Ma felfedezünk egy tévedhetetlen technikát, amellyel a legjobban megőrizhetjük a karfiolt és (mindenekelőtt), hogy szép és ropogós maradjon anélkül, hogy elveszítené gyönyörű fehér színét. Az olaj alatt történő tartósítás problémája egyértelműen a botulinum -szennyeződés kockázata: így felfedezünk minden olyan trükköt, amely szükséges a veszély csökkentéséhez.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 112 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 1 kg tiszta karfiol virágzat
- 1 l ecet
- 1 liter száraz fehérbor
- Q.b. sóból
- 1 evőkanál bors
- 1 evőkanál koriander szem
- 1 evőkanál mustármag
Szükséges anyagok
- Szűrőedény
- Üvegedények csavaros kupakkal
- Nagy serpenyő
- Skimmer
- Tiszta konyharuha
- Kés
- Vágódeszka
- Tálak
- Élelmiszer hőmérő
Készítmény
- Először is alaposan mossa le a konzervek elkészítéséhez szükséges összes edényt: üvegeket, edényeket, szűrőedényeket, vágódeszkát, kést stb.
- Tisztítsa meg a karfiolt: távolítsa el a bordákat és a leveleket, majd távolítsa el a virágzatot, és vágja körülbelül egyforma méretű darabokra.
- Mossa le a virágzatot vízben és bikarbonátban, óvatosan dörzsölje le, hogy eltávolítsa a talaj és a szennyeződések nyomát. Öblítse le ismét a karfiolt hideg vízben.
Kérjük, vegye figyelembe
Az első számú szabály, amely csökkenti az élelmiszer mikrobiális szennyeződésének kockázatát, tisztítsa meg, és alaposan mossa le az összes edényt forrásban lévő vízben vagy mosogatógépben.- Készítsen oldatot fehérített borecetből és fehérborból egyenlő részekben. Forraljuk fel, adjunk hozzá egy csipet sót, és mártsuk bele a karfiol tetejét. Főzzük a karfiolt 3 percig, kezdve a forrástól.
- Szűrje le a karfiolt egy szűrőedényen, majd vigye át a rügyeket egy tiszta ruhára, és hagyja egy éjszakán át száradni.
Miért hagyja megszáradni a karfiolt a konyharuhában?
Ahhoz, hogy minőségi tartósítást kapjunk az olajban, és csökkentsük a botulinum spórák csírázásának kockázatát, ajánlatos a maximális vízmennyiséget csökkenteni.- Másnap készítse elő az üvegedényeket a megfelelő csavaros kupakkal. Ezután tegye az üvegeket egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel.
- Vegye ki az üvegeket a forrásban lévő vízből, és hagyja néhány percig száradni: nem tartalmazhatnak víznyomokat. Öntsünk egy csepp olajat az üvegekbe, ízlés szerint száraz fűszerekkel ízesítsük (pl. Koriandermag, mustármag, bors vagy chili, petrezselyem, bazsalikom, fokhagyma, kakukkfű, oregánó stb.), És töltsük meg karfiollal, olajjal és aromákkal felváltva . Így járjon el addig, amíg az edény teljesen meg nem töltődik.
Az aromák választéka
A teljes mikrobiológiai biztonság érdekében a termék fogyasztásához fontos figyelni az aromák használatára is. Mindenkinek, aki friss aromás növényeket szeretne használni, először vízben és ecetben le kell öblítenie: valójában emlékeztetünk arra, hogy a savasodás drasztikusan csökkenti a kockázatot a spóra csírázásáról.
E lépés kihagyásához szárított fűszerek használhatók.- Egy spatulával vagy egy préselővel óvatosan nyomja össze az olajjal borított karfiolt, hogy felszabaduljanak az olajbetöltéskor elkerülhetetlenül keletkező légbuborékok. Várjon néhány órát, és ellenőrizze az olajszintet: ha a zöldségek szintje alá esett, folytassa a feltöltéssel (további olaj hozzáadása).
- Zárja le az üvegeket a megfelelő kupakkal, és folytassa a pasztőrözést 80 ° C -on 10 percig. Ezután helyezze az üvegeket egy serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ruhát helyezzen, hogy elkerülje az üvegek szétesését pasztőrözés közben. Számítson 10 perccel a 80 ° C elérése után, gyakran figyelje a hőmérsékletet hőmérővel.
Tudtad, hogy
Egy ilyen megőrzésben, amelyben a savasság és a vízhiány miatt csökken a spórák hőállósága, elegendő a pasztörizálás viszonylag alacsony hőmérsékleten (80 °), amelyet néhány percig folytatni kell.- Hagyja a konzerv üvegeket hűlni a vízben, amíg vákuumba nem csomagolják.
- Tárolja az üvegeket sötétben 6 hónap és 1 év között. Az íz jobb értékelése érdekében ajánlatos a konzervet legalább 1 hónappal a cserepzés után elfogyasztani.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Az üvegek pasztörizálása után azt javaslom, hogy hagyja a konzerveket sötét és hűvös környezetben legalább egy hónapig pihenni, mielőtt elfogyasztaná a karfiolt. Alternatív megoldásként azt javaslom, hogy 6-12 hónapon belül fogyassza el őket.
Próbálja ki az Aubergines Sott "Olio -t is!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
FIGYELEM! A karfiol Sott "Olio egy tartósított étel, amelyből nem lehet pontosan meghatározni a lipidvisszatartási együtthatót csepegtetés után. Ennek körülbelül 10 g -nak kell lennie, ezért (bár hipotetikus) úgy döntöttünk, hogy beépítjük a táplálkozási fordításba mellette tehát a 100 gramm tartósított élelmiszerre vonatkozó feltételezett tápértéket jelentik, lecsapolt.
A karfiol Sott "Olio meglehetősen kalóriás köret, energikus elterjedtsége a lipideknek tulajdonítható. A fehérjék (alacsony biológiai értékű) és a szénhidrátok (egyszerű) nem fontosak. A zsírsavak általában egyszeresen telítetlenek, a koleszterin hiányzik és a rostok bőségesek .
A karfiol Sott "Olio bármilyen diétára alkalmas, de túlsúly esetén az adagot tartalmazni kell. Az átlagos adag körülbelül 100 g (110 kcal).
