A sajtreceptek, a gyártási és gyártási technikák azonban a vásárolt típustól függően változnak, ami szintén befolyásolhatja a lehetséges gluténtartalmat. Bár a legtöbb sajt, például a parmezán vagy a mozzarella, nem tartalmaz glutént, elengedhetetlen a vásárolt sajt csomagolásának elolvasása, éppen azért, mert a gyártás és a csomagolás során szennyeződés léphet fel. A sajt gluténtartalmú összetevőknek van kitéve mind az elkészítés, mind a gyártás során.
Tudta, hogy vásárláskor ...
Amikor sajtot vásárol egy csemegeáru vagy szupermarket pultjában, óvatosnak kell lennie. Ha a gasztronómiában a terméket szeletelik és csomagolják ugyanazokra a polcokra vagy ugyanazokat az edényeket használva, amelyekkel más élelmiszereket is kezelnek. Ebben az esetben a sajt könnyen szennyezhető gluténnel. Mielőtt bármilyen sajtot vásárolna a helyi csemegepultból, tanácsos felhívni a munkavállaló figyelmét arra, hogy a sajtot vágja és csomagolja a tisztított felületekre, tiszta edényekkel.
a Milánói Egyetem Mezőgazdasági Karának Molekuláris Agrártudományi Tanszékén (DISMA) már megerősítette, hogy a hagyományos sajtok kategóriájába tartozó sajtok teljesen alkalmasak a lisztérzékenységben szenvedőkre. A tudományos ismeretek azt mutatták, hogy a technikák és A sajtgyártáshoz általában alkalmazott technológiák nem foglalják magukban a glutént tartalmazó összetevők használatát, és ezért a termékeket fel kell venni a lisztérzékenyek és a lisztérzékenyek étrendjébe.
Hagyományos sajtok, amelyek tejből, sóból, oltóanyagból, enzimekből és a közösségi szabvány által engedélyezett technológiai adjuvánsokból / adalékanyagokból állnak (CE rendelet 1333/2008 II. Melléklet D. rész: pl. Citromsav E330 mozzarellában, karotinok E160 narancsban, sárgában és fehéres érlelésű sajtok):
- Lágy és tejtermékek (például túró, ricotta, mascarpone, kecskesajt, tomino, mozzarella, túró, crescenza, feta).
- Félkemény (például montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Kemény (például grana padano, parmezán sajt, provolone, emmental, cheddar).
- Virágos héjjal (például camembert, brie, taleggio).
- Kék sajtok (például gorgonzola, stilton).
Hangsúlyozni kell, hogy ezek a már szeletekben vásárolt sajtok továbbra is alkalmasak a lisztérzékenység kezelésére, mivel a szeletelési folyamat nem jár jelentős gluténszennyezéssel.
Ellenőrizze a sajt csomagolását
Csomagolt sajt vásárlásakor feltétlenül ellenőrizze a csomagolást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy biztonságos-e a keresztfertőzés ellen. Ha a csomag "gluténmentes" vagy "gluténmentes" felirattal rendelkezik, az azt jelenti, hogy kevesebb, mint 20 ppm (gluténmentes) glutént tartalmaz, így a lisztérzékenységben szenvedők számára biztonságos az étkezés. Bizonyos esetekben a a csomagoláson található, hitelesített gluténmentes pecséttel ellátott sajt kevesebb, mint 10 ppm glutént tartalmaz,
A Padano, Parmigiano Reggiano vagy Pecorino természetesen gluténmentes, mert a hagyományos sajtok kategóriájába tartozik. A már reszelt sajt, és például a szupermarket hűtőpultjában kapható, egy másik fajta, amelyet gluténérzékenység vagy intolerancia esetén nem biztonságos fogyasztani. Bár a reszelt sajt általában gluténmentes, időnként keményítővel is előállítható glutént tartalmaz, amelyet azért adnak hozzá, hogy megakadályozzák a csomók kialakulását a csomagoláson belül. Szerencsére azonban a reszelt sajt nagy része előrecsomagolt, így könnyen ellenőrizheti az összetevők listáját, hogy nincsenek-e benne glutén alapú szennyeződések. Vagy még jobb, ha a címkén vagy a csomagoláson találja a pecsétet vagy a csomagolást. A "gluténmentes" vagy "gluténmentes".amely belsőleg állítja elő. Fogyasztása előtt érdemes ellenőrizni a csomagolást, hogy nincs-e benne glutén alapú aroma, például maláta.
, a stilton, a kecske kék stb. gluténmentes és biztonságosan fogyasztható még a gluténérzékenyek és a gluténérzékenyek számára is, azonban bizonyos esetekben búzán vagy rozskenyeren termesztett penésznövényekkel is előállítható. A potenciális glutén mennyisége ebben az esetben is minimális, és nagyrészt nem észlelhető. A teljes biztonság érdekében azonban mindig tanácsos kék gluténmentes sajtot vásárolni.
---ena-screening-o-pannello-ena.jpg)
