Házi vaj - recept

A vaj, akárcsak a sajt, a joghurt és a tejszín, a tejtermékek kategóriájába tartozik. Jogalkotási szempontból a vaj olyan termék, amelyet tehéntejből vagy savójából nyert krém feldolgozásával nyernek. Ez tejzsírok (zsírok) koncentrátum, valamint "invertált tejemulzió (olaj-a-vízben típusú). De hogyan nyerik a vajat? Először is meg kell szerezni a nyersanyagot, amellyel elkészítik. vaj vagy tejszín. Viszont a krémet centrifugálással (a leggyakrabban használt módszerrel) vagy felülettel (ősi módszerrel, ma már ritkán használják) lehet előállítani. A krém megszerzése után a nyersanyag keverésének következő szakasza anyag (tejszín) a végtermékké (vaj) alakul: és ebben a szakaszban következik be a fázisfordítás. Normál körülmények között a krém nem változik vajrá, mert a lipid anyag zsírgömbök formájában van, lipoprotein membránba csomagolva, ami megtartja a zsírokat az oldatban és megakadályozza azok összegyűjtését. Ezért az egyetlen lehetséges módja annak, hogy a vaj a fent említett lipoprotein membrán szakadása: a tejfölt ezért speciális gépekbe öntik (úgynevezett turmixok), amelyek képesek mechanikus keverésre (60 fordulat / perc) kifejteni, ami a zsírrészecskék ütközését és a lipid összeolvadását idézheti elő Ezért a mechanikus keverés, a tejszín savas pH -jával és a keverés által garantált alacsony hőmérséklettel kombinálva megkönnyíti a vaj előállítását.

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 758 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  • 500 ml friss tejszín

  Szükséges anyagok

  • Elektromos kézi keverő
  • Műanyag vagy alumínium tartály
  • Szűrőedény
  • Négyszögletes vagy kerek serpenyő vaj tárolására

  Készítmény

  A vaj készítése nagyon egyszerű. Indítás előtt azonban ajánlott a krémet hűtőben hagyni kihűlni: az alacsony hőmérséklet valójában megkönnyíti a fázisok szétválasztását. Ugyanezen okból célszerű a habverőket és a tartályt is hűteni.

  1. Öntse a friss tejszínt egy magas oldalas edénybe: működtesse az elektromos keverőt, és folytassa a folyadék feldolgozását sokáig. Körülbelül 4 perc elteltével a krém természetesen elkezd felverni: folytassa a verést, amíg a krém „őrült” nem lesz.
  2. Amikor elkezdenek kialakulni a vajas pelyhek (kb. 8-10 perc elteltével), a folyamat majdnem véget ért: még az ostorok zaja is más lesz. Ha szükséges, csökkentse a habverési sebességet, nehogy a folyadék mindenhol fröccsenjen.
  3. Csak akkor kapcsolja ki a műszert, ha nyilvánvaló a fázisszétválás.
  4. Helyezzen szűrőedényt egy edény fölé, majd szűrje le a keveréket. A szűrt folyadék az író lesz (ami desszertek elkészítéséhez használható), míg a szűrő felett maradó rész a vaj lesz.
  5. Tegye a vajat egy kerek vagy téglalap alakú serpenyőbe, és tegye hűtőbe.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  És itt van egy szép 200 grammos házi vaj: semmi kielégítőbb. Az illata is kiváló: mindig azt tanácsolom, hogy használjon kiváló minőségű krémet, hogy kiváló terméket kapjon.
  Próbálja ki a házi margarint is!

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez