A Quark puha, kenhető és enyhén savas sajt, Ausztriára és Németországra jellemző, Olaszországban kevéssé ismert: igazi szégyen, mert nagyon sokoldalú, és nagyon alkalmas édes és sós receptek elkészítésére.
Sok receptet és eltérő véleményt találtam az elkészítéséről: javaslom a módszeremet, egyszerű és garantált sikerrel.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
-
Hozzávalók
250 g Quarkhoz
- 1 liter pasztőrözött teljes tej
- 125 g joghurt
- 20 ml kezeletlen citrom
- 1 csipet só
Szükséges anyagok
- Lábas
- Skimmer
- Tál
- Szűrőedény
- Mosogatórongy
- Szűrőedény
- Élelmiszer hőmérő
Készítmény
- Öntsük a teljes tejet egy serpenyőbe; hozzáadjuk a szűrőn átszűrt citromlevet, és hozzáadjuk a sima joghurtot.
- Keverje össze a hideg keveréket egy spatulával, és melegítse fel, amíg el nem éri a 90 ° C -ot. A főzés során tanácsos nem keverni: így a túró meglehetősen tömör marad, és nem veszi fel a túró konzisztenciáját. A túrót ebben az esetben két módszer kombinációjával állítják elő: savanyítás és hő, amelyek lehetővé teszik a kazeinek és a tejsavófehérjék alvadását.
- Kapcsolja ki a hőt és hagyja állni 5 percig, hogy több kvarkrög képződhessen.
Tudtad, hogy ...
A Quark sajt elkészítésének különféle módjai vannak. Egyes receptek oltóanyagot igényelnek, mások az alacsony hőmérsékletű savanyítás módszerét író segítségével, mások (ipari szinten) az ultraszűrési módszer szerint állítják elő.
- A szűrőedényt bélelje ki egy tiszta ruhával, amely nem tartalmaz mosószer szagot, majd tegyen mindent egy nagy tál tetejére. Skimmer segítségével vegye ki a túrót a fazékból, és vigye át a kendő belsejébe, hogy leeresztse a felesleges savót. Ízlés szerint adjunk hozzá egy csipet sót. Hagyja a kvark sajtot egy órán keresztül lefolyni, vagy amíg száraz és krémes nem lesz.
- Vegye ki a kvarkos sajtot a ruhából: a savót fel lehet használni más sajt vagy ricotta előállításához.
- A házi kvark 3-4 napig eltartható: felhasználható sajttorta elkészítéséhez vagy a klasszikus kenhető sajt helyettesítésére.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Különböző típusú kvarkok léteznek, amelyeket a konzisztencia (többé -kevésbé tömör) és a zsír mennyisége alapján különböztetnek meg: ennek a sajtnak néhány fajtája valójában friss tejszínnel van dúsítva! Próbálja meg saját maga elkészíteni, és értékelje a Quark ízét sok más receptben!
