Gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, vitaminokban - különösen a B csoportban - és specifikus ásványi anyagokban - különösen vasban - a juhok szíve az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik. Alacsony kalóriatartalmú és nem túl zsíros, bár másrészt bőségesen biztosít koleszterint és purinokat.
Higiéniai szempontból, összehasonlítva más belsőségekkel, mint például a máj, mint táplálék, a vesék vagy a vesék, az agy, mint táplálék és a csontvelő, a juhszív "fiziológiailag" kevésbé van kitéve a nemkívánatos tényezők, például farmakológiai maradványokat vagy különféle szennyeződéseket.
Olaszországban a juhszív meglehetősen gyakori táplálék, még akkor is, ha - mint az ötödik negyedévben - a lakosság egyre kevesebbet eszik belőle. Ez nem csak a kereslet csökkenésén múlik, hanem a kereskedelmi kínálaton is.Megjegyzés: a csirkével együtt a juhszív valószínűleg a szív - környékünk legfogyasztottabb étele.
A juhszív főzése nem könnyű. Mindenekelőtt alaposan meg kell tisztítani, eltávolítva a fibrilláris kötőszövet feleslegét. Ezután figyelnünk kell a vágásra, szigorúan keresztirányú, amely nem lehet túl vastag, de nem túl vékony. Ezt a szeletet két teljesen ellentétes módon lehet főzni: gyorsan feldobni egy serpenyőbe közepes lángon vagy párolni egy serpenyőben.
és kevesebb zsírt, mint az átlagos mozgásszervi eredetű hús; néhány kalóriát tartalmaz, mint a sovány húsok, például a csirkemell. Az energiát mindenekelőtt a fehérjék adják, majd a lipidek és a szénhidrátok nyomai A juhszív peptidjei magas biológiai értékűek, vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaznak az emberi fehérjemodellhez képest; az uralkodó aminosavak ezek: glutaminsav, leucin, lizin és aszparaginsav. A zsírsavak telítetlen láncokat tartalmaznak a telítetthez képest; a többszörösen telítetlen - az omega 6 és az omega 3 csoport esszenciális magjai - és a telített arány kb. 1: 1. A szinte jelentéktelen mennyiségű szénhidrátok oldható típusúak (glükóz).
A juhok szíve nem tartalmaz élelmi rostot; hanem koleszterinben és purinokban gazdag. Szintén nincs nyoma laktóznak, gluténnek és hisztaminnak.
Ami az ásványi sókat illeti, a juhszív nagy mennyiségű foszfort és nagyon érdekes mennyiségű hem vasat tartalmaz - magas biológiai hozzáférhetőséggel. Nem hiányzik a diszkrét cink- és káliumkoncentráció.
A juhok szíve nem okoz csalódást a vitaminbevitel tekintetében. A bőséges adag fedezi a riboflavin (B2 -vitamin), valamint a tiamin (B1 -vitamin) és a niacin (PP -vitamin) szinte teljes szükségletét; a piridoxin és a kobalamin koncentrációja is jó. Ehelyett jelentős mennyiségű vitamint értékelnek C - aszkorbinsav - és bármilyen zsírban oldódó vitamin.
