fogyókúrázók pedig magas fehérje- és alacsony kalóriatartalma miatt.
Az alábbiakban összehasonlítjuk a 100 gramm mell fehérjetartalmát néhány Európán kívüli bibliográfiai forrás szerint:
- Csirkemell: 31 g
- Pulykamell: 24 g.
Megjegyzés: a legtöbb akkreditált olasz forrás szerint viszont a két érték majdnem összehasonlítható (+/- 0,7 g).
Táplálkozási szempontból ez a különbség tehát elhanyagolható lenne.
Bármelyik választás is jó fehérjejavító lenne egy étkezéshez. A csirke és a pulykaszárnyak fehér húsa táplálkozási szempontból nagyon hasonló a mellhúshoz. Különösen a fehérjetartalom szinte ugyanaz mindkettőnél. Így a csirkehús és a pulykacomb húsai nagy mennyiségű kiváló minőségű fehérjét is biztosítanak. Ebben az esetben a pulyka több fehérjét tartalmaz a két hús között.
- Csirkecomb: 24 g
- Pulykacomb: 30 g.
Miért hívják fehér húsnak?
A legtöbb fehér csirke- és pulykahús a mellből és a szárnyakból származik. A szín fehérebbnek tűnik, mint a baromfi sötétebb része, az alacsonyabb fehérje -mioglobin -tartalom miatt. A mioglobin oxigént tárol az izomban, és felelős a sötétebb húsdarabok vörösesbarna árnyalatáért. A "sötét" kifejezést a vörösesbarna húsdarabok leírására használják. A darabokban ez a pigment található a magas mioglobin koncentráció miatt általában a legaktívabb izomcsoportokban, például csirke- és pulykacombokban és combokban található fehérje. Nem meglepő, hogy a vadonban a pulyka sokkal sötétebb húst tartalmaz.
o a pulyka az étrendben egészséges módja lehet a fehérjeszükséglet kielégítésének. Azonban nem a fehérje az egyetlen tápanyag, amelyet a pulyka és a csirke biztosít. A fehérjével együtt figyelembe kell venni a teljes tápanyagtartalmat, beleértve a kalóriát, zsírt, vitaminokat és ásványi anyagokat.
A zsír az egészséges táplálkozás elengedhetetlen összetevője, a baromfi pedig többféle egészséges zsírt tartalmaz. A zsír azonban sűrűbb kalóriaforrás, mint a fehérje. Ez azt jelenti, hogy a zsírosabb húsdarabok több kalóriát tartalmaznak, mint a soványabb darabok. Összességében a csirke és a pulyka sötét húsa több zsírt tartalmaz, mint a fehér hús. Ez általában igaz más baromfitípusokra is. A sötét csirkehúsok kicsit több zsírt és kalóriát tartalmaznak, mint a pulykahús sötét darabjai.
FONTOS: A bőr elfogyasztásával bármilyen típusú baromfi zsír- és kalóriatartalma megnő.
31 g mellkas
24 g comb
24,0 g mellkas
30 g comb
A pulykamell számos vitamint biztosít: különösen niacint (vit. PP), piridoxint (B6. Vit.) És kobalaminot (B12); van még: tiamin (B1. vit.), riboflavin (B2. vitamin) és pantoténsav (B5). Nagy mennyiségű húsra jellemző ásványi sót (mind fehér, mind vörös) értékelnek, ezért vasat (Fe -típusú) heme), foszfor (P) és cink (Zn); kis mennyiségű szelén (Se) is jelen van. A korlátozónak nevezett aminosav, mivel kevésbé van jelen az alapvető anyagok között, a triptofán, majd a cisztin; a többi tekintetében csökkenő sorrendben a legkoncentráltabbak: glutaminsav, aszparaginsav, lizin, leucin és arginin.
A csirkemell tisztességes mennyiségű vitamint is biztosít; ezek közül kiemelkednek különösen a niacin (vit. PP), a piridoxin (B6. vit.) és a kobalamin (B12); van még tiamin (B1 -vitamin), riboflavin (B2 -vitamin) és pantoténsav (B5).
Figyelemre méltó a húsra jellemző ásványi sók, tehát a vas (Fe -típusú) mennyisége is heme), foszfor (P) és cink (Zn); kis adag szelénben (Se) nincs hiány. A korlátozónak nevezett aminosav, mivel kevésbé van jelen az alapvető anyagok között, a triptofán; a többi tekintetében csökkenő sorrendben a legkoncentráltabbak: glutaminsav, aszparaginsav, lizin, leucin és arginin
