposztával (vagy esetleg fokhagymával pirítva).

Sós tengeri rétes, friss szemes bab és Jackdaws

Hozzávalók: Vegyes tészta (2/3 leveles tészta és 1/3 sózott omlós sütemény), őszibarack termékek (garnélarák, kagyló és héjas kagyló, kockára vágott tőkehal megtalálva és megpirítva), friss szemes bab, hóborsó, frissen vágott petrezselyem, extra szűz olívaolaj, Só és bors, tojás vagy tej a tészta ecseteléséhez és lezárásához.

Módszer: Mossa meg, tisztítsa meg és vágja fel az összes hozzávalót. Blansírozza a babot (hámozott és hámozott) és a hóborsót; majd extra szűz olívaolajon megpirítjuk. A halászati termékeket külön tisztítsa meg és pirítsa meg (szükség esetén héjazza meg a kagylót, a kagylót és a garnélarákot). Készítse elő a kevert tésztát úgy, hogy egy réteg leveles tésztát, egy omlós tésztát és egy másik leveles tésztát egymásra helyez, majd nyújtsa ki körülbelül 3 mm vastagságúra, és készítse elő (egy rétes vagy egy adag), száraz hozzávalóval, pl. édességet (ne tekercseljen), tojással vagy tejjel megkenve a befogási helyeken. Kenje meg a felületet is, helyezzen lyukakat (kéményeket), és 160-180 ° C-on főzze, amíg aranybarna lesz.