Általánosság
Ott piadina vagy a "piadina romagnola" az Emilia Romagna régióra jellemző gabonafélékből származó élelmiszer. Eredete a közép-északi hagyomány, pontosabban az Adriai-tenger (Romagna és Marche-Pesaro környéke) főszereplőjének is tekinti. Kicsit északra a piadina emíliai alteregóját a tigella képviseli.
A Piadina része a hagyományos olasz élelmiszerek hivatalos listájának.
Úgy néz ki, mint egy lapos korong, többé -kevésbé vastag (a termőterülettől / településtől függően), sárgás színű, sárga színű korong, amelyet a tányér főzése során nyilvánvaló sötétebb foltok látnak el. A piadina íze gazdag, zsíros és alapvetően sós kenyér. A friss piadina és a csomagolt (kevésbé értékes) érzékszervi különbség figyelemre méltó. Az észak-romagna-i területeken a piadina kisebb, vastagabb és lágyabb, míg a dél-romagna-i és pesarói területeken jellemzően szélesebb, vékonyabb és omlós.
A piadina gasztronómiai funkciója ételek, mártások, sajtok és felvágottak (például kenyér) kísérője; az egész és töltött egy nagyon népszerű snack, amely helyettesítheti (energetikai szempontból) egy főétkezést (ebéd vagy vacsora). Táplálkozási tulajdonságai nem a legjobbak; önmagában sok telített zsírt tartalmaz, és a definíció szerint kombináltan fogyasztott élelmiszerek (pácolt húsok és sajtok) sem kevésbé.
Történelem
A "piadina" kifejezés meglehetősen összetett gyökerekkel rendelkezik; görögből kiindulva "planthanon", ami" hosszú tányért "jelent, a középkori latin nyelvből származik"plathara", majd azzá fejlődött pladenaés végül nyelvjárásban megbénult a "" kifejezésselpiada"(innen a kicsinyítő" piadina "). Érdekes módon Plathara - padena - piada egy váza alakú edényt jelölnek, ezért a görög kifejezés (sokkal inkább, mint az olasz nyelvjárási főnevek) tükrözi a Romagna piadina valódi alakját.
Történelmileg a piadinát először említi a könyv Descriptio Romandiolaeszázadból származik, egy olasz bíboros írta, aki Olaszországban élt: Anglico de Grimoard. Hivatkozik a piadinára, amely búzalisztből, vízből vagy tejből, sóból és zsírból készült kenyeret ír le; a piadina ezen változatában ezért nem világos, hogy a zsírt a tészta összetevőjeként vagy köretként használták -e. A különbség lényegtelennek tűnhet, de nem az. A piadina valódi eredetének megértéséhez szükséges annak megértéséhez, hogy először a kevésbé jómódú lakosság körében született-e, vagy a mutatós nemesi / papi palotákban.
Abban az időben a tehetősebb társadalmi osztályok étrendje között jelentős eltérés volt a köznemességéhez képest; a legjelentősebb különbség az állati eredetű élelmiszerek (pl. Sertészsír, tojás stb.) Jelenléte vagy hiánya volt. például a sertészsír tölteléket alkotott, feltételezhető volt, hogy az első piadina receptje (liszt, víz és só) általános volt a lakosság körében; ellenkezőleg, a zsír jelenléte a tésztában csak összekapcsolja a felső társadalmi osztályok étrendjében.
Valószínű hipotézis az, hogy a jelenlegi piadina a kulináris evolúció nő romagnola, keverék: liszt, tojás, bors és zsír. Ez a készítmény, amely a Romagna, a Marche, a toszkán és az umbriai Appenninek közötti területre jellemző (Montefeltro környéke), exkluzív étel volt a papság és a nemesség számára.
Éppen ellenkezőleg, ha feltételezzük, hogy az "archaikus" piadina liszten és vízen alapuló EGYSZERŰ tésztából áll, gyökerei még ősibbek lehetnek. Mindig Montefeltro környékén, az ókortól kezdve a lakosság megtanulta túlélni az erdei szüret gyümölcseit. Ezen a dombos vidéken a legismertebb ehető termékek (gombák, bogyók, dió, gesztenye, mogyoró stb.) Mellett. ), szintén szokás volt tölgyfa mirigyeket fogyasztani. Ezeket, amelyeket a magasabb szintű ehetőség elérése érdekében meg kell főzni (a tanninok részleges megszüntetése érdekében), porrá redukálták, vízzel elkeverték és forró köveken főzték. első piadina volt a makk kenyér vagy makk torta.
