Az olasz étrendben a leggyakoribb szívek a következők: szarvasmarhaszív, sertésszív, juhszív, lószív és csirke szív.
Táplálkozási szempontból magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik; ugyanakkor szükség van bizonyos nemkívánatos jellemzőkre is, mint például a koleszterin gazdagsága, a purinok és a rossz rághatóság és emészthetőség. Higiéniai szempontból a farmakológiai maradványok és a környezeti szennyeződések jelenlétét tekintve biztonságosabbnak kell tekinteni, mint más belsőségek, például a máj, a vesék, az agy, a csontvelő stb.
Mint mindannyian tudjuk, a szív az a szerv, amely felelős a vér pumpálásáért a testben; ezért figyelemre méltó összehúzódási funkcióval büszkélkedhet. Ezt a mechanikus -hidraulikus kapacitást - amelyet a pacemaker sejtjei önállóan kezelnek, bár hormonok és neurotranszmitterek befolyásolják - egy komplex élettani mechanizmus végzi, amely a következőképpen alakul: jel kiváltása és transzdukciója, a szálsejtek és izomkötegek lerövidítése - szívizom - az üregek belső nyomásának növekedése - először a pitvarok, majd a kamrák - a szelepek nyitásának és zárásának szinkronizálása - atrioventricularis és semilunáris.
A szív kulináris előkészítése mindenekelőtt "óvatos hámozást - a húsvágás alakítását, a felesleges kötőszövetek kiküszöbölését igényli. Gyorsan főzzük, főleg serpenyőben. Csak nagyon kevés recept igényel hosszú és intenzív hőkezelést" minden zöldség összetevőhöz, a gabonafélékhez, gumókhoz és hüvelyesekhez, a zöldségekhez és még az édes és olajos gyümölcsökhöz is.
Magas biológiai értékkel, a kategóriára jellemző vitaminokkal és ásványi anyagokkal a szív az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik. Vannak olyan tulajdonságai is, amelyek nem igazán kívánatosak, mint például a koleszterinben gazdag - az alábbi táblázatban nem látható, mivel csak főtt ételekhez kapható - meglehetősen magas - és a purinok, valamint a rághatóság és a nehéz emésztés , amelyet a következő sorokban és az alábbi bekezdésben jobban elemezni fogunk.
A szív táplálóbb és kevésbé zsíros étel, mint az átlagos mozgásszervi eredetű hús. A kalóriákat elsősorban a fehérjék biztosítják, majd a lipidek és a szénhidrátok nyomai. A szív peptidjei magas biológiai értékűek, vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaznak az emberi modellhez képest. A fő aminosavak a következők: glutaminsav, leucin, lizin és aszparaginsav. A zsírsavak a telítetlenekkel szemben túlnyomórészt telítetlenek, a többszörösen telítetlenek pedig - amelyek között az omega -6 és az omega -3 esszenciális magjai - 1: 1 arányban vannak jelen a telített savakkal. A rostsejtekben található szénhidrátoknak oldható típusúaknak kell lenniük.
A szív nem tartalmaz élelmi rostot; hanem koleszterinben és purinokban gazdag. Szintén nincs nyoma laktóznak, gluténnek és hisztaminnak.
Ami az ásványi anyagokat illeti, úgy tűnik, hogy a szív bőségesen tartalmaz foszfort, még akkor is, ha az emberi táplálkozási szükségletekhez képest fontosabb a biológiailag jól hozzáférhető hem -vas mennyisége. Nincs hiány megfelelő mennyiségű cinkből és káliumból.
Még a vitaminbevitel tekintetében sem okoz csalódást a szív; a szív bőséges része képes fedezni a riboflavin (B2 -vitamin), valamint a tiamin (B1 -vitamin) és a niacin (PP -vitamin) szinte teljes szükségletét; a piridoxin és a kobalamin koncentrációja is jó - nem látható a táblázatban. Másrészről a C -vitamin - aszkorbinsav - és bármilyen zsírban oldódó vitamin jelentős mennyiségét nem értékelik.
.jpg)
