A lép állati eredetű szerv - immun-, vérképző-, harc-, tartalék- és vérképző funkciókkal rendelkezik - gyakran táplálékként használják.
Az állat ötödik negyedének része és a belsőségek része.
Az élelmiszerként forgalmazott lép típusok a sertés, a szarvasmarha és a juh. Ezek hagyományos ételek a különböző régiók konyhájában, különösen a félsziget központjában és déli részén. Főleg főtt, párolt vagy sült.
A lépet az élelmiszerek - hús, tojás és haltermékek - első alapvető csoportjába sorolják, még akkor is, ha a valóságban nem valódi izom. Lényegében egy specifikus parenchimát tartalmaz - rostos kapszulával körülvéve - jól vaszkuláris, és elsősorban a vörös pép színéből áll - a magas vértartalom miatt -, másodsorban a fehér pépből - a nyirok jelleg helyett.
A lép jellegzetes megjelenésű, de a származási állatnak megfelelően változhat, a sertésé hosszúkás, mélyvörös, enyhén ráncos felülettel.
-panettone-di-pasqua.jpg)
