Malaga fagylalt

Ma elkészítem az anyukámnak szentelt receptet: a malaga fagylaltot (tudod, ugye? A rummal ízesített és mazsolával dúsított krémfagylalt).Megőrül, és szeretem látni, hogy elégedett. És akkor a hőséggel, ami most kopogtatni kezdett, a fagylalt csak az, amire szüksége van. Tehát ne vesszünk el a kis beszédekben és kezdjünk dolgozni!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 186 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  • 560 ml pasztőrözött teljes tej
  • 120 g cukrot
  • 15 g szőlőcukor
  • 180 ml friss tejszín
  • 80 g (4 közepes) tojássárgája
  • 5 g szentjánoskenyér liszt
  • 1 vanília hüvely
  • 100 g szultána
  • 100 ml rum

  Szükséges anyagok

  • A mérleg az ételt súlyozza
  • Lábas
  • Cukor hőmérő
  • Fagylaltkészítő vagy kád
  • Elektromos ostor

  Készítmény

  1. Először áztassa a mazsolát rumba egy éjszakára.

  Tudtad, hogy
  A rum nagyon fontos összetevője a malagai fagylalt elkészítésének nemcsak azért, mert különleges aromát kölcsönöz, hanem azért is, mert csökkenti a keverékben lévő víz fagyáspontját, ezáltal megakadályozza a durva jégkristályok képződését.
  Ugyanezen okból az alkohol megakadályozza a mazsola fagyását, így fagyás után is mindig lágy marad.
  Lehetőség van rum hozzáadására más alkohollal, például Madeira borral vagy Marsala likőrrel (vagy borral).

  2. Folytassa a krémfagylalt elkészítését. A cukrot összekeverjük a szentjánoskenyérmag liszttel. A tojásokat meghámozzuk, és a tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától.
  3. A tojássárgáját habosítsa a cukorral legalább 5 percig.
  4. Egy serpenyőben keverje össze a teljes tejet, a tejszínt és a szőlőcukrot. Vágjuk vaníliahüvelybe, kaparjuk le a belsejét, hogy eltávolítsuk a magokat, majd ízesítsük a tejet.
  5. Öntsük a forró folyadékot a tojásos tejszínre, továbbra is dolgozzuk az elektromos habverővel.
  6. Tegyük vissza a tűzre, 85-85 ° C hőmérsékletre.

  Figyelem!
  A tojás feldarabolásának elkerülése érdekében ne lépje túl a 85 ° C -ot.

  7. Hagyja a keveréket hűtőben 8 órán át hűlni.

  Tudtad, hogy
  Az ideális az lenne, ha hagyjuk a keveréket 6-12 órán át hűlni: ebben a fázisban (az ún érlelés), előnyben részesítik a szilárd összetevők hidratálását, és csökkentik a kristályok képződésének kockázatát a következő fagyasztási szakaszban.

  8. Miután a keverék teljesen lehűlt, folytassa a fagylalt előkészítésével a keveréket a fagylaltkészítőbe öntve. Hagyja keverni 15 percig. A krémesítés felénél öntsük a mazsolát a rummal, és hagyjuk dermedni, amíg a kívánt állagot el nem érjük.

  Fagylaltkészítő nélkül
  Fagylaltot fagylaltkészítő nélkül is lehet kapni. Ebben az esetben a keveréket alacsony élekkel ellátott tálcára kell önteni, majd legalább 4 órára a fagyasztóba kell helyezni: ebben az időszakban fontos, hogy a fagylaltot nagyon gyakran keverjük össze a jégkristályok törése érdekében, lehetőleg előnyben részesítve a krémességet.

  9. Tegye a fagylaltot egy órára a fagyasztóba, és tálalja.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Szereted a malaga fagyit? A rumot részben vagy teljesen lecserélheti marsalára vagy grappára, és nagyon személyre szabhatja a fagylaltot!

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A Gelato Malaga meglehetősen energikus desszert, kalóriatartalmát szénhidrátok, majd lipidek és végül fehérjék biztosítják.
  A szénhidrátok főleg egyszerűek (szacharóz és glükóz), a zsírsavak főként telített típusúak, a fehérjék pedig közepes és magas biológiai értékűek. Magas a koleszterin és alacsony a rost.
  A Gelato Malaga nem alkalmas hiperkoleszterinémia, 2 -es típusú cukorbetegség, hipertrigliceridémia és laktóz -intolerancia elleni diétára; még vegán étrendre sem alkalmas.
  Az átlagos adag körülbelül 50-60 g (90-110 kcal).