Hol vannak az adalékanyagok a címkén és hogyan vannak feltüntetve?
A címkén (ez utóbbi módosult, és most a NutrInform címke is elérhető) az adalékanyagokat vagy nevükkel, vagy európai rövidítéssel lehet feltüntetni. Az európai rövidítés egy számból áll, amelyet egy betű előz meg, amely azt a kategóriát jelöli, amelyhez tartozik. Például az aszkorbinsav, amely az E300 megnevezéssel azonosított tartósítószer, kétféleképpen jelezhető:
- Tartósítószer: E300
- Tartósítószer: aszkorbinsav
Mindkét módszer helyes, de valójában az átlagfogyasztó ritkán rendelkezik kielégítő információkkal ezekről az adalékanyagokról.
Az élelmiszer -adalékanyagokra vonatkozó követelmények
Tekintettel arra, hogy meg kell próbálni a lehető legnagyobb mértékben korlátozni az önkéntes adalékanyagok fogyasztását és használatát, minden esetben előnyben részesítve az egy vagy több, általánosan és széles körben elterjedt élelmiszerben természetesen jelen lévő vegyületet, az önkéntes élelmiszer -adalékanyagnak kielégítően meg kell felelnie bizonyos követelményeknek:
- Az adalékanyag használata SZÜKSÉGES, azaz nélküle nem lenne lehetséges az élelmiszer beszerzése vagy a nagy hulladék elkerülése; az adalékanyag átmenetileg helyettesít egy nem létező vagy nem kielégítő technológiát, hogy megfeleljen az adott igényeknek. Ez a helyzet például a tej hidrogén -peroxidjával forró területeken, ahol nincs gyakorlati vagy gazdaságos lehetőség a tej hűtésére; ugyanez vonatkozik a kén -dioxidra ugyanazon forró területeken, ahol nagyon nehéz lenne megakadályozni a nem kívánt erjedéseket a szőlőmustban; A benzoesav, különösen gazdasági okokból, több országban engedélyezett a szénsavas italok antimikrobiális szereként. Hasonló esetek, többé -kevésbé széles indoklással, a hangyasav -aldehid és az urotropin tejtermékekben való alkalmazása, antioxidánsok a zsíros anyagok iparában, valamint az ecet- és propionsavak a kenyértésztában, amelyek szükségesek az élesztő nemkívánatos flórájának káros hatásainak elkerülése érdekében.
- Az adalékanyag normál és törvényes szinten történő bevitele nem okozhat semmilyen toxicitási kockázatot az emberre, még akkor sem, ha a fogyasztás egy életen át tart.; ezt a toxicitást alaposan fel kell mérni rövid és hosszú távon, és figyelembe kell venni a rák, a mutagenezis és a teratogenezis kockázatát is, még az engedélyezés előtt.
- Azokat a vegyületeket, amelyek rák-, teratogenezis- vagy mutagenezisveszélyt okoznak bármely kísérleti állatban (légy, emlős ...) vagy mikroorganizmusban (Salmonella ...), ki kell tiltani az élelmiszer -használatból.
- Először meg kell határozni az engedélyezendő vegyület napi elfogadható maximális dózisát (ADI vagy ADI).
