E290 SZÉN -dioxid vagy szén -dioxid
A szén -dioxid olyan földgáz, amely a légkör egyik normális alkotóeleme, és amely a növények és állatok, köztük az ember légzésének terméke; szervezetünk is előállítja a cukrok alkoholos erjedése során.
Adalékanyagként általában szén -dioxidot használnak:
- italokban, hogy szénsavas legyen, például víz, kóla vagy egyes borok;
- a gyümölcsök és zöldségek szabályozott légkörű csomagolási folyamataiban: ezzel a folyamattal a hideg helyiségek oxigénszintje csökken a szén -dioxid -szint javára, ezáltal megakadályozva az élelmiszerek erjedését és oxidációját, következésképpen korlátozva annak érését. Ennek során a gyümölcsök ropogósabbak, konzisztensebbek maradnak, és megőrzik jellegzetes aromájukat, minimálisra csökkentve a penész kialakulását;
- módosított / védett légkörű csomagolási folyamatokban (nitrogénnel együtt): ezt a módszert használják a mikrobák fejlődésének gátlására és az élelmiszerek oxidációjának megakadályozására. Ez egy széles körben használt technika, mivel meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát. Kezdetben ez a folyamat csak a friss tésztákra, péksüteményekre korlátozódott, tálcákra szeletelve; akkor azonban a kapott jó eredmények ismeretében ezt a gyakorlatot kiterjesztették az élelmiszerek minden kategóriájára. Az ebben a folyamatban használt szén -dioxid és nitrogén keveréke, amelyet inert gázoknak tekintünk, semmilyen módon nem zavarja az élelmiszer tulajdonságait, nem változtatja meg színét, ízét és textúráját.
- hajtóanyagként gáztartályokban (pl. tejszínhab).
A szén -dioxid adalékanyagként történő bevitelével kapcsolatban nincsenek ismert negatív mellékhatások.
ADI DÓZIS: /
