Ma szeretnék eleget tenni Carmela asszony kérésének. Olvastam az üzenetét: „Kedves Alice, lenne egy kérdésem hozzád. Otthon szeretjük a tiramisut mascarponés krémmel, de szeretnék egy friss alternatívát a hagyományos változathoz kávéval, amit a fiam nem szeret. Azt is szerettem volna tudni, hogy van -e mód a nyers tojás biztonságos fogyasztására. Van valami tanácsotok nekünk? ". Nos, úgy döntöttem, hogy felajánlom nektek az Orange Tiramisu változatomat, pasztőrözött tojással!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 220 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
A tiramisuért "
- 300 g hölgyujjak
- 3 evőkanál vizet
- 120 g cukrot
- 350 ml kezeletlen narancslé
- 80 g (4 közepes) tojássárgája
- 200 g friss tejszín
- 250 g mascarpone
- 250 g friss ricotta
A zseléhez
- 300 ml kezeletlen narancslé
- 4 g szemüveg
Szükséges anyagok
- 25 x 30 cm -es kerámia vagy üveg edény
- Elektromos kézi keverő
- Tálak
- Kis serpenyő
- Élelmiszer hőmérő
Készítmény
- A narancsot félbevágjuk, és kifacsarjuk a levét. Gyűjtse össze a gyümölcslevet és a pépet egy edénybe: a narancslé súlyának körülbelül 350 ml -nek kell lennie.
- Hámozzuk meg a tojásokat, és óvatosan osszuk el a sárgáját a fehérjétől: ebben a receptben csak a sárgáját használjuk. A tojásfehérjéből amaretti vagy fehérje omlett készülhet.
- A tejszínt kemény habbá verjük: ízlés szerint használhatunk friss tejszínt vagy növényi krémet.
- A tojások sárgáját egy tálba összegyűjtjük, narancshéjjal ízesítjük, és a keveréket elektromos keverővel krémmé dolgozzuk, 60 g kristálycukor hozzáadásával.
- Közben öntsön egy serpenyőbe 60 g cukrot és 30 ml (kb. 3 evőkanál) vizet. Főzzük, amíg el nem éri a 121 ° C -ot.
- Amikor a cukorszirup elérte a megfelelő hőmérsékletet, folytassa a sárgák pasztörizálásával: öntse a szirupot a felvert tojássárgája krémjébe, további 2-3 percig keverve a habverővel.
Miért pasztörizálni kell a tojást?
Így elkerülhető a baktériumokkal (pl. Szalmonella) fertőzött nyers tojások fogyasztásával kapcsolatos kockázat.- Ha kész a tojássárgás krém, lassan kanalanként hozzáadjuk a mascarponét és a friss ricottát, elektromos habverővel tovább dolgozzuk a keveréket. Utolsó hozzávalóként hozzáadjuk a tejszínhabot.
Tudtad, hogy
A tiramisut úgy is elkészíthetjük, hogy hozzáadunk egy felvert tojásfehérjét, amelyet pasztőrözünk. A tojásfehérje tovább világosítja a krémet. Ebben a változatban azonban azt javasoltuk, hogy a tejszínt praktikus alternatívaként adjuk hozzá a kemény tojásfehérjékhez.- Ha kész a krém, folytassa a tiramisu formázásával.
- Forgassa a kekszet a narancslében, gyakran forgassa meg, hogy a kekszek áztassanak és puhák legyenek.
- Helyezze az áztatott hölgyujjakat a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy bizonyos sorrendet kövessen. Fedjük le nagyvonalú narancskrémmel.
- Folytassa a takarást más áztatott hölgyujjakkal, és helyezze őket merőlegesen az alatta lévő rétegre. Végül egy másik réteg krémmel.
Tudtad, hogy
A tiramisu gazdagítása érdekében néhány darabot vagy néhány vékony narancsszeletet krémmel illeszthet be. Az édesszájúak csokoládépelyhet tehetnek az egyik és a másik hölgyujj közé.- Tedd a tiramisut a fagyasztóba tíz percre.
- Közben áztassa a zselatinleveleket hideg vízbe körülbelül tíz percig.
- Nyomja össze a többi narancsot, amíg 300 ml gyümölcslevet nem kap, miután leszűrte a pépet.
- Ekkor ürítse ki a zselatinlapokat az áztató vízből, és gyűjtse össze őket egy tálba, adjon hozzá néhány evőkanál narancslevet, és melegítse a keveréket, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Keverje össze az üveget a levével.
- Vegye ki az edényt a fagyasztóból, és óvatosan öntse a levét a zselatinnal a felületre. Tegye a gyümölcs tiramisut legalább 2-3 órára a hűtőbe, hogy az üvegek megszilárduljanak. A legjobb eredmény elérése érdekében ajánlott a tiramisu másnapi fogyasztása.
- A tiramisut szeletekre vágjuk és tálaljuk.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Friss és könnyű tiramisu, amely kielégíti a legigényesebb ízt is. A praktikusabb és elegánsabb változat érdekében miért nem készíthet egy adag csésze tiramisut? Ha túl sokat készül, nem kell mást tennie, mint a fagyasztóban tartani a csészéket: a tiramisu tökéletesen eláll pár hónapig.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A narancsos tiramisu pasztőrözött tojással olyan étel, amely a desszertek csoportjába tartozik.
Meglehetősen magas energiabevitellel rendelkezik.
A kalóriákat elsősorban a lipidek, majd a szénhidrátok és végül a fehérjék biztosítják.
A zsírsavak elsősorban telített, egyszerű szénhidrátok és közepesen magas biológiai értékű peptidek.
A koleszterin magas, míg a rost alacsony.
A narancsos tiramisu pasztőrözött tojással nem ajánlott az étrendben túlsúly és anyagcsere -betegségek ellen.
Cöliákia és laktóz intolerancia esetén nem alkalmas.
Nem felel meg a vegán étrend kritériumainak.
Ha a tejtermékek állati oltóanyagot tartalmaznak, akkor a recept nem is alkalmas vegetáriánus étrendre.
Az átlagos adag körülbelül 40-60 g (90-130 kcal).