Nem világos, hogy a piadina rossz táplálékként vagy gazdag ételként született -e; mivel azonban a házi sertések tenyésztése az általános lakosságra is átterjedt, a sertészsír már nem volt különösen drága étel.
Piadina a konyhában
Sok más lisztes készítményhez hasonlóan még a piadina is előállítható különböző receptekkel. Nem véletlen, hogy a várakozásoknak megfelelően az étel a termőterülettől függően (és ezért a helyi hagyományoknak megfelelően) egészen más megjelenést és konzisztenciát kap.
A jó piadina receptje szinte felbecsülhetetlen értékű, mivel egyszerű étel lévén, még az összetevők kiválasztásának és az eljárás néhány részletének megváltoztatása esetén is jelentősen eltér. A tészta finomított lisztből, vízből vagy tejből, finom sóból, kovászanyagból (vegyi élesztő, nátrium -hidrogén -karbonát, sörélesztő stb.), Zsírból (néhány egészségügyi recept helyettesíti azt a szűz olívaolajjal, amelyet Romagna olajfaligetei termelnek) , só és időnként cukor. Az elkészítési módszer nem bonyolult, de főzőlap, Romagna szöveg (a területre jellemző serpenyő) vagy kő / terrakotta lap használatát igényli (főzési idő: 1-2 perc, ügyeljen arra, hogy megtörje a felületen képződő buborékokat). Fontos felhívni a figyelmet arra, hogy a piadina az adott recepttől függően kevés vagy egyáltalán nem kelt kenyeret jelent. A tésztát pihenni kell hagyni, és nem nő, míg a többé -kevésbé lágy állag a főzés során felmerülő jellemző. Ugyanebből az alapból nem tanácsos vastag pakolásokat és vékony pakolásokat szerezni, miközben tanácsos tiszteletben tartani a recept által előírt formát; a különböző formákhoz általában a tészta különböző súlyainak felelnek meg.
A klasszikus piadina tele van szülőföldről származó termékekkel. A zöldségek esetében a főtt gyógynövényeket különböztetjük meg; ezek lényegében: vízitorma, cikória, mángold és pitypang, főtt és fokhagymával párolt. Nincs hiány rakétából, salátából és friss paradicsomból, de még a többi grillezett zöldségből (hagyma, cukkini, padlizsán, paprika) sem. állati eredetű, gyakran a következőket használják: sertéshúsban pácolt húsok (sonka, szalámi, hengerelt pancetta, zsír, coppa stb.) és friss sajtok (például squakquerone és mozzarella).
A Romagna piadina egy pohár nem túl testes Lambrusco bor mellett fogyasztható.
Videó recept a hagyományos Romagna Piadináról
Piadina recept - Hogyan készítsünk Piadine -t
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A Piadina olyan étel, amely nem felel meg a szokásos étrendnek; táplálkozási összetétele nyilvánvaló energiafelesleget mutat, ami veszélyeztetheti a túlsúlyt elősegítő testtömeg egyensúlyát.
Ez a többlet lényegében a bőséges mennyiségű komplex szénhidrátból származik, zsírral vagy olajjal együtt (miközben nincs sok fehérje). A Piadina szintén rosszul hidratált étel, és a rost mennyisége nem izgat. Ez csökkenti a telítettséget . az energiasűrűséghez képest semmiképpen sem elhanyagolható. A zsírból készült piadina jelentős mennyiségű telített zsírsavat és koleszterint tartalmaz. A pácolt húsokkal töltött, amellett, hogy tovább növeli ezeket a tápanyag -összetevőket, jelentős mennyiségű nátriumot hoz. Összefoglalva, a piadina NEM alkalmas a metabolikus patológiákban szenvedő emberek étrendjében: hiperkoleszterinémia, hipertrigliceridémia, 2 -es típusú cukorbetegség és magas vérnyomás.
Válassza ki az összetevőket, és megtudja a kedvenc piadina kalóriáit
Ami az ásványi sókat és vitaminokat illeti, a piadina nem különbözik lényegesen a kenyértől és más származékoktól.
Következésképpen a piadina fogyasztásának szórványosnak kell lennie, és nem megszokottnak.
Döntő egészségi állapotjavulást érhetünk el, ha a teljes kiőrlésű lisztet finomítottra, az olajat zsírjára, a zöldségeket szalámira és a tofut felváltjuk túrós sajtokkal. Azok számára, akik értékelik a jól töltött klasszikus pakolások testes ízét, a hasonló piadina ízét minden bizonnyal nem izgalmas, azonban azoknak, akik mindenképpen ki akarják próbálni, készítettünk egy "különleges videó receptet.
Videó recept a vegán pakolásokról ízesített tofuval
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
