Bretzel

Mennyire szeretek Trentinóban utazni! Mára szinte szabálysá vált: valahányszor elmegyek ezekre a csodálatos helyekre, nem tudok mást tenni, mint megállni egy ebédlőben egy kis szünetre pereczel! Ezek speciális maszk alakú szendvicsek, amelyeket lúgos oldatban lehámoznak, majd a sütőben megsütnek. Van, aki disznózsírt ad hozzá, aki a vajat részesíti előnyben, én az én verziómat javaslom! Találjuk ki együtt!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 228 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  A lefedettségért

  • Néhány szem durva só

  A kelesztéshez

  • 100 g 00 -as típusú fehér liszt
  • 100 ml víz
  • 1 teáskanál árpa maláta
  • 9 g sörélesztő

  A főzéshez

  • 2 L víz
  • 40 g szódabikarbóna

  A második tésztához (8 perec)

  • 30 g vaj
  • 250 ml víz
  • 10 g só
  • 260 g 0 -as típusú fehér liszt
  • 260 g 00 -as típusú fehér liszt

  Szükséges anyagok

  • Tálak
  • Átlátszó film
  • A mérleg az ételt súlyozza
  • Lábas
  • Szita
  • Skimmer
  • Üveg vagy tál
  • Fakanál
  • Penge

  Készítmény

  1. Készítse elő a kovászt. Oldjunk fel egy teáskanál árpamalátát meleg vízben, majd morzsoljuk fel a friss sörélesztőt. Miután feloldotta az élesztőt a vízben, öntse a folyadékot a fehér lisztbe, és fakanállal keverje össze, hogy sűrű tésztát kapjon. Fedjük le fóliával, és hagyjuk 30-40 percig meleg környezetben kelni: a kovász duzzadtnak, lágynak és számos buboréknak kell megjelennie a felületen.

  A tanács Ok
  A kelesztéshez a legalkalmasabb hely a sütő, amely meleg, de ki van kapcsolva. Mielőtt a sörélesztővel készült tésztát hagynánk kelni, ajánlatos a sütőt 2-3 percig 180 ° C-ra előmelegíteni. Ezt követően a sütőt ki kell kapcsolni, és hagyni kell a tésztát kelni.
  A friss sörélesztő alternatívájaként lehetőség van 3 g száraz sörélesztő vagy anyaélesztő felhasználására (a liszt teljes tömegének 30% -ának megfelelő dózisban).

  2. Ha kész a kelesztés, folytassuk a fő tészta elkészítését. Egy nagy tálban szitáljuk ki a kétféle lisztet, és a közepén keverjük össze a meleg vizet és az olvasztott vajat. Ezután adjuk hozzá, hogy keljenek, gyorsan gyúrják össze az összetevőket, és végül adják hozzá a sót.

  Tudtad, hogy
  Számos perec recept megköveteli a zsír használatát. Ebben a változatban azonban javasoljuk kis mennyiségű vaj használatát; alternatívaként extra szűz olívaolaj adható a tésztához.

  3. Miután az összes hozzávalót összekevertük, és puha, bársonyos és nem ragadós tésztát kaptunk, tegyük a tésztát a tálba, fedjük le fóliával és hagyjuk pihenni körülbelül 3 órán át, amíg a tészta megduzzad és nagyon puha lesz, és megháromszorozta a saját hangerőt.
  4. Vegyük a tésztát és vágjuk 8 részre.
  5. Nyújtson ki minden tésztadarabot a kezével, hogy körülbelül 60-65 cm hosszú zsinórt kapjon, amelynek vége vékonyabb, mint a közepe.
  6. Adja meg a zsinórnak a bretzel tipikus alakját (csomós végű gyűrű).Javasoljuk, hogy nézze meg a videót.
  7. A bretzel készítésekor helyezze kis sütőpapír négyzetekre, és hagyja pihenni körülbelül tíz percig: így könnyebb lesz kezelni őket és megőrizni a bretzel tökéletes alakját.
  8. Közben felforralunk 2 liter vizet, majd szódabikarbónával lúgosítjuk.

  Kíváncsiság
  Ipari szinten a pereceket vízben és nátronlúgban készített lúgos oldatban blansírozzák. A marószóda kezelésével kapcsolatos nehézségek miatt otthon inkább nátrium -hidrogén -karbonátot használjon: ez a lépés fontos a jellegzetes fényes és fényes megjelenés érdekében!

  9. Amikor felforr a víz, emelje fel a pereceket sütőpapírral, és óvatosan mártsa bele a lúgos vízbe. 30-40 másodperc elteltével gyorsan távolítsa el a kenyér „maszkjait” egy réselt kanállal, és tegye őket sütőpapírral bélelt tepsire.
  10. Ismételje meg a műveletet a többi pereccel is.
  11. Egy éles borotvapengével pontozhatja a perecet különböző helyeken.
  12. A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra.
  13. A perecet megszórjuk néhány szem durva sóval (vagy szezámmaggal, köménymaggal, édesköménymaggal vagy ánizsmaggal).
  14. Főzze a perecet 200 ° C -on (szellőző funkció) körülbelül 20 percig: jellemzően barna színt kell kapnia.
  15. A perecet 3-4 napig szobahőmérsékleten kell tárolni. Nem ajánlott műanyag zacskóban tárolni.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Imádom a perecet: ezzel a recepttel hazaviszem Dél-Tirol hegyeit! 4-5 napig nem tárolhatja őket a hűtőszekrényben: azt javaslom azonban, hogy ne zárja őket műanyag zacskóba, nehogy felvegye őket pépes állagú.Különlegesek. mustárral és kolbász !
  

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A Bretzel olyan ételek, amelyek a kenyércsoporthoz tartoznak és rokonok. Átlagos energiabevitelük van, mindenekelőtt a szénhidrátok biztosítják, míg a fehérjéknek és zsíroknak nincs jelentősége.
  A rost bőséges, míg a koleszterin szinte hiányzik.
  A Bretzel olyan élelmiszerek, amelyek nem alkalmasak a lisztérzékenységben, 2 -es típusú cukorbetegségben, hipertrigliceridémiában és magas vérnyomásban szenvedők étrendjébe.
  A kenyér helyettesítőjeként időnként bekerülhetnek a túlsúly elleni étrendbe. Az átlagos adag az étkezés összetételétől függően változik.