Hajdina
Egyes szerzők szerint a hajdina NEM igazán gabonafélék. Ez a megkülönböztetés a gabonafélék (például búza, árpa, rozs, rizs stb.) Tekintetében eltérő botanikai besorolásból ered. Valójában, míg az utóbbiak a Polygonaceae (vagy Graminaceae, ha úgy tetszik), a hajdina a család tagja Fagopyrum.
Mindenesetre, mivel a táplálkozási jellemzők és az ipari felhasználás összehasonlítható a megfelelő gabonafélékével, ugyanazok a szerzők a hajdinát az álcélúak csoportjába sorolják; csoport, amelyhez az amarant és a quinoa is tartozik.
A hajdina binomiális nómenklatúrája az Fagopyrum esculentum. Botanikai szempontból a növénynek semmi köze a búzához (megfelelő búza - Triticum aestivum) és a neve (szintén szinonimája fekete gabona) az élelmiszerhamisítás néhány korábbi epizódjára utal. Ilyen körülmények között az (olcsóbb) hajdina lisztet hozzáadták a búzához, hogy csökkentsék a költségeket.
A hajdina magja egészen más, mint a gyakoribb gabonaféléké. Amint az a képen is látható, ezek piramis alakú, gyakran sötétebb árnyalatokban pigmentált achenek. A növény őshonos Dél-Szibériában és Mandzsúriában; ezekről a helyekről először Kínába, majd (a különböző gondolati áramlatok szerint) Törökországban terjedt el (és így Görögországban) vagy Közép -Oroszországban (és később Észak -Európában); csak később érkezett Közép -Európába.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A hajdinát állati takarmányként vagy emberi fogyasztásra termesztik, mivel gluténmentes, így lisztérzékenységre alkalmas, és főleg a klasszikus gluténtartalmú gabonafélék alternatívájaként használják.
A mag egészében alkalmas az első fogások készítésére (leveses vagy száraz), míg liszt formájában zabkása, tészta, palacsinta, keksz vagy kenyér analógjainak csomagolására szolgál, NEM természetes módon kovászos (inkább vegyi élesztő).
Hajdina liszt
Kezdjük azzal, hogy pontosítjuk, hogy annak ellenére, hogy gluténmentes, a hajdinát magas allergén potenciálja jellemzi; érzékeny betegeknél a magvak vagy a liszt fogyasztása akár súlyos allergiás reakciókat is kiválthat, például anafilaxiát.
A kereskedelemben kapható hajdina liszt alapvetően biogazdálkodásból származik, mivel meglehetősen népszerű termék a naturista és alternatív étrendekben (pl. Makrobiotikus konyha); nem meglepő, hogy a hajdina liszt kiskereskedelmi ára 4,50 euró / kg körül mozog.
A hajdina liszt energiaellátása hasonló a hagyományos gabonafélékből nyert lisztekhez. Nagyon magas komplex szénhidrát -tartalommal büszkélkedhet, amelyet tisztességes (de nem kivételes) fehérje -koncentráció követ. A peptidek biológiai értéke közepes, még akkor is, ha a "korlátozó aminosav" lizin "tartalma magasabbnak tűnik, mint a közönséges búzaliszt. A lipidek szinte jelentéktelenek, de zsírsavak lebontását tartalmazzák. figyelemre méltó a többszörösen telítetlen gazdagságnak köszönhetően.
A hajdina lisztet úgy kapják, hogy magokat őrölnek egybevonó bevonat nélkül. Rosttartalma még a hagyományos búzából nyert 00 liszténél is alacsonyabb.
Ami a vitaminokat illeti, a hajdina főleg tiaminot (B1. Vit.), Niacint (vit. PP) és α-tokoferolt (E-vitamin) tartalmaz. Ami az ásványi sókat illeti, meglehetős mennyiségű kálium és cink látható, míg a vas hozzájárulása jelentős (a rossz biológiai hozzáférhetőség ellenére).
Azt is célszerű megadni, hogy a hajdina lisztben jó adag hajdina liszt marad rutin, típusú antioxidáns flavonoid, jelen van az egész növényben, amely vérlemezke -gátló és antitrombotikus tulajdonságokkal rendelkezik. Sőt, úgy tűnik, hogy a molekula D-chiro-inozit potenciális pozitív hatásokat tartalmaz a 2 -es típusú cukorbetegségben és / vagy policisztás petefészekben szenvedő betegek anyagcseréjére.
A hajdina liszt feltételezetten hasznos fehérjét is tartalmaz a hiperkoleszterinémia elleni küzdelemben, de hatékonyságát kísérleti körülmények között még meg kell erősíteni.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
